Steak cuit à la poêle inversée avec sauce au poivre

Name: Steak cuit à la poêle inversée avec sauce au poivre
Total time: 55 min
Yield: 1 serving
Ingredients: 0.5 lb Entrecôte de New York (1½ pouce d'épaisseur); Sel casher, au goût sel casher; Poivre noir fraîchement moulu, ce goût poivre noir fraîchement moulu; 1 tbsp huile d'avocat; 1 tbsp beurre non salé; ½ petite échalote, finement hachée petite échalote; 0.5 gousse d'ail; 0.5 tsp grains de poivre noir entiers; ¼ de tasse de champagne (ou de vin mousseux sec) Champagne; ⅓ tasse de demi-glace au bœuf demi-glace de bœuf; ⅓ tasse de bouillon de bœuf bouillon de bœuf; 0.5 tsp sauce Worcestershire; ¼ de tasse de crème épaisse, à température ambiante crème épaisse

55 minportions de 1

Vos objectifs quotidiens

Par portion

L'énergie

903 kcal

Glucides

5 g

Graisse

72 g

Protéines

54 g

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Remarque : cette vidéo peut présenter plusieurs recettes. Attendez que le plat que vous avez sélectionné s'affiche.

Ingrédients

Entrecôte de New York (1½ pouce d'épaisseur)
0.5 lb
sel casher
Sel casher, au goût
poivre noir fraîchement moulu
Poivre noir fraîchement moulu, ce goût
huile d'avocat
1 tbsp
beurre non salé
1 tbsp
petite échalote
½ petite échalote, finement hachée
gousse d'ail
1 gousse d'ail hachée
grains de poivre noir entiers
0.5 tsp
Champagne
¼ de tasse de champagne (ou de vin mousseux sec)
demi-glace de bœuf
⅓ tasse de demi-glace au bœuf
bouillon de bœuf
⅓ tasse de bouillon de bœuf
sauce Worcestershire
0.5 tsp
crème épaisse
¼ de tasse de crème épaisse, à température ambiante

Instructions

1
Séchez le steak avec du papier absorbant. Assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre moulu sur toutes ses faces.
2
Déposez le steak sur une grille allant au four, elle-même posée sur une plaque de cuisson. Réfrigérez-le à découvert pendant au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures, jusqu'à ce que sa surface soit parfaitement sèche et mate et ferme au toucher.
3
Sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 120 °C (250 °F).
4
Transférez le steak (toujours sur la grille et la plaque de cuisson) au four. Faites cuire jusqu'à ce que sa température interne atteigne 46 °C (115 °F) pour une cuisson saignante, soit environ 30 à 40 minutes. Retirez du four.
5
Faites chauffer l'huile d'avocat dans une poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, pendant 2 à 3 minutes. Maintenez le steak avec une pince et déposez-le, côté gras vers le bas, dans la poêle. Faites cuire pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que le gras commence à fondre et prenne une belle couleur dorée.
6
Déposez le steak à plat dans la poêle et laissez-le cuire sans le retourner pendant 30 à 45 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme. Retirez du feu. Transférez le steak dans une assiette et laissez-le reposer 10 minutes.
7
Pendant ce temps, retirez le jus de cuisson de la poêle (sans l'essuyer). Ajoutez le beurre et laissez-le fondre à feu moyen. Ajoutez l'échalote, l'ail et les grains de poivre concassés. Faites cuire, en remuant souvent, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et parfumés.
8
Ajoutez le champagne au mélange dans la poêle et portez à frémissement à feu moyen. Laissez frémir sans remuer jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez la demi-glace, le bouillon et la sauce Worcestershire. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié, environ 3 à 4 minutes.
9
Incorporez la crème au mélange dans la poêle en fouettant. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et commence à frémir doucement, environ 2 minutes. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre moulu.
10
Déposez le steak reposé sur une planche à découper. Tranchez-le perpendiculairement aux fibres en morceaux d'environ 1,25 cm d'épaisseur. Nappez le steak de sauce et servez chaud.
11
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