Tandoori Tyrkiet
Dine daglige mål
Pr. portion
628 kcal
24 g
43 g
34 g
Se den blive lavet
Bemærk: Denne video kan indeholde flere opskrifter. Vent, indtil den ret, du har valgt, vises.
Ingredienser
kanelstang
4 kanelstænger, brækket i 2,5 cm store stykker
hel koriander
0.8 g
hele spidskommenfrø
0.3 tbsp
hele kølleblade
3 hele muskatblommeblade eller 1 spiseskefuld stødt muskatblomme
hele bukkehornsfrø
0.1 tbsp
hel sort kardemommekapsel
0.1 tbsp
hele grønne kardemommekapsler
0.1 tbsp
hele sorte peberkorn
0.1 tbsp
hel fed
0.1 tbsp
Kashmiri chilipulver
0.3 tbsp
stødt ingefær
0.1 tbsp
hvidløgspulver
0.1 tbsp
frisk revet muskatnød
0.2 tsp
almindelig fuldfed græsk yoghurt
80 g
citronsaft
5 mL
kosher salt
3 g
revet frisk ingefær
0.1 tbsp
revet hvidløg
0.1 tbsp
Kalkun
1 kalkun på 7,5 kg, optøet
ghee
27 g
kosher salt
0.2 tsp
citron
2 citroner, skåret i kvarte
hvidløg
0.1 head
friske laurbærblade
4-8 friske laurbærblade
frisk ingefær
0.1 piece
frisk koriander
½ bundt frisk koriander
kyllingefond
60 mL
universalmel
2 g
reserverede kalkunfrø
60 mL
frisk koriander
Hakket frisk koriander
kalk
Kvartede limefrugter
Traditionelle Tandoori-tilbehør
Traditionelle Tandoori tilbehør, såsom ris pulao, raita, aaan, kachumber og/eller aloo bhaji
Instruktioner
Lav tandoori-krydderiblandingen: Sæt en mellemstor stegepande over middel-lav varme og lad panden varme i et par minutter. Arbejd én krydderigruppe ad gangen, og rist kanelstænger, korianderfrø, spidskommenfrø, muskatblommeblade (hvis du bruger dem), bukkehornsfrø, sorte og grønne kardemommekapsler, sorte peberkorn og nelliker i den varme stegepande, indtil hvert krydderi er duftende og let brunet, et par minutter pr. krydderi. Overfør de ristede krydderier til en tallerken eller en lille bakke, mens du rister de resterende krydderier. Lad den køle af til stuetemperatur.
Sæt en si over en mellemstor skål. Når alle krydderierne er afkølet, hældes de i en kraftig blender eller krydderikværn (arbejd i portioner, hvis det er nødvendigt), og krydderierne males til et fint pulver. Hæld de malede krydderier i sien og sigt dem ned i skålen nedenunder. Kom eventuelle større stykker tilbage i blenderen, og mal dem igen og sigt dem ned i skålen.
Tilsæt kashmirisk chilipulver, stødt ingefær, hvidløgspulver og muskatnød til skålen med de stødte krydderier, og bland det godt sammen (hvis du bruger stødt muskatblomme, tilsæt det her). Hæld blandingen i en lufttæt beholder, og opbevar den et køligt og tørt sted, indtil den skal bruges. Krydderiblandingen kan holde sig i op til 2 uger.
Lav yoghurtmarinaden: I en mellemstor skål piskes yoghurt, ¾ kop af tandoori-krydderiblandingen, citronsaft, salt, ingefær og hvidløg sammen, indtil det er glat.
Fjern indmaden fra kalkunen og kasser den (eller gem den til en anden brug). Dup kalkunen tør over det hele med køkkenrulle. Placer kalkunen i en skål, der er stor nok til fuglen, og hæld derefter yoghurtmarinaden over hele kalkunen. Brug fingrene til forsigtigt at løsne kalkunskindet, startende fra toppen af hulrummet og arbejd dig op mod brysterne og ned mod benene. Pas på ikke at rive skindet i stykker. Brug hænderne til at fordel marinaden under skindet og over hele fuglen. Når marinaden er godt dækket, dækkes skålen med plastfolie og sættes i køleskabet i mindst 3 timer, helst natten over.
