Tandoori krůta
Vaše denní cíle
Na jednu porci
628 kcal
24 g
43 g
34 g
Podívejte se, jak se vyrábí
Poznámka: toto video může obsahovat více receptů. Počkejte, až se zobrazí vámi vybrané jídlo.
Složení
skořicová tyčinka
4 skořicové tyčinky, nalámané na 2,5 cm dlouhé kousky
celý koriandr
0.8 g
celá semínka kmínu
0.3 tbsp
celé čepele palcátu
3 celé čepele muškátového květu nebo 1 lžíce mletého muškátového květu
celá semínka pískavice řecké seno
0.1 tbsp
celý lusk černého kardamomu
0.1 tbsp
celé zelené lusky kardamomu
0.1 tbsp
celé černé pepřové zrnko
0.1 tbsp
celý hřebíček
0.1 tbsp
Kašmírský chilli prášek
0.3 tbsp
mletý zázvor
0.1 tbsp
česnekový prášek
0.1 tbsp
čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
0.2 tsp
obyčejný plnotučný řecký jogurt
80 g
citronová šťáva
5 mL
košer sůl
3 g
strouhaný čerstvý zázvor
0.1 tbsp
strouhaný česnek
0.1 tbsp
Turecko
1 rozmrazená krůta o hmotnosti 15 liber
ghí
27 g
košer sůl
0.2 tsp
citrón
2 citrony, rozčtvrcené
česnek
0.1 head
čerstvé bobkové listy
4–8 čerstvých bobkových listů
čerstvý zázvor
0.1 piece
čerstvý koriandr
½ svazku čerstvého koriandru
kuřecí vývar
60 mL
univerzální mouka
2 g
rezervované krůtí výkaly
60 mL
čerstvý koriandr
Nasekaný čerstvý koriandr
vápno
Čtvrtky limetek
Tradiční přílohy k jídlu tandoori
Tradiční Tandoori přílohy, jako je rýže pulao, raita, aaan, kachumber a/nebo aloo bhaji
Pokyny
Příprava směsi koření tandoori: Dejte středně velkou pánev na středně nízký plamen a nechte ji několik minut zahřívat. Postupně opečte jednu skupinu koření a na rozehřáté pánvi opečte skořicové tyčinky, semínka koriandru, semínka kmínu, listy muškátového květu (pokud je používáte), semínka pískavice řecké seno, černé a zelené lusky kardamomu, černý pepř a hřebíček, dokud každé koření nezačne vonět a lehce zhnědnout, na každé koření několik minut. Opečené koření přendejte na talíř nebo malý tác, zatímco opečete zbývající koření. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Nad středně velkou mísu umístěte sítko. Jakmile všechno koření vychladne, přendejte ho do výkonného mixéru nebo mlýnku na koření (v případě potřeby pracujte po dávkách) a rozemlejte koření na jemný prášek. Nasypte mleté koření do sítka a prosejte do misky pod ním. Větší kousky vraťte do mixéru, znovu je rozemlejte a prosejte do misky.
Do misky s mletým kořením přidejte kašmírský chilli prášek, mletý zázvor, česnekový prášek a muškátový oříšek a dobře promíchejte (pokud používáte mletý muškátový květ, přidejte sem). Směs přendejte do vzduchotěsné nádoby a skladujte na chladném a suchém místě do použití. Směs koření vydrží až 2 týdny.
Připravte si jogurtovou marinádu: Ve středně velké míse prošlehejte jogurt, ¾ šálku směsi koření tandoori, citronovou šťávu, sůl, zázvor a česnek do hladka.
Z krůty vyjměte vnitřnosti a vyhoďte je (nebo si je uschovejte pro další použití). Krůtu osušte papírovými utěrkami. Vložte krůtu do misky dostatečně velké, aby se do ní vešel pták, a poté na ni nalijte jogurtovou marinádu. Prsty jemně uvolněte kůži z krůty, začněte od horní části dutiny a postupujte směrem k prsům a dolů k nohám, přičemž dávejte pozor, abyste kůži neroztrhli. Rukama vpracujte marinádu pod kůži a po celém ptákovi. Jakmile je marináda dobře obalená, misku přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny, nejlépe přes noc.
