Filete sellado a la inversa con salsa de pimienta

Míralo preparar

Nota: este vídeo puede incluir varias recetas. Espera a que aparezca el plato que has seleccionado.

Ingredientes

• Filete New York Strip (1½ pulgadas de grosor)

  0.5 lb

• sal kosher

  Sal kosher, al gusto

• pimienta negra recién molida

  Pimienta negra recién molida, que sabe

• aceite de aguacate

  1 tbsp

• mantequilla sin sal

  1 tbsp

• chalota pequeña

  ½ chalota pequeña, finamente picada

• diente de ajo

  1 diente de ajo picado

• granos de pimienta negra enteros

  0.5 tsp

• champán

  ¼ de taza de champán (o vino espumoso seco)

• demi-glace de ternera

  ⅓ taza de demi-glace de ternera

• caldo de res

  ⅓ taza de caldo de res

• salsa Worcestershire

  0.5 tsp

• crema espesa

  ¼ taza de crema espesa a temperatura ambiente

Instrucciones

1. 1

   Seca el filete con papel de cocina. Sazona generosamente por todos lados con sal y pimienta molida.

   1 tbspmantequilla sin salPimienta negra recién molida, que sabepimienta negra recién molida
2. 2

   Coloca el filete sobre una rejilla apta para horno, encima de una bandeja para hornear. Refrigera sin tapar durante al menos 8 horas o hasta 24 horas, hasta que la superficie del filete se vea completamente seca y mate, y esté firme al tacto.

3. 3

   Saca el bistec del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 250 °F.

4. 4

   Traslada el filete (aún sobre la rejilla y la bandeja para hornear) al horno. Hornea hasta que la temperatura interna del filete alcance los 46 °C (115 °F) para un término medio, de 30 a 40 minutos. Retira del horno.

5. 5

   Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que hierva suavemente, de 2 a 3 minutos. Con unas pinzas, coloca el filete en la sartén con la capa de grasa hacia abajo. Cocina durante 30 a 45 segundos, hasta que la grasa empiece a derretirse y adquiera un color dorado.

   1 tbspaceite de aguacate
6. 6

   Coloca el filete en la sartén, extendido sobre una superficie plana, y cocínalo sin moverlo durante 30-45 segundos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada y crujiente. Retira del fuego. Pasa el filete a un plato y déjalo reposar durante 10 minutos.

7. 7

   Mientras tanto, retira el exceso de grasa de la sartén. (No la seques). Agrega la mantequilla a la sartén y deja que se derrita a fuego medio. Añade la chalota, el ajo y la pimienta molida. Cocina, revolviendo con frecuencia, durante 2-3 minutos, hasta que se ablanden y desprendan su aroma.

   0.5diente de ajoPimienta negra recién molida, que sabepimienta negra recién molida
8. 8

   Añade el champán a la mezcla en la sartén y deja que hierva a fuego medio. Deja que hierva a fuego lento, sin remover, hasta que casi se evapore, unos 2-3 minutos. Agrega la demi-glace, el caldo y la salsa Worcestershire. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, unos 3-4 minutos.

   ¼ de taza de champán (o vino espumoso seco)champán0.5 tspsalsa Worcestershire
9. 9

   Incorpora la crema a la mezcla en la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y burbujee suavemente, aproximadamente 2 minutos. Prueba y sazona con sal y pimienta molida.

   1 tbspmantequilla sin salPimienta negra recién molida, que sabepimienta negra recién molida
10. 10

    Traslada el filete reposado a una tabla de cortar. Córtalo a contrapelo en rodajas de 1,2 cm de grosor. Cubre el filete con la salsa y sírvelo caliente.

11. 11

    ¡Disfrutar!