Käänteinen paistettu pihvi pippurikastikkeella

Katso, kun sitä valmistetaan

Huomautus: tässä videossa voi olla useita reseptejä. Odota, kunnes valitsemasi ruokalaji tulee näkyviin.

Ainesosat

• New York -pihvi (3,8 cm paksu)

  0.5 lb

• kosher-suola

  Kosher-suolaa maun mukaan

• vastajauhettua mustapippuria

  Tuoreeltaan jauhettua mustapippuria, tuo maku

• avokadoöljy

  1 tbsp

• suolatonta voita

  1 tbsp

• pieni salottisipuli

  ½ pieni salottisipuli, hienonnettuna

• valkosipulinkynsi

  1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna

• kokonaisia mustia pippureita

  0.5 tsp

• samppanja

  ¼ kupillista samppanjaa (tai kuivaa kuohuviiniä)

• naudanlihaa demiglace-kastikkeella

  ⅓ kuppia demiglace-naudanlihaa

• naudanlihaliemi

  ⅓ kupillista naudanlihalientä

• Worcestershire-kastike

  0.5 tsp

• raskas kerma

  ¼ kupillista kuohukermaa, huoneenlämpöistä

Ohjeet

1. 1

   Taputtele pihvi kuivaksi talouspaperilla. Mausta runsaasti suolalla ja rouhitulla pippurilla joka puolelta.

2. 2

   Aseta pihvi uuninkestävälle ritilälle leivinpaperin päälle. Laita jääkaappiin ilman kantta vähintään 8 tunniksi tai enintään 24 tunniksi, kunnes pihvin pinta näyttää täysin kuivalta ja mattapintaiselta ja tuntuu napakalta koskettaessa.

3. 3

   Ota pihvi jääkaapista ja anna sen seistä työtasolla huoneenlämpöiseksi, noin 30 minuuttia. Sillä välin kuumenna uuni 135°C:een.

4. 4

   Siirrä pihvi (edelleen ritilällä ja uunipellillä) uuniin. Paista, kunnes pihvin sisälämpötila saavuttaa 44 °C:n (medulla kypsyydellä), 30–40 minuuttia. Ota uunista.

5. 5

   Kuumenna avokadoöljyä paksupohjaisessa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes öljy poreilee kevyesti, 2–3 minuuttia. Pidä pihviä pihdeillä ja aseta se pannulle rasvakansi alaspäin. Paista 30–45 sekuntia, kunnes rasva alkaa sotkeutua ja muuttuu kullanruskeaksi.

6. 6

   Aseta pihvi pannulle tasaiseksi ja kypsennä sitä häiritsemättä 30–45 sekuntia per puoli, kunnes siihen muodostuu runsas, ruskea kuori. Ota pois liedeltä. Siirrä pihvi lautaselle ja anna sen levätä 10 minuuttia.

7. 7

   Sillä välin kaada pannulta valuvat rasvat pois. (Älä pyyhi pannua kuivaksi.) Lisää voi pannulle ja anna sen sulaa keskilämmöllä. Lisää salottisipuli, valkosipuli ja murskatut pippurit. Kypsennä sekoittaen usein 2–3 minuuttia, kunnes pehmenevät ja tuoksuvat.

   ½ pieni salottisipuli, hienonnettunapieni salottisipuli
8. 8

   Lisää samppanja pannulla olevaan seokseen ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä. Hauduta hiljalleen, kunnes seos on lähes haihtunut, 2–3 minuuttia. Lisää demi-glace, liemi ja Worcestershire-viina. Kuumenna sekoittaen silloin tällöin, kunnes seos on pienentynyt puoleen, 3–4 minuuttia.

   ¼ kupillista samppanjaa (tai kuivaa kuohuviiniä)samppanja
9. 9

   Vatkaa kerma pannulla olevaan seokseen. Kuumenna sekoittaen silloin tällöin, kunnes seos hieman sakenee ja kuplii miedolla lämmöllä, noin 2 minuuttia. Maista ja lisää suolaa ja jauhettua pippuria.

   ¼ kupillista kuohukermaa, huoneenlämpöistäraskas kerma
10. 10

    Siirrä levännyt pihvi leikkuulaudalle. Leikkaa se syiden vastaisesti noin 1,5 cm paksuisiksi paloiksi. Valuta kastike pihvin päälle ja tarjoile lämpimänä.

11. 11

    Nauti!