Tandoori-kalkkuna
Päivittäiset tavoitteet
Annosta kohti
628 kcal
24 g
43 g
34 g
Katso, kun sitä valmistetaan
Huomautus: tässä videossa voi olla useita reseptejä. Odota, kunnes valitsemasi ruokalaji tulee näkyviin.
Ainesosat
kanelitanko
4 kanelitankoa, murrettuina 2,5 cm:n paloiksi
kokonaista korianteria
0.8 g
kokonaisia kuminansiemeniä
0.3 tbsp
kokonaiset nuijan terät
3 kokonaista muskottipähkinän terää tai 1 rkl jauhettua muskottipähkinää
kokonaisia sarviapilan siemeniä
0.1 tbsp
kokonainen musta kardemumman palko
0.1 tbsp
kokonaisia vihreitä kardemummanpalkoja
0.1 tbsp
kokonainen mustapippuri
0.1 tbsp
kokonainen neilikka
0.1 tbsp
Kashmirilainen chilijauhe
0.3 tbsp
jauhettua inkivääriä
0.1 tbsp
valkosipulijauhe
0.1 tbsp
vastaraastettua muskottipähkinää
0.2 tsp
tavallinen täysrasvainen kreikkalainen jogurtti
80 g
sitruunamehu
5 mL
kosher-suola
3 g
raastettua tuoretta inkivääriä
0.1 tbsp
raastettu valkosipuli
0.1 tbsp
Turkki
1 15-kiloinen kalkkuna, sulatettu
ghee
27 g
kosher-suola
0.2 tsp
sitruuna
2 sitruunaa, neljään osaan leikattuna
valkosipuli
0.1 head
tuoreet laakerinlehdet
4–8 tuoretta laakerinlehteä
tuore inkivääri
0.1 piece
tuoretta korianteria
½ nippu tuoretta korianteria
kanaliemi
60 mL
yleisjauhoja
2 g
varatut kalkkunan rasvat
60 mL
tuoretta korianteria
Hienonnettua tuoretta korianteria
lime
Neljänneksiin leikatut limetit
Perinteisiä tandoori-lisukkeita
Perinteiset tandoori-lisäruoat, kuten riisipulao, raita, aaan, kachumber ja/tai aloo bhaji
Ohjeet
Valmista tandoori-mausteseos: Laita keskikokoinen paistinpannu keskilämmölle ja anna pannun lämmetä muutaman minuutin ajan. Paahda kanelitankoja, korianterinsiemeniä, kuminansiemeniä, muskottilehtiä (jos käytät niitä), sarviapilansiemeniä, mustaa ja vihreää kardemummanpalkoja, mustapippureita ja neilikkaa lämpimällä paistinpannulla mausteryhmä kerrallaan, kunnes jokainen mauste on tuoksuva ja kevyesti ruskistunut, muutaman minuutin per mauste. Siirrä paahdetut mausteet lautaselle tai pienelle tarjottimelle sillä aikaa, kun paahdat loput mausteet. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Aseta siivilä keskikokoisen kulhon päälle. Kun kaikki kokonaiset mausteet ovat jäähtyneet, siirrä ne tehokkaaseen tehosekoittimeen tai maustemyllyyn (tarvittaessa erissä) ja jauha mausteet hienoksi jauheeksi. Kaada jauhetut mausteet siivilään ja siivilöi ne alla olevaan kulhoon. Palauta mahdolliset suuremmat palat tehosekoittimeen ja jauha ne uudelleen ja siivilöi ne kulhoon.
Lisää kashmirichilijauhe, jauhettu inkivääri, valkosipulijauhe ja muskottipähkinä kulhoon jauhettujen mausteiden kanssa ja sekoita hyvin (jos käytät jauhettua muskottipähkinää, lisää se tähän). Siirrä seos ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa, kunnes se on valmis käytettäväksi. Mausteseos säilyy jopa 2 viikkoa.
Valmista jogurttimarinadi: Vatkaa keskikokoisessa kulhossa jogurtti, ¾ kupillista tandoori-mausteseosta, sitruunamehu, suola, inkivääri ja valkosipuli tasaiseksi seokseksi.
