Steak z obráceného opékání s pepřovou omáčkou

Steak z obráceného opékání s pepřovou omáčkou

55 min1 porcí

Vaše denní cíle

Na jednu porci

Energie

903 kcal

Uhlohydráty

5 g

Tuk

72 g

Bílkovina

54 g

Podívejte se, jak se vyrábí

Poznámka: toto video může obsahovat více receptů. Počkejte, až se zobrazí vámi vybrané jídlo.

Složení

  • Newyorský strip steak (tloušťka 3,8 cm)

    0.5 lb

  • košer sůl

    Košer sůl, dle chuti

  • čerstvě mletý černý pepř

    Čerstvě mletý černý pepř, ta chuť

  • avokádový olej

    1 tbsp

  • nesolené máslo

    1 tbsp

  • malá šalotka

    ½ malé šalotky, jemně nasekané

  • stroužek česneku

    1 stroužek česneku, prolisovaný

  • celé černé pepře

    0.5 tsp

  • šampaňské

    ¼ šálku šampaňského (nebo suchého šumivého vína)

  • hovězí demi-glace

    ⅓ šálku hovězího demi-glace

  • hovězí vývar

    ⅓ hrnku hovězího vývaru

  • Worcestrová omáčka

    0.5 tsp

  • smetana

    ¼ šálku smetany ke šlehání, pokojové teploty

Pokyny

  1. 1

    Steak osušte papírovými utěrkami. Ze všech stran štědře osolte a opepřete mletým pepřem.

  2. 2

    Steak položte na plech na pečení na mřížku vhodnou do trouby. Dejte do lednice bez pokličky alespoň na 8 hodin, maximálně na 24 hodin, dokud povrch steaku nebude zcela suchý, matný a na dotek pevný.

  3. 3

    Vyjměte steak z lednice a nechte ho na kuchyňské lince asi 30 minut odstát, dokud nedosáhne pokojové teploty. Mezitím předehřejte troubu na 122 °C.

  4. 4

    Přendejte steak (stále na mřížce a plechu) do trouby. Pečte, dokud vnitřní teplota steaku nedosáhne 49 °C (medium-rare), 30–40 minut. Vyjměte z trouby.

  5. 5

    V těžké pánvi zahřejte avokádový olej na středně vysokém plameni, dokud olej nezačne lehce vařit, 2–3 minuty. Steak držte kleštěmi a vložte ho do pánve tukem dolů. Smažte 30–45 sekund, dokud se tuk nezačne tavit a nezíská zlatohnědou barvu.

  6. 6

    Steak položte na pánev naplocho a opékejte bez rušení 30–45 sekund z každé strany, dokud se nevytvoří bohatá hnědá kůrka. Sejměte z ohně. Steak přendejte na talíř a nechte 10 minut odpočinout.

  7. 7

    Mezitím slijte z pánve steaky. (Pánev neutírejte dosucha.) Přidejte do pánve máslo a nechte ho rozpustit na středním plameni. Přidejte šalotku, česnek a drcený pepř. Za častého míchání vařte 2–3 minuty, dokud nezměkne a nezačne vonět.

  8. 8

    Přidejte šampaňské do směsi na pánvi a přiveďte k varu na středním plameni. Vařte bez rušení, dokud se téměř neodpaří, 2–3 minuty. Přidejte demi-glace, vývar a worcesterský sýr. Vařte za občasného míchání, dokud se směs nezredukuje na polovinu, 3–4 minuty.

  9. 9

    Do směsi na pánvi vmíchejte smetanu. Vařte za občasného míchání, dokud směs mírně nezhoustne a nezačne jemně bublat, asi 2 minuty. Ochutnejte a dochuťte solí a mletým pepřem.

  10. 10

    Odpočinutý steak přendejte na prkénko. Nakrájejte ho proti směru růstu dřeva na kousky silné asi 1,5 cm. Steak přelijte omáčkou a podávejte teplý.

  11. 11

    Užijte si to!