Tandoori Türkei
Ihre täglichen Ziele
Pro Portion
628 kcal
24 g
43 g
34 g
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Inhaltsstoffe
Zimtstange
4 Zimtstangen, in 2,5 cm große Stücke gebrochen.
ganzer Koriander
0.8 g
ganze Kreuzkümmelsamen
0.3 tbsp
ganze Keulenblätter
3 ganze Muskatblüten oder 1 Esslöffel gemahlene Muskatblüte
ganze Bockshornkleesamen
0.1 tbsp
ganze schwarze Kardamomkapsel
0.1 tbsp
ganze grüne Kardamomkapseln
0.1 tbsp
ganzes schwarzes Pfefferkorn
0.1 tbsp
ganze Nelke
0.1 tbsp
Kaschmir-Chilipulver
0.3 tbsp
gemahlener Ingwer
0.1 tbsp
Knoblauchpulver
0.1 tbsp
frisch geriebene Muskatnuss
0.2 tsp
Naturjoghurt aus Griechenland (Vollfett)
80 g
Zitronensaft
5 mL
koscheres Salz
3 g
geriebener frischer Ingwer
0.1 tbsp
geriebener Knoblauch
0.1 tbsp
Truthahn
1 Truthahn (ca. 7 kg), aufgetaut
Ghee
27 g
koscheres Salz
0.2 tsp
Zitrone
2 Zitronen, geviertelt
Knoblauch
0.1 head
frische Lorbeerblätter
4–8 frische Lorbeerblätter
frischer Ingwer
0.1 piece
frischer Koriander
½ Bund frischer Koriander
Hühnerbrühe
60 mL
Allzweckmehl
2 g
aufgefangener Truthahnsaft
60 mL
frischer Koriander
Gehackter frischer Koriander
Kalk
Geviertelte Limetten
Traditionelle Tandoori-Beilagen
Traditionelle Tandoori-Beilagen wie Reis-Pulao, Raita, Aaan, Kachumber und/oder Aloo Bhaji
Anweisungen
Für die Tandoori-Gewürzmischung: Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze einige Minuten vorwärmen lassen. Die Gewürze nacheinander in der warmen Pfanne rösten: Zimtstangen, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Muskatblüten (falls verwendet), Bockshornkleesamen, schwarze und grüne Kardamomkapseln, schwarze Pfefferkörner und Nelken, bis jedes Gewürz duftet und leicht gebräunt ist (einige Minuten pro Gewürz). Die gerösteten Gewürze auf einen Teller oder ein kleines Tablett geben, während die restlichen Gewürze geröstet werden. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Legen Sie ein feines Sieb über eine mittelgroße Schüssel. Sobald alle ganzen Gewürze abgekühlt sind, geben Sie sie in einen Hochleistungsmixer oder eine Gewürzmühle (gegebenenfalls portionsweise) und mahlen Sie sie zu feinem Pulver. Gießen Sie das gemahlene Gewürz in das Sieb und sieben Sie es in die Schüssel. Geben Sie größere Stücke zurück in den Mixer, mahlen Sie sie erneut und sieben Sie sie ebenfalls in die Schüssel.
Geben Sie das Kashmiri-Chilipulver, den gemahlenen Ingwer, das Knoblauchpulver und die Muskatnuss zu den gemahlenen Gewürzen in eine Schüssel und vermischen Sie alles gut (falls Sie gemahlene Muskatblüte verwenden, geben Sie diese jetzt hinzu). Füllen Sie die Mischung in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie sie bis zum Gebrauch an einem kühlen, trockenen Ort auf. Die Gewürzmischung ist bis zu zwei Wochen haltbar.
Für die Joghurtmarinade: In einer mittelgroßen Schüssel Joghurt, ¾ Tasse der Tandoori-Gewürzmischung, Zitronensaft, Salz, Ingwer und Knoblauch glatt rühren.