Poista kalkkunan sisuskalut ja hävitä ne (tai säästä myöhempää käyttöä varten). Taputtele kalkkuna kuivaksi kauttaaltaan talouspaperilla. Aseta kalkkuna kulhoon, johon lintu mahtuu, ja kaada sitten jogurttimarinadi kaikkialle kalkkunan päälle. Irrota kalkkunan nahkaa varovasti sormillasi aloittaen ontelon yläosasta ja edeten kohti rintoja ja alas kohti koipia varoen repimästä nahkaa. Levitä marinadi käsin nahan alle ja koko linnun päälle. Kun marinadi on hyvin peittynyt, peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi, mieluiten yön yli.
Kalkkunan marinoituessa valmista tandoorighee: Lisää ghee pieneen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes se on kuumaa. Lisää 2 ruokalusikallista tandoori-mausteseosta (sen pitäisi sihistyä kevyesti koskettaessaan gheetä), sekoita ja nosta kattila liedeltä. Lisää suola. Kaada ¼ kupillista gheetä pieneen kulhoon ja laita sivuun kastiketta varten. Kaada loput 1¼ kupillista gheetä varovasti kuumuutta kestävään astiaan.
Marinoinnin jälkeen ota kalkkuna jääkaapista ja anna sen olla huoneenlämmössä 2–3 tuntia ennen kypsennystä.
Aseta ritilä uunin alempaan keskiosaan. Kuumenna uuni 230 °C:een. Aseta V-muotoinen ritilä paistinpannuun.
Kun kalkkuna on kypsennysvalmis, ota se jogurttimarinadista ja pyyhi marinadia mahdollisimman paljon. Purista myös mahdollisimman paljon marinadia kalkkunan nahan alta.
Tartu kalkkunaan jaloista ja siirrä se varovasti uunivuokaan rintapuoli ylöspäin. Hiero käsin noin kolmannes tandoorigheestä linnun pintaan ja toinen kolmannes nahan alle. Säästä loppu ghee kalkkunan valelemista varten.
Täytä onkalo sitruunoilla, valkosipulilla, inkiväärillä ja korianterilla. Työnnä siivet kalkkunan alle ja sido sitten koivet yhteen talouslangalla kiedomalla ne linnun ympärille. Kaada uunivuuan pohjalle 3 kupillista kanalientä.
Paista kalkkunaa 30 minuuttia, käännellen sitä puolivälissä, kunnes nahka on enimmäkseen kullanruskea. Sulata kalkkunan paistuessa jäljellä oleva kolmannes tandoorigheestä pienessä kattilassa miedolla lämmöllä tai pienessä kulhossa mikroaaltouunissa.
Paistamisen jälkeen 30 minuuttia, valele kalkkuna sulatetulla gheellä. Laske uunin lämpötila 150 °C:een. Jos pannun pohja näyttää kuivalta, kaada 1–2 kupillista lientä lisää. Jatka paistamista, valelemista ja kalkkunan kääntämistä 30 minuutin välein, kunnes koiven paksuimpaan kohtaan työnnetty lihalämpömittari näyttää 75 °C:ta, 120–150 minuuttia lisää. Nahan tulisi olla kiiltävä, rapea ja kullanruskea – jos nahka alkaa tummua liikaa, käsittele lintua kevyesti alumiinifoliolla. Ota kalkkuna uunista ja valele gheellä vielä kerran. Anna levätä 30–60 minuuttia. Säästä rasva ja poista rasva kastikkeen valmistusta varten.
Valmista tandoorikastike: Lisää varattu ¼ kupillista tandoorigheetä keskikokoiseen kattilaan keskilämmölle. Lisää jauhot ja anna kiehua koko ajan vatkaten 3–5 minuuttia, kunnes kastike on tummempaa ja tuoksuu tuoksuvalta ja paahteiselta. Lisää 1 ruokalusikallinen tandoorimausteseosta ja vatkaa, anna paahtua vielä minuutin ajan, kunnes tuoksuu. Lisää vähitellen kalkkunanrasva (lisää kanalientä tarpeen mukaan, yhteensä 3 kupillista). Kiehauta, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen 10–15 minuuttia, kunnes kastike sakenee hieman. Ota kastike pois liedeltä.
Tarjoile asettamalla koko kalkkuna suuren tarjoiluvadin keskelle klassista esillepanoa varten tai leikkaa lintu paloiksi ja asettele leikatut palat tarjoiluvadille. Koristele korianterilla ja neljään osaan leikatuilla limetillä. Tarjoile heti kuuman kastikkeen ja muiden perinteisten tandoorilisukkeiden kera.
Nauti!