Glutenfreier Erdbeer-Shortcake-Käsekuchen

Glutenfreier Erdbeer-Shortcake-Käsekuchen

150 min1 Portionen

Ihre täglichen Ziele

Pro Portion

Energie

951 kcal

Kohlenhydrate

61 g

Fett

76 g

Eiweiß

14 g

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Inhaltsstoffe

  • grob gehackte frische Erdbeeren

    0.1 c

  • Kristallzucker

    0.4 tbsp

  • frischer Zitronensaft

    0.1 tbsp

  • in Scheiben geschnittene frische Erdbeeren

    0.3 c

  • Kristallzucker

    0.4 tbsp

  • frischer Zitronensaft

    0.3 tbsp

  • glutenfreie Graham-Cracker-Blätter

    18 glutenfreie Graham-Cracker

  • ungesalzene Butter

    0.5 tbsp

  • brauner Zucker

    0.3 tbsp

  • koscheres Salz

    ½ Teelöffel koscheres Salz

  • Frischkäse

    4 oz

  • Kristallzucker

    0.1 c

  • Maisstärke

    0.1 tbsp

  • koscheres Salz

    ½ Teelöffel koscheres Salz

  • Vanillepaste

    0.1 tbsp

  • große Eier

    4 große Eier, Zimmertemperatur

  • Schlagsahne

    ¾ Tasse Schlagsahne, Zimmertemperatur

  • Sauerrahm

    ¼ Tasse saure Sahne, Zimmertemperatur

  • gewürfelter glutenfreier Pfundkuchen (1,25 cm große Stücke)

    0.1 c

  • kalte Sahne

    0.3 c

  • Vanilleextrakt

    0.1 tbsp

  • Puderzucker

    ¼ Tasse Puderzucker

Anweisungen

  1. 1

    Für die Erdbeerfüllung: Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeeren Saft ziehen, dabei zwischendurch leicht zerdrücken. Weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt und die Erdbeeren sirupartig sind. Vom Herd nehmen und ca. 30 Minuten vollständig abkühlen lassen. Abdecken und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

  2. 2

    Für das marinierte Erdbeer-Topping: Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Die Schüssel fest abdecken und mindestens 1 Stunde, maximal 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

  3. 3

    Für den Graham-Cracker-Boden: Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Den Boden einer tiefen Springform (23 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Graham-Cracker in einer Küchenmaschine fein zerkleinern (ca. 1 Minute). In eine Schüssel geben und Butter, braunen Zucker und Salz unterrühren. Die Mischung sollte zusammenhalten und feuchtem Sand ähneln. Gleichmäßig in die Springform drücken, sodass Boden und Rand bedeckt sind. 10 Minuten backen. Vor dem Befüllen 20 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

  4. 4

    Für den Käsekuchen: Den Backofen auf 157 °C (315 °F) vorheizen. Den Frischkäse in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer (oder in eine große Schüssel, falls Sie einen Handmixer verwenden) geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit 5–7 Minuten cremig rühren, dabei nach und nach Zucker, Speisestärke und Salz hinzufügen. Weitere 5 Minuten rühren. Die Vanillepaste bei niedriger Geschwindigkeit 2–3 Minuten unterrühren, bis die Masse glatt und gleichmäßig ist. Die Eier einzeln bei mittlerer Geschwindigkeit unterrühren und nach jeder Zugabe gut vermischen. Sahne und saure Sahne bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 5 Minuten lang glatt und cremig rühren.

  5. 5

    Gießen Sie die Hälfte des Käsekuchenteigs in den abgekühlten Graham-Cracker-Boden. Geben Sie die gewürfelten Rührkuchenstücke in einer gleichmäßigen Schicht darauf, gefolgt von der Erdbeerfüllung.

  6. 6

    Den restlichen Käsekuchenteig darauf verteilen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen. Die Form vorsichtig auf eine ebene Fläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.

  7. 7

    Den Käsekuchen in den vorgeheizten Ofen schieben. Eine kleine Auflaufform mit kochendem Wasser auf den Rost unter den Käsekuchen stellen. Etwa 1½ Stunden backen, bis der Rand gebräunt und die Mitte nur noch leicht wackelig ist.

  8. 8

    Die Ofentür einen Spalt offen lassen und den Käsekuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen (30 Minuten bis 1 Stunde).

  9. 9

    Den Käsekuchen fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 6 Stunden, maximal 4 Tage, im Kühlschrank fest werden lassen.

  10. 10

    Für die Schlagsahne: Schlagen Sie die Sahne, den Puderzucker und die Vanille mit einem elektrischen Mixer oder von Hand mit einem Schneebesen zu leicht steifen Spitzen. Das dauert mit einem elektrischen Mixer etwa 5 Minuten, von Hand 10–15 Minuten.

  11. 11

    Servieren Sie den Käsekuchen mit Schlagsahne und marinierten Erdbeeren.

  12. 12

    Genießen!