Die Innereien des Truthahns entfernen und entsorgen (oder für eine andere Verwendung aufbewahren). Den Truthahn mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Truthahn in eine ausreichend große Schüssel legen und die Joghurtmarinade darüber gießen. Die Haut vorsichtig mit den Fingern lösen, beginnend am oberen Ende der Bauchhöhle und arbeiten Sie sich zu den Keulen vor, ohne die Haut zu beschädigen. Die Marinade mit den Händen unter die Haut und auf dem gesamten Truthahn verteilen. Sobald der Truthahn gut bedeckt ist, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Während der Truthahn mariniert, bereiten Sie das Tandoori-Ghee zu: Geben Sie das Ghee in einen kleinen Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten lang. Fügen Sie 2 Esslöffel der Tandoori-Gewürzmischung hinzu (sie sollte leicht brutzeln, sobald sie mit dem Ghee in Berührung kommt), rühren Sie alles gut um und nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie das Salz ein. Geben Sie ¼ Tasse des Ghees in eine kleine Schüssel und stellen Sie es für die Soße beiseite. Gießen Sie die restlichen 1¼ Tassen Ghee vorsichtig in ein hitzebeständiges Gefäß.
Nach dem Marinieren den Truthahn aus dem Kühlschrank nehmen und vor dem Garen 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen und einen Rost im unteren mittleren Bereich des Ofens platzieren. Einen V-förmigen Rost in eine Bratform einsetzen.
Sobald der Truthahn zum Garen bereit ist, nehmen Sie ihn aus der Joghurtmarinade und tupfen Sie ihn so gut wie möglich ab. Drücken Sie auch so viel Marinade wie möglich unter der Haut des Truthahns heraus.
Fassen Sie den Truthahn an den Keulen und legen Sie ihn vorsichtig mit der Brustseite nach oben in den vorbereiteten Bräter. Verreiben Sie mit den Händen etwa ein Drittel des Tandoori-Ghees auf dem Vogel und anschließend ein weiteres Drittel unter der Haut. Heben Sie das restliche Ghee zum Begießen des Truthahns auf.
Füllen Sie die Bauchhöhle mit Zitronen, Knoblauch, Ingwer und Koriander. Stecken Sie die Flügel unter den Truthahn und binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen, das Sie um den Vogel wickeln, um ihn zu fixieren. Gießen Sie 3 Tassen Hühnerbrühe in den Bräter.
Den Truthahn 30 Minuten braten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Haut größtenteils goldbraun ist. Während der Truthahn brät, das restliche Drittel des Tandoori-Ghees in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze oder in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle schmelzen.
Nach 30 Minuten Braten den Truthahn mit dem geschmolzenen Ghee bestreichen. Die Ofentemperatur auf 150 °C (300 °F) reduzieren. Falls der Bratenboden trocken aussieht, 250–500 ml Brühe nachgießen. Weiterbraten, dabei alle 30 Minuten bestreichen und den Truthahn wenden, bis ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Schenkels gesteckt wird, 75 °C (165 °F) anzeigt (ca. 120–150 Minuten). Die Haut sollte glänzend, knusprig und goldbraun sein. Falls die Haut zu dunkel wird, den Truthahn vorsichtig mit Alufolie abdecken. Den Truthahn aus dem Ofen nehmen und nochmals bestreichen. 30–60 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft (ohne Fett) für die Soße aufbewahren.
Für die Tandoori-Soße: ¼ Tasse Tandoori-Ghee in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Mehl hinzufügen und unter häufigem Rühren 3–5 Minuten anschwitzen, bis die Mehlschwitze dunkler wird und duftet. 1 Esslöffel der Tandoori-Gewürzmischung hinzufügen und unter Rühren eine weitere Minute anrösten, bis sie duftet. Nach und nach den Bratensaft vom Truthahn einrühren (bei Bedarf Hühnerbrühe hinzufügen, bis insgesamt 3 Tassen erreicht sind). Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht angedickt ist. Vom Herd nehmen.
Zum Servieren den ganzen Truthahn klassisch in die Mitte einer großen Platte legen oder ihn tranchieren, die Stücke auf der Platte anrichten und mit Koriander und geviertelten Limetten garnieren. Sofort mit der heißen Soße und beliebigen traditionellen Tandoori-Beilagen servieren.
Genießen!