Rückwärtsgebratenes Steak mit Pfeffersauce

Name: Rückwärtsgebratenes Steak mit Pfeffersauce
Total time: 55 min
Yield: 1 serving
Ingredients: 0.5 lb New York Strip Steak (1½ Zoll dick); Koscheres Salz, nach Geschmack koscheres Salz; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, dieser Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 tbsp Avocadoöl; 1 tbsp ungesalzene Butter; ½ kleine Schalotte, fein gehackt kleine Schalotte; 0.5 Knoblauchzehe; 0.5 tsp ganze schwarze Pfefferkörner; ¼ Tasse Champagner (oder trockener Sekt) Sekt; ⅓ Tasse Rinder-Demi-Glace Rindfleisch-Demi-Glace; ⅓ Tasse Rinderbrühe Rinderbrühe; 0.5 tsp Worcestershire-Sauce; ¼ Tasse Schlagsahne, Zimmertemperatur Schlagsahne

55 min1 Portionen

Ihre täglichen Ziele

Pro Portion

Energie

903 kcal

Kohlenhydrate

5 g

Fett

72 g

Eiweiß

54 g

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Inhaltsstoffe

New York Strip Steak (1½ Zoll dick)
0.5 lb
koscheres Salz
Koscheres Salz, nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, dieser Geschmack
Avocadoöl
1 tbsp
ungesalzene Butter
1 tbsp
kleine Schalotte
½ kleine Schalotte, fein gehackt
Knoblauchzehe
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
ganze schwarze Pfefferkörner
0.5 tsp
Sekt
¼ Tasse Champagner (oder trockener Sekt)
Rindfleisch-Demi-Glace
⅓ Tasse Rinder-Demi-Glace
Rinderbrühe
⅓ Tasse Rinderbrühe
Worcestershire-Sauce
0.5 tsp
Schlagsahne
¼ Tasse Schlagsahne, Zimmertemperatur

Anweisungen

1
Das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen. Von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Das Steak auf einen ofenfesten Rost über einem Backblech legen. Unbedeckt mindestens 8 Stunden, maximal 24 Stunden im Kühlschrank lagern, bis die Oberfläche des Steaks vollständig trocken und matt aussieht und sich fest anfühlt.
3
Nehmen Sie das Steak aus dem Kühlschrank und lassen Sie es etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 120 °C vor.
4
Das Steak (noch auf dem Rost und Backblech) in den Ofen schieben. Backen, bis die Kerntemperatur des Steaks für medium-rare 46 °C erreicht hat, etwa 30–40 Minuten. Aus dem Ofen nehmen.
5
Avocadoöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht köchelt (2–3 Minuten). Das Steak mit einer Zange festhalten und mit der Fettschicht nach unten in die Pfanne legen. 30–45 Sekunden braten, bis das Fett austritt und goldbraun wird.
6
Das Steak flach in die Pfanne legen und von jeder Seite 30–45 Sekunden ungestört braten, bis sich eine schöne, braune Kruste gebildet hat. Vom Herd nehmen. Das Steak auf einen Teller legen und 10 Minuten ruhen lassen.
7
Gießen Sie in der Zwischenzeit das Bratensaft aus der Pfanne ab. (Die Pfanne nicht abtrocknen.) Geben Sie die Butter in die Pfanne und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Schalotte, den Knoblauch und die zerstoßenen Pfefferkörner hinzu. Dünsten Sie alles unter häufigem Rühren 2–3 Minuten lang an, bis es weich und duftend ist.
8
Den Champagner in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 2–3 Minuten ungestört köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Demi-Glace, Brühe und Worcestershire-Sauce hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
9
Die Sahne in die Mischung in der Pfanne einrühren. Unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht andickt und sanft blubbert. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
10
Das ruhen gelassene Steak auf ein Schneidebrett legen. Gegen die Faser in etwa 1,2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Sauce über das Steak geben und warm servieren.
11
Genießen!