Zatímco se krůta marinuje, připravte si ghí z tandoori: Do malého hrnce dejte ghí a vařte na středním plameni 2–3 minuty, dokud se neprohřeje. Přidejte 2 lžíce směsi koření tandoori (mělo by lehce syčet, jakmile se dotkne ghí), poté promíchejte, aby se smíchalo, a hrnec sejměte z plotny. Vmíchejte sůl. ¼ hrnku ghí přelijte do malé misky a dejte stranou na omáčku. Zbývajících 1¼ hrnku ghí opatrně nalijte do žáruvzdorné nádoby.
Po marinování vyjměte krůtu z lednice a nechte ji 2–3 hodiny odpočívat při pokojové teplotě, než ji budete vařit.
Umístěte rošt do spodní střední části trouby. Předehřejte troubu na 230 °C. Vložte rošt ve tvaru V do pekáče.
Jakmile je krůta připravena k vaření, vyjměte ji z jogurtové marinády a co nejvíce ji otřete. Vymačkejte také co nejvíce marinády zpod kůže krůty.
Uchopte krůtu za nohy a opatrně ji přendejte na připravený pekáč prsy nahoru. Rukama potřete krůtu asi třetinou tandoori ghí a poté další třetinu vetřete pod kůži. Zbývající ghí si nechte na potření krůty.
Dutinu naplňte citrony, česnekem, zázvorem a koriandrem. Křídla zastrčte pod krůtu a poté stehýnka svažte kuchyňským provázkem a omotejte ho kolem krůty. Na dno pekáče nalijte 3 hrnky kuřecího vývaru.
Pečte krůtu 30 minut, v polovině ji otáčejte, dokud kůže nebude převážně zlatavě hnědá. Mezitím, co se krůta peče, rozpusťte zbývající třetinu tandoori ghí v malém hrnci na mírném ohni nebo v malé misce v mikrovlnné troubě.
Po 30 minutách pečení potřete krůtu rozpuštěným ghí. Snižte teplotu trouby na 150 °C. Pokud se dno pánve zdá suché, přilijte další 1–2 hrnky vývaru. Pokračujte v pečení, potírání a otáčení krůty každých 30 minut, dokud teploměr na maso zapíchnutý do nejsilnější části kýty nedosáhne 75 °C, a to dalších 120–150 minut. Kůže by měla být lesklá, křupavá a zlatavě hnědá – pokud kůže začne příliš tmavnout, jemně krůtu přikryjte alobalem. Vyjměte krůtu z trouby a znovu ji potřete. Nechte 30–60 minut odpočinout. Vývar a tuk vyhoďte a uschovejte na přípravu omáčky.
Příprava tandoori omáčky: Do středně velkého hrnce na středním plameni dejte odložené ¼ hrnku tandoori ghí. Přidejte mouku a za častého míchání vařte 3–5 minut, dokud jíška neztmavne a nezačne vonět po opečeném těstíčku. Přidejte 1 lžíci směsi koření tandoori a prošlehejte, aby se propojilo, a opékejte další minutu, dokud jíška nezačne vonět. Postupně vmíchejte krůtí šťávu (kuřecí vývar přidávejte dle potřeby, celkem 3 hrnky). Přiveďte k varu, poté snižte plamen na středně nízký a vařte 10–15 minut, dokud omáčka mírně nezhoustne. Sejměte omáčku z plotny.
Pro klasickou servírování položte celou krůtu doprostřed velkého talíře, nebo krocana nakrájejte, nakrájené kousky rozložte na talíř a ozdobte koriandrem a čtvrtkami limetek. Podávejte ihned s horkou omáčkou a také s oblíbenými tradičními tandoori přílohami.
Užijte si to!