Saumon au yuzu ponzu et riz croustillant

Saumon au yuzu ponzu et riz croustillant

35 minportions de 1

Vos objectifs quotidiens

Par portion

L'énergie

310 kcal

Glucides

15 g

Graisse

25 g

Protéines

5 g

Ingrédients

  • vinaigre de riz

    0.2 tbsp

  • sucre

    0.1 tbsp

  • sel casher

    0.1 tsp

  • riz blanc à grains courts cuit

    29 g

  • huile d'avocat

    30 mL

  • mayonnaise Kewpie

    0.3 tbsp

  • yuzu kosho

    0.1 tsp

  • extrait de yuzu

    0.1 tsp

  • huile de sésame

    ½ cuillère à café d'huile de sésame

  • sauce de soja

    ½ cuillère à café de sauce soja

  • saumon de qualité sushi

    19 g

  • oignons verts

    0.2 tbsp

  • graines de sésame blanc

    0.1 tsp

  • graines de sésame noir

    0.1 tsp

  • jalapeño

    jalapeño finement tranché, facultatif

  • sauce ponzu

    sauce ponzu

Instructions

  1. 1

    Préparation du riz à sushi : Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

  2. 2

    Versez le mélange de vinaigre sur le riz chaud et mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

  3. 3

    Tapissez un récipient de 20 x 12,5 cm de film alimentaire, puis ajoutez le riz à sushi et tassez-le en une couche uniforme. Repliez le film alimentaire sur le riz pour le recouvrir, puis congelez pendant 1 heure.

  4. 4

    Pendant ce temps, préparez le saumon au yuzu ponzu : dans un bol moyen, fouettez ensemble la mayonnaise kewpie, le yuzu kosho, l’extrait de yuzu, l’huile de sésame et la sauce soja jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

  5. 5

    Ajoutez le saumon et les oignons verts dans le bol contenant la mayonnaise. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé. Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez jusqu'au moment de servir.

  6. 6

    Faire frire le riz à sushi : Chauffer l'huile d'avocat dans une poêle moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce que la température atteigne 190 °C (375 °F).

  7. 7

    Sortez le riz à sushi du congélateur et coupez-le en 12 rectangles égaux. Jetez les grains de riz qui se détachent.

  8. 8

    Déposez délicatement 3 à 4 rectangles de riz à la fois dans l'huile chaude. Si de l'huile éclabousse, couvrez la poêle jusqu'à ce que les projections cessent. Faites cuire 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté. Égouttez-les sur une grille et répétez l'opération avec le reste du riz.

  9. 9

    Transférez le mélange de saumon dans un sac plastique à fermeture zip et découpez une ouverture de 1,25 cm dans un coin.

  10. 10

    Déposez délicatement le saumon sur chaque morceau de riz croustillant. Parsemez chaque morceau de graines de sésame blanches et noires grillées et garnissez d'une tranche de jalapeño, si désiré.

  11. 11

    Servir immédiatement avec une sauce ponzu pour tremper.

  12. 12

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