Mens kalkunen marinerer, laves tandoori ghee: Kom ghee i en lille gryde og kog ved middel varme i 2-3 minutter, indtil den er varm. Tilsæt 2 spiseskefulde af tandoori krydderiblandingen (den skal syde let, når den rører ghee), rør derefter rundt for at blande det sammen, og tag gryden af varmen. Rør saltet i. Kom ¼ kop ghee i en lille skål og sæt den til side til brug til sovsen. Hæld forsigtigt de resterende 1¼ kop ghee i en varmebestandig beholder.
Efter marinering tages kalkunen ud af køleskabet og lades stå ved stuetemperatur i 2-3 timer før tilberedning.
Placer en rist i den nederste midterste del af ovnen. Forvarm ovnen til 230 °C. Placer en V-formet rist i en bradepande.
Når kalkunen er klar til tilberedning, tages den op af yoghurtmarinaden og tørres af så meget som muligt. Klem også så meget marinade ud som muligt under kalkunskindet.
Grib kalkunens ben og læg den forsigtigt over i den forberedte bradepande med brystsiden opad. Gnid cirka en tredjedel af tandoori ghee'en over fuglen med hænderne, og gnid derefter en tredjedel mere ind under skindet. Gem den resterende ghee til at pensle kalkunen med.
Fyld hulrummet med citroner, hvidløg, ingefær og koriander. Læg vingerne ind under kalkunen, og bind derefter benene sammen med køkkensnor, og vikle dem rundt om fuglen for at fastgøre dem. Hæld 7,5 dl kyllingebouillon i bunden af bradepanden.
Steg kalkunen i 30 minutter, vend den halvvejs, indtil skindet er næsten gyldenbrunt. Mens kalkunen steger, smeltes den resterende tredjedel af tandoori ghee i en lille gryde ved svag varme eller i en lille skål i mikrobølgeovnen.
Efter stegning i 30 minutter pensles kalkunen med den smeltede ghee. Skru ned for ovntemperaturen til 150 °C. Hvis bunden af panden ser tør ud, hældes 1-2 kopper mere bouillon i. Fortsæt med at stege, pensle og rotere kalkunen hvert 30. minut, indtil et stegetermometer stukket i den tykkeste del af låret når 75 °C, 120-150 minutter mere. Skindet skal være skinnende, sprødt og gyldenbrunt – hvis skindet begynder at blive for mørkt, kan du let dække fuglen med aluminiumsfolie. Tag kalkunen ud af ovnen og pensl den igen. Lad den hvile i 30-60 minutter. Gem dryppet, og kassér fedtet, til at lave sovsen.
Lav tandoorisovsen: Tilsæt den gemte ¼ kop tandoori ghee til en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt melet og kog under hyppig omrøring i 3-5 minutter, indtil rouxen er mørkere i farven og dufter duftende og ristet. Tilsæt 1 spiseskefuld af tandoori-krydderiblandingen og pisk det hele sammen, lad det riste i yderligere et minut, indtil det dufter. Pisk gradvist kalkunskyen i (tilsæt kyllingebouillon efter behov for i alt 3 kopper). Bring det i kog, skru derefter ned for varmen til middel-lav og lad det simre i 10-15 minutter, indtil den er let tyknet. Tag sovsen af varmen.
For at servere, læg hele kalkunen i midten af et stort fad for en klassisk præsentation, eller skær fuglen ud og arranger de udskårne stykker på fadet og pynt med koriander og limefrugter i kvarte. Server straks med den varme sovs ved siden af, samt ethvert traditionelt tandoori-tilbehør efter eget valg.
Nyde!