Dinde Tandoori
Vos objectifs quotidiens
Par portion
628 kcal
24 g
43 g
34 g
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Remarque : cette vidéo peut présenter plusieurs recettes. Attendez que le plat que vous avez sélectionné s'affiche.
Ingrédients
bâton de cannelle
4 bâtons de cannelle, cassés en morceaux de 2,5 cm
coriandre entière
0.8 g
graines de cumin entières
0.3 tbsp
lames de masse entières
3 lames de macis entières ou 1 cuillère à soupe de macis moulu
graines de fenugrec entières
0.1 tbsp
gousse de cardamome noire entière
0.1 tbsp
gousses de cardamome verte entières
0.1 tbsp
grains de poivre noir entiers
0.1 tbsp
clou de girofle entier
0.1 tbsp
poudre de piment du Cachemire
0.3 tbsp
gingembre moulu
0.1 tbsp
poudre d'ail
0.1 tbsp
noix de muscade fraîchement râpée
0.2 tsp
yaourt grec nature entier
80 g
jus de citron
5 mL
sel casher
3 g
gingembre frais râpé
0.1 tbsp
ail râpé
0.1 tbsp
Turquie
1 dinde de 15 livres, décongelée
ghee
27 g
sel casher
0.2 tsp
citron
2 citrons, coupés en quartiers
ail
0.1 head
feuilles de laurier fraîches
4 à 8 feuilles de laurier fraîches
gingembre frais
0.1 piece
coriandre fraîche
½ botte de coriandre fraîche
bouillon de poulet
60 mL
farine tout usage
2 g
jus de cuisson de dinde réservé
60 mL
coriandre fraîche
Coriandre fraîche hachée
citron vert
citrons verts coupés en quartiers
Accompagnements traditionnels tandoori
Plats d'accompagnement traditionnels tandoori, tels que le riz pulao, la raita, l'aaan, le kachumber et/ou l'aloo bhaji
Instructions
Préparation du mélange d'épices tandoori : Faites chauffer une poêle moyenne à feu moyen-doux pendant quelques minutes. Procédez par groupes d'épices : faites griller les bâtons de cannelle, les graines de coriandre, les graines de cumin, les feuilles de macis (facultatif), les graines de fenugrec, les gousses de cardamome noire et verte, les grains de poivre noir et les clous de girofle dans la poêle chaude jusqu'à ce que chaque épice soit parfumée et légèrement dorée, quelques minutes par épice. Transférez les épices grillées dans une assiette ou un petit plateau pendant que vous faites griller les autres épices. Laissez refroidir à température ambiante.
Placez une passoire fine au-dessus d'un bol moyen. Une fois les épices entières refroidies, transférez-les dans un blender puissant ou un moulin à épices (en plusieurs fois si nécessaire) et réduisez-les en poudre fine. Versez la poudre obtenue dans la passoire et tamisez-la au-dessus du bol. Remettez les plus gros morceaux dans le blender, broyez-les à nouveau et tamisez-les dans le bol.
Ajoutez le piment du Cachemire en poudre, le gingembre moulu, l'ail en poudre et la noix de muscade au bol contenant les épices moulues et mélangez bien (si vous utilisez du macis moulu, ajoutez-le à ce moment-là). Transférez le mélange dans un récipient hermétique et conservez-le dans un endroit frais et sec jusqu'à utilisation. Ce mélange d'épices se conservera jusqu'à deux semaines.
Préparation de la marinade au yaourt : Dans un bol moyen, fouettez ensemble le yaourt, ¾ de tasse du mélange d’épices tandoori, le jus de citron, le sel, le gingembre et l’ail jusqu’à consistance lisse.
Retirez les abats de la dinde et jetez-les (ou conservez-les pour une autre utilisation). Séchez la dinde en la tamponnant avec du papier absorbant. Placez-la dans un saladier suffisamment grand pour la contenir, puis versez la marinade au yaourt dessus. Décollez délicatement la peau avec vos doigts, en partant du haut de la cavité et en descendant vers les cuisses, en veillant à ne pas la déchirer. Faites pénétrer la marinade sous la peau et enrobez bien la dinde. Une fois bien enrobée, couvrez le saladier de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
Pendant que la dinde marine, préparez le ghee tandoori : versez le ghee dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ajoutez 2 cuillères à soupe du mélange d’épices tandoori (il doit grésiller légèrement au contact du ghee), puis remuez pour bien l’incorporer et retirez la casserole du feu. Incorporez le sel. Prélevez ¼ de tasse de ghee et versez-la dans un petit bol ; vous l’utiliserez pour la sauce. Versez délicatement les 1 ¼ tasses de ghee restantes dans un récipient résistant à la chaleur.
Après la marinade, sortez la dinde du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 2 à 3 heures avant la cuisson.
Placez une grille au milieu de la partie inférieure du four. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Placez une grille en forme de V dans un plat à rôtir.
Une fois la dinde prête à cuire, retirez-la de la marinade au yaourt et essuyez-la autant que possible. Pressez également la peau pour en extraire le maximum de marinade.
Saisissez la dinde par les cuisses et déposez-la délicatement dans le plat à rôtir préparé, poitrine vers le haut. Badigeonnez-la avec environ un tiers du ghee tandoori, puis un autre tiers sous la peau. Réservez le reste du ghee pour arroser la dinde.
Garnissez la cavité de citrons, d'ail, de gingembre et de coriandre. Rentrez les ailes sous la dinde, puis ficelez les cuisses ensemble avec de la ficelle de cuisine, en l'enroulant autour de la volaille pour bien la maintenir. Versez 750 ml de bouillon de poulet au fond de la rôtissoire.
Faites rôtir la dinde pendant 30 minutes, en la retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Pendant ce temps, faites fondre le tiers de ghee tandoori restant dans une petite casserole à feu doux, ou dans un petit bol au micro-ondes.
Après 30 minutes de cuisson, arrosez la dinde de ghee fondu. Baissez la température du four à 150 °C (300 °F). Si le fond du plat semble sec, ajoutez 250 à 500 ml (1 à 2 tasses) de bouillon. Poursuivez la cuisson, en arrosant et en retournant la dinde toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 75 °C (165 °F), soit environ 120 à 150 minutes supplémentaires. La peau doit être brillante, croustillante et dorée. Si elle commence à trop brunir, couvrez légèrement la dinde de papier aluminium. Sortez la dinde du four et arrosez-la une dernière fois. Laissez-la reposer 30 à 60 minutes. Réservez le jus de cuisson, en retirant la graisse, pour préparer la sauce.
Préparation de la sauce tandoori : Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faites chauffer le 60 ml (¼ de tasse) de ghee tandoori réservé. Ajoutez la farine et faites-la cuire, en remuant fréquemment, pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le roux prenne une couleur plus foncée et dégage un arôme grillé. Ajoutez 1 cuillère à soupe du mélange d’épices tandoori et mélangez en fouettant. Laissez griller encore une minute, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Incorporez progressivement le jus de cuisson de la dinde en fouettant (ajoutez du bouillon de poulet au besoin, jusqu’à obtenir 750 ml [3 tasses] au total). Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez la sauce du feu.
Pour servir, disposez la dinde entière au centre d'un grand plat pour une présentation classique, ou découpez-la et disposez les morceaux sur le plat, puis garnissez de coriandre et de quartiers de citron vert. Servez immédiatement avec la sauce chaude à côté, ainsi que les accompagnements tandoori traditionnels de votre choix.
Apprécier!