Omvendt stegt bøf med peberkornssauce

Se den blive lavet

Bemærk: Denne video kan indeholde flere opskrifter. Vent, indtil den ret, du har valgt, vises.

Ingredienser

• New York strip steak (3,5 cm tyk)

  0.5 lb

• kosher salt

  Kosher salt, efter smag

• friskkværnet sort peber

  Friskmalet sort peber, den smag

• avocadoolie

  1 tbsp

• usaltet smør

  1 tbsp

• lille skalotteløg

  ½ lille skalotteløg, finthakket

• fed hvidløg

  1 fed hvidløg, hakket

• hele sorte peberkorn

  0.5 tsp

• champagne

  ¼ kop champagne (eller tør mousserende vin)

• oksekød demi-glace

  ⅓ kop oksekødsdemi-glace

• oksekødsfond

  ⅓ kop oksekødsbouillon

• Worcestershiresauce

  0.5 tsp

• piskefløde

  ¼ kop piskefløde, stuetemperatur

Instruktioner

1. 1

   Dup bøffen tør med køkkenrulle. Krydr rigeligt med salt og peber på alle sider.

   Kosher salt, efter smagkosher saltFriskmalet sort peber, den smagfriskkværnet sort peber
2. 2

   Placer bøffen på en ovnfast rist over en bageplade. Stil bøffen i køleskabet uden låg i mindst 8 timer eller op til 24 timer, indtil bøffens overflade ser helt tør og mat ud og føles fast at røre ved.

3. 3

   Tag bøffen ud af køleskabet, og lad den stå på køkkenbordet, indtil den har stuetemperatur, cirka 30 minutter. I mellemtiden forvarm ovnen til 125 °C.

4. 4

   Sæt bøffen (stadig på risten og bagepladen) i ovnen. Bag indtil bøffens kernetemperatur når 49 °C i medium-rare-stil, 30-40 minutter. Tag den ud af ovnen.

5. 5

   Varm avocadoolien op i en tung stegepande ved middelhøj varme, indtil olien simrer let, 2-3 minutter. Hold bøffen med en tang, og læg den med fedtet nedad i stegepanden. Steg i 30-45 sekunder, indtil fedtet begynder at smelte og bliver gyldenbrunt.

6. 6

   Læg bøffen fladt i stegepanden, og steg den uforstyrret i 30-45 sekunder på hver side, indtil den har en fyldig, brun skorpe. Tag den af varmen. Læg bøffen over på en tallerken, og lad den hvile i 10 minutter.

7. 7

   I mellemtiden hældes dryppet fra stegepanden. (Tør ikke stegepanden tør.) Tilsæt smørret til stegepanden, og lad det smelte ved middel varme. Tilsæt skalotteløg, hvidløg og knuste peberkorn. Steg under hyppig omrøring i 2-3 minutter, indtil det er blødt og dufter.

   ½ lille skalotteløg, finthakketlille skalotteløg0.5fed hvidløg0.5 tsphele sorte peberkorn
8. 8

   Tilsæt champagnen til blandingen i stegepanden, og bring det i kog ved middel varme. Lad det simre uforstyrret, indtil det næsten er fordampet, 2-3 minutter. Tilsæt demi-glace, bouillon og Worcestershire-ost. Kog under omrøring, indtil blandingen er reduceret til det halve, 3-4 minutter.

   ⅓ kop oksekødsdemi-glaceoksekød demi-glace
9. 9

   Pisk fløden ud i blandingen i stegepanden. Kog under omrøring, indtil den er let tyknet og bobler let, ca. 2 minutter. Smag til og krydr med salt og peber.

   Kosher salt, efter smagkosher saltFriskmalet sort peber, den smagfriskkværnet sort peber
10. 10

    Læg den hvilende bøf over på et skærebræt. Skær den mod fibrene i 1,25 cm tykke stykker. Top bøffen med saucen, og server den varm.

11. 11

    Nyde!