Tartelettes aux œufs à la hongkongaise

Tartelettes aux œufs à la hongkongaise

30 minportions de 1

Vos objectifs quotidiens

Par portion

L'énergie

115 kcal

Glucides

20 g

Graisse

2 g

Protéines

4 g

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Remarque : cette vidéo peut présenter plusieurs recettes. Attendez que le plat que vous avez sélectionné s'affiche.

Ingrédients

  • jaune d'œuf

    * 4 œufs moyens battus (réservez 2 cuillères à soupe pour votre pâte à tarte)

  • eau

    11 mL

  • sucre

    0.4 tbsp

  • sel

    * 1/8 de cuillère à café de sel (une pincée de sel)

  • lait concentré non sucré

    4 mL

  • extrait de vanille

    * Une pointe de vanille (facultatif)

  • farine à gâteau

    13 g

  • beurre non salé

    7 g

  • sucre glace

    3 g

  • œuf

    0.1 tbsp

  • sel

    1/8 de cuillère à café de sel

  • extrait de vanille

    * Une pointe de vanille (facultatif)

Instructions

  1. 1

    Pour la pâte, tamisez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez ensuite le beurre ramolli. Mélangez la préparation à la main, en veillant à ne pas trop pétrir la pâte, sinon elle deviendra dure.

  2. 2

    Fouettez les jaunes d'œufs et incorporez-les (2 cuillères à soupe) au mélange de farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop collante, farinez vos mains. Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

  3. 3

    Pour préparer la crème anglaise, faites fondre le sucre et le sel dans de l'eau chaude. Mélangez jusqu'à dissolution complète, puis laissez refroidir.

  4. 4

    Ajoutez le reste du jaune d'œuf battu. Incorporez le sirop de sucre et le lait concentré non sucré (si vous ajoutez de la vanille, c'est le moment). Mélangez bien le tout.

  5. 5

    Filtrer la farce pour éliminer les grumeaux. Réserver au réfrigérateur.

  6. 6

    Préchauffez le four à 400˚F (200˚C).

  7. 7

    Sortez la pâte du four et divisez-la en 16 portions égales. Huilez légèrement le moule à tarte. Prenez une portion de pâte, formez-en une boule et placez-la dans le fond de tarte. Appuyez légèrement avec les doigts pour bien la faire adhérer au moule. Veillez à obtenir une épaisseur uniforme et à ne pas trop épaissir le fond. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

  8. 8

    Versez la crème pâtissière dans les fonds de tartelettes jusqu'à ce qu'ils soient remplis aux 80 % environ. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et qu'un cure-dent puisse s'y insérer facilement.

  9. 9

    Laissez refroidir quelques minutes, puis démoulez les tartelettes aux œufs. Servez-les encore tièdes.

  10. 10

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