Guide des marinades et sauces de Gideon
Vos objectifs quotidiens
Par portion
55 kcal
9 g
2 g
0 g
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Remarque : cette vidéo peut présenter plusieurs recettes. Attendez que le plat que vous avez sélectionné s'affiche.
Ingrédients
ketchup à la banane
0.1 bottle
Sprites
0.1 can
sauce de soja
0.1 bottle
sucre
0.1 bag
bulbe d'ail
1 gousse d'ail
huile de canola
0.1 bottle
jus ou extrait de calamansi
0.1 bottle
mayonnaise
0.1 bottle
sauce chili thaïlandaise douce
0.1 bottle
mixer
1 mixeur
pinceau à pâtisserie
1 pinceau à pâtisserie
passoire
1 passoire
Instructions
KETCHUP À LA BANANE : Ingrédient incontournable de la cuisine philippine, le ketchup à la banane apporte une douceur, une texture et une couleur uniques aux sauces et marinades, ce qui le rend indispensable à des plats comme les spaghettis philippins et le barbecue. Sa saveur particulière, difficile à décrire, se marie parfaitement avec les viandes frites.
SPRITE : Les sodas citron-lime, comme le Sprite, s’accordent parfaitement avec les saveurs de la cuisine philippine et y jouent un rôle essentiel, notamment dans les marinades pour barbecue. Ils adoucissent, donnent de la texture et attendrissent la viande, et peuvent remplacer le jus d’ananas à tout moment.
SAUCE SOJA : La sauce soja, et plus particulièrement la célèbre marque philippine Silver Swan, est un incontournable de la cuisine. Elle apporte couleur, une saveur fermentée et, surtout, une touche salée à de nombreux plats. Sa polyvalence s’illustre parfaitement dans une sauce philippine de base : un mélange simple mais savoureux de sauce soja et de jus de calamansi, très apprécié avec les fritures.
LE SUCRE : Un garde-manger sans sucre est incomplet ; apporter douceur et équilibre à de nombreux plats est indispensable en cuisine. Le sucre sert de contrepoids, notamment dans les plats épicés, et apporte différents niveaux de douceur selon sa nature : le sucre blanc offre une douceur pure et subtile, tandis que le sucre roux apporte une douceur complexe, caramélisée et toastée.
L'AIL : Ingrédient polyvalent, l'ail permet de doser son arôme avec précision : haché grossièrement pour une saveur plus subtile, réduit en purée pour un goût plus prononcé. Si l'ail frais est toujours un succès, l'ail en poudre est une alternative pratique pour les jours de flemme où l'on souhaite éviter les « doigts d'ail ». Pour l'éplucher, un simple coup de couteau ou de hachoir suffit.
HUILE DE CANOLA : Incontournable dans ma cuisine, l’huile de canola apporte une touche de neutralité qui permet aux autres saveurs de s’exprimer pleinement. Son point de fumée élevé la rend idéale pour saisir les aliments et constitue une excellente alternative à l’huile d’olive dans les vinaigrettes.
Jus ou extrait de calamansi : Le jus de calamansi est un ingrédient essentiel de la cuisine philippine. Il apporte une saveur d'agrumes unique et ronde aux plats, sans l'acidité piquante souvent associée au jus de citron. Que ce soit pour les marinades, comme le barbecue philippin, ou pour rehausser et équilibrer les saveurs grasses des nouilles ou des sauces, le jus de calamansi, à l'instar du jus de citron, offre un profil aromatique riche et subtil qui ravira vos papilles.
MAYONNAISE : Ne sous-estimez pas la mayonnaise ! C’est bien plus qu’une simple garniture pour sandwichs. Elle apporte onctuosité et pouvoir émulsifiant aux sauces et constitue une alternative étonnamment efficace à la dorure à l’œuf pour obtenir un poisson frit vraiment juteux.
SAUCE PIMENTÉE THAÏ DOUCE : La sauce pimentée thaïlandaise douce est un mélange parfait de saveurs sucrées, épicées et acidulées. Elle est idéale pour tremper les lumpia ou pour préparer rapidement une sauce bang bang savoureuse.
BLENDER : Pour réaliser des sauces onctueuses, des marinades parfaites ou des soupes crémeuses, utilisez un blender. Sa polyvalence et sa puissance permettent d’obtenir une texture impeccable et un mélange homogène d’ingrédients, ce qui en fait un outil indispensable en cuisine.
PINCEAU À PÂTISSERIE : Le pinceau à pâtisserie est mon secret pour obtenir une belle et uniforme couche sur les aliments, en particulier ceux qui ont une croûte croustillante comme le poulet frit ou le barbecue, tout en préservant leur croustillant.
PASSOIRES : Un bon jeu de passoires est indispensable pour sublimer vos plats. Passer les aliments est essentiel pour obtenir une texture onctueuse et des saveurs parfaitement réparties ; c’est ainsi qu’un bon plat se transforme en une création magistrale.