Gâteau au fromage et aux fraises sans gluten
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Par portion
951 kcal
61 g
76 g
14 g
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Remarque : cette vidéo peut présenter plusieurs recettes. Attendez que le plat que vous avez sélectionné s'affiche.
Ingrédients
fraises fraîches grossièrement hachées
0.1 c
Sucre en poudre
0.4 tbsp
jus de citron frais
0.1 tbsp
fraises fraîches tranchées
0.3 c
Sucre en poudre
0.4 tbsp
jus de citron frais
0.3 tbsp
feuilles de biscuits Graham sans gluten
18 feuilles de biscuits Graham sans gluten
beurre non salé
0.5 tbsp
sucre brun
0.3 tbsp
sel casher
½ cuillère à café de sel casher
fromage à la crème
4 oz
Sucre en poudre
0.1 c
maïzena
0.1 tbsp
sel casher
½ cuillère à café de sel casher
pâte de gousse de vanille
0.1 tbsp
gros œufs
4 gros œufs, à température ambiante
crème épaisse
¾ tasse de crème épaisse, à température ambiante
Crème fraîche
¼ de tasse de crème sure, à température ambiante
gâteau quatre-quarts sans gluten coupé en cubes (morceaux de 1,25 cm)
0.1 c
crème épaisse froide
0.3 c
extrait de vanille
0.1 tbsp
sucre glace
¼ tasse de sucre glace
Instructions
Préparation de la garniture aux fraises : Placez les fraises, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les fraises rendent leur jus, environ 10 minutes, en les écrasant légèrement de temps en temps. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide épaississe et que les fraises soient sirupeuses, environ 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement, environ 30 minutes. Couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Préparation de la garniture aux fraises macérées : Dans un saladier moyen, mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron. Couvrez hermétiquement et placez au réfrigérateur pour macérer pendant au moins 1 heure et jusqu’à 24 heures. Couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Préparation de la croûte aux biscuits Graham : Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Tapissez le fond d’un moule à charnière profond de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Placez les biscuits Graham dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une fine chapelure, environ 1 minute. Transférez la chapelure dans un bol et incorporez le beurre, la cassonade et le sel. Le mélange doit se tenir et avoir la consistance du sable mouillé. Tassez uniformément le mélange au fond et sur les bords du moule. Faites cuire au four pendant 10 minutes. Laissez refroidir à température ambiante pendant 20 minutes avant de garnir.
Préparation du cheesecake : Préchauffez le four à 157 °C (315 °F). Placez le fromage frais dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat (ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur électrique). Battez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse, pendant 5 à 7 minutes, en incorporant progressivement le sucre, la fécule de maïs et le sel. Poursuivez la batte pendant 5 minutes. Incorporez la pâte de vanille à faible vitesse jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée et lisse, pendant 2 à 3 minutes. Incorporez les œufs un à un à vitesse moyenne, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez la crème épaisse et la crème fraîche à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et lisse, environ 5 minutes.
Versez la moitié de la préparation pour cheesecake dans le fond de tarte aux biscuits Graham refroidi. Ajoutez les cubes de quatre-quarts en une seule couche uniforme, puis la garniture aux fraises.
Recouvrez du reste de la pâte à cheesecake et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur une surface plane pour éliminer les bulles d'air.
Enfournez dans le four préchauffé. Placez un petit plat allant au four rempli d'eau bouillante sur la grille du four, sous le gâteau au fromage. Faites cuire pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre soit encore légèrement tremblotant.
Entrouvrez la porte du four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant 1 heure. Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement, pendant 30 minutes à 1 heure.
Enveloppez hermétiquement le gâteau au fromage dans du film plastique et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit pris, au moins 6 heures ou jusqu'à 4 jours.
Préparation de la crème fouettée : à l’aide d’un batteur électrique ou à la main avec un fouet, fouettez la crème épaisse, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir des pics légèrement fermes, environ 5 minutes avec un batteur électrique ou 10 à 15 minutes à la main.
Servez le cheesecake garni de crème fouettée et de fraises macérées.
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