Pavo tandoori
Sus objetivos diarios
Por ración
628 kcal
24 g
43 g
34 g
Míralo preparar
Nota: este vídeo puede incluir varias recetas. Espera a que aparezca el plato que has seleccionado.
Ingredientes
rama de canela
4 ramas de canela, partidas en trozos de 2,5 cm
cilantro entero
0.8 g
semillas de comino enteras
0.3 tbsp
hojas de maza enteras
3 hojas de macis enteras o 1 cucharada de macis molido
semillas de fenogreco enteras
0.1 tbsp
vaina entera de cardamomo negro
0.1 tbsp
vainas enteras de cardamomo verde
0.1 tbsp
grano de pimienta negra entero
0.1 tbsp
clavo entero
0.1 tbsp
Chile en polvo de Cachemira
0.3 tbsp
jengibre molido
0.1 tbsp
polvo de ajo
0.1 tbsp
nuez moscada recién rallada
0.2 tsp
yogur griego natural entero
80 g
zumo de limón
5 mL
sal kosher
3 g
jengibre fresco rallado
0.1 tbsp
ajo rallado
0.1 tbsp
Pavo
1 pavo de 15 libras, descongelado
ghee
27 g
sal kosher
0.2 tsp
limón
2 limones, cortados en cuartos
ajo
0.1 head
hojas de laurel frescas
4–8 hojas de laurel frescas
jengibre fresco
0.1 piece
cilantro fresco
½ manojo de cilantro fresco
caldo de pollo
60 mL
harina multiusos
2 g
jugos de pavo reservados
60 mL
cilantro fresco
cilantro fresco picado
cal
limas cortadas en cuartos
Guarniciones tandoori tradicionales
Guarniciones tradicionales de Tandoori, como arroz pulao, raita, aaan, kachumber y/o aloo bhaji
Instrucciones
Prepara la mezcla de especias tandoori: Calienta una sartén mediana a fuego medio-bajo durante unos minutos. Trabajando con un grupo de especias a la vez, tuesta las ramas de canela, las semillas de cilantro, las semillas de comino, las hojas de macis (si las usas), las semillas de fenogreco, las vainas de cardamomo negro y verde, los granos de pimienta negra y los clavos en la sartén caliente hasta que cada especia esté aromática y ligeramente dorada, unos minutos por especia. Transfiere las especias tostadas a un plato o bandeja pequeña mientras tuestas las demás. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Coloca un colador de malla fina sobre un bol mediano. Una vez que todas las especias enteras se hayan enfriado, pásalas a una batidora de alta potencia o a un molinillo de especias (trabajando por tandas si es necesario) y muélelas hasta obtener un polvo fino. Vierte las especias molidas en el colador y tamízalas en el bol. Vuelve a poner los trozos más grandes en la batidora, muélelos de nuevo y tamízalos en el bol.
Añade el chile en polvo de Cachemira, el jengibre molido, el ajo en polvo y la nuez moscada al bol con las especias molidas y mezcla bien (si usas macis molido, añádelo aquí). Transfiere la mezcla a un recipiente hermético y guárdala en un lugar fresco y seco hasta que la vayas a usar. La mezcla de especias se conserva hasta dos semanas.
Para preparar la marinada de yogur: en un bol mediano, bate el yogur, ¾ de taza de la mezcla de especias tandoori, el zumo de limón, la sal, el jengibre y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea.
Retire las vísceras del pavo y deséchelas (o guárdelas para otro uso). Seque bien el pavo con papel de cocina. Coloque el pavo en un recipiente lo suficientemente grande para que quepa, luego vierta la marinada de yogur sobre él. Con los dedos, separe suavemente la piel del pavo, comenzando desde la parte superior de la cavidad y avanzando hacia las pechugas y las patas, con cuidado de no romperla. Con las manos, distribuya la marinada debajo de la piel y por todo el pavo. Una vez bien cubierto, cubra el recipiente con film transparente y refrigere durante al menos 3 horas, preferiblemente toda la noche.
Mientras el pavo se marina, prepare el ghee tandoori: Vierta el ghee en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que esté caliente. Añada 2 cucharadas de la mezcla de especias tandoori (debería chisporrotear ligeramente al contacto con el ghee), remueva para incorporar y retire la cacerola del fuego. Incorpore la sal. Transfiera ¼ de taza de ghee a un recipiente pequeño y reserve para la salsa. Vierta con cuidado el 1¼ de tazas de ghee restante en un recipiente resistente al calor.
Tras marinar el pavo, sáquelo del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2-3 horas antes de cocinarlo.
Coloca una rejilla en la parte inferior central del horno. Precalienta el horno a 230 °C (450 °F). Coloca una rejilla en forma de V dentro de una bandeja para asar.
Cuando esté listo para cocinar, retire el pavo de la marinada de yogur y séquelo lo mejor posible. Exprima también la mayor cantidad de marinada posible que quede debajo de la piel del pavo.
Sujeta el pavo por las patas y colócalo con cuidado en la bandeja para asar preparada, con la pechuga hacia arriba. Con las manos, unta aproximadamente un tercio de la mantequilla clarificada tandoori sobre el pavo y luego otro tercio debajo de la piel. Reserva la mantequilla restante para rociar el pavo con su jugo.
Rellena la cavidad con limones, ajo, jengibre y cilantro. Mete las alas debajo del pavo y ata las patas con hilo de cocina, enrollándolo alrededor del ave para asegurarlas. Vierte 3 tazas de caldo de pollo en el fondo de la bandeja para asar.
Asa el pavo durante 30 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que la piel esté dorada. Mientras se asa el pavo, derrite el tercio restante de ghee tandoori en una cacerola pequeña a fuego lento o en un recipiente pequeño en el microondas.
Después de asar durante 30 minutos, rocíe el pavo con el ghee derretido. Reduzca la temperatura del horno a 150 °C (300 °F). Si el fondo de la bandeja se ve seco, agregue 1 o 2 tazas más de caldo. Continúe asando, rociando y girando el pavo cada 30 minutos, hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa de la pata alcance los 75 °C (165 °F), entre 120 y 150 minutos más. La piel debe estar brillante, crujiente y dorada; si comienza a oscurecerse demasiado, cubra ligeramente el pavo con papel de aluminio. Retire el pavo del horno y rocíelo una vez más. Déjelo reposar de 30 a 60 minutos. Reserve los jugos, desechando la grasa, para hacer la salsa.
Prepara la salsa tandoori: Agrega el ¼ de taza de ghee tandoori reservado a una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la harina y cocina, batiendo frecuentemente, durante 3–5 minutos, hasta que el roux se oscurezca y desprenda un aroma fragante y tostado. Agrega 1 cucharada de la mezcla de especias tandoori y bate para combinar, dejando tostar durante un minuto más, hasta que esté fragante. Incorpora gradualmente los jugos del pavo (agregando caldo de pollo según sea necesario hasta un total de 3 tazas). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 10–15 minutos, hasta que espese ligeramente. Retira la salsa del fuego.
Para servir, coloque el pavo entero en el centro de una fuente grande para una presentación clásica, o bien, tritúrelo y disponga los trozos en la fuente, adornando con cilantro y limas cortadas en cuartos. Sirva inmediatamente con la salsa caliente aparte, así como con cualquier guarnición tandoori tradicional de su elección.
¡Disfrutar!