Gideonův průvodce marinádami a omáčkami
Vaše denní cíle
Na jednu porci
55 kcal
9 g
2 g
0 g
Podívejte se, jak se vyrábí
Poznámka: toto video může obsahovat více receptů. Počkejte, až se zobrazí vámi vybrané jídlo.
Složení
banánový kečup
0.1 bottle
Skřítci
0.1 can
sójová omáčka
0.1 bottle
cukr
0.1 bag
česneková cibulka
1 hlavička česneku
řepkový olej
0.1 bottle
šťáva nebo extrakt z kalamansi
0.1 bottle
majonéza
0.1 bottle
sladká thajská chilli omáčka
0.1 bottle
mixér
1 mixér
štětec na pečivo
1 štětec na pečivo
filtr
1 sítko
Pokyny
BANÁNOVÝ KEČUP: Banánový kečup, typická filipínská ingredience, dodává omáčkám a marinádám výraznou sladkost, plnost a barvu, takže je nezbytný pro pokrmy, jako jsou filipínské špagety a grilované pokrmy. Jeho jedinečná, těžko popsatelná chuť se obzvláště hodí k vydatným smaženým masům.
SPRITE: Citronovo-limetkové limonády, jako je Sprite, odpovídají chuťovému profilu filipínské kuchyně a hrají zásadní roli, zejména ve filipínských marinádách na grilování. Oslaďují, dodávají tělu a zjemňují maso a mohou kdykoli nahradit ananasovou šťávu.
SÓJOVÁ OMÁČKA: Sójová omáčka, konkrétně oblíbená filipínská značka Silver Swan, je nezbytnou součástí spíže. Dodává různým pokrmům barvu, fermentovanou nuanci a především slanost. Její všestrannost se projevuje v typické filipínské omáčce, jednoduché, ale chutné směsi sójové omáčky a šťávy z kalamansi, která se hojně používá ke smaženým jídlům.
CUKR: Spíž bez cukru je neúplná – přidání sladkosti a vyváženosti do různých pokrmů je při vaření nepostradatelné. Cukr slouží jako protiváha, zejména v kořeněných pokrmech, a dodává různou úroveň sladkosti v závislosti na druhu: bílý cukr poskytuje čistou a jemnou sladkost, zatímco hnědý cukr přináší komplexní, karamelovou, opečenou sladkost.
ČESNEK: Česnek je všestranná ingredience, která umožňuje širokou škálu možností, jak výrazně se projeví v jídle: nahrubo nasekaný pro jemnější chuť nebo rozmixovaný pro výraznější česnekový profil. Čerstvý česnek je sice vždycky vítězem, ale česnekový prášek je pohodlnou alternativou pro líné dny, kdy se zoufale snažíte vyhnout „česnekovým prstům“. Co se týče loupání, stačí ho rozdrtit nožem nebo sekáčkem.
ŘEPKOVÝ OLEJ: Řepkový olej, který je v mé kuchyni stálicí, udržuje svou neutralitu a umožňuje tak vyniknout ostatním chutím. Díky vysokému bodu kouření je ideální pro opékání a je solidní alternativou olivového oleje do vinaigrette.
ŠŤÁVA NEBO EXTRAKT Z CALAMANSI: Šťáva z calamansi je základní ingrediencí filipínské kuchyně. Dodává pokrmům jedinečnou, zaoblenou citrusovou chuť bez ostré kyselosti, která je často spojována s citronovou šťávou. Ať už se používá v marinádách, jako je filipínské grilování, nebo k zesvětlení a vyvážení olejovitých a tučných chutí v nudlích nebo omáčkách, šťáva z calamansi je podobná citronové šťávě a nabízí bohatý a nuancemi lahodný profil, který potěší vaše chuťové pohárky.
MAJONÉZA: Nepodceňujte majonézu – je to víc než jen obyčejná náplň do sendvičů. Dodává omáčkám krémovou a emulgační sílu a je překvapivě fantastickou náhradou vaječného krému pro skutečně šťavnaté smažené ryby.
SLADKÁ THAJSKÁ CHILLI OMÁČKA: Sladká thajská chilli omáčka je perfektní sladká, kořeněná a pikantní směs. Je ideální k namáčení lumpie nebo k přípravě rychlé a chutné bang bang omáčky.
MIXÉR: Pro vytvoření sametově jemných omáček, dokonalých marinád nebo krémových polévek se obraťte na mixér. Jeho všestrannost a výkon zajišťují bezchybnou texturu a dobře propracovanou směs ingrediencí, což z něj činí nepostradatelný nástroj ve vašem kulinářském úsilí.
ŠTĚTEC NA TĚSTO: Štětec na těsto je mým tajemstvím, jak zajistit krásnou a rovnoměrnou pokrývku jídel, zejména těch s křupavou pokrývkou, jako je smažené kuře nebo grilované pokrmy – a zároveň zachovat jejich křupavost.
CÍTKO: Dobrá sada sítek je pro zdokonalení vašich pokrmů nutností. Přecezení je nezbytné pro dosažení hladké textury a rovnoměrně rozptýlené chuti – právě tak se z dobrého pokrmu stane mistrovské dílo.