Tandoori puretina
Vaš dnevni cilj
Po porciji
628 kcal
24 g
43 g
34 g
Gledajte kako se izrađuje
Napomena: ovaj video može sadržavati više recepata. Pričekajte da se pojavi jelo koje ste odabrali.
Sastojci
štapić cimeta
4 štapića cimeta, razlomljena na komadiće od 2,5 cm
cijeli korijander
0.8 g
cijele sjemenke kima
0.3 tbsp
cijele oštrice buzdovana
3 cijele oštrice macea ili 1 žlica mljevenog macea
cijele sjemenke piskavice
0.1 tbsp
cijela mahuna crnog kardamoma
0.1 tbsp
cijele zelene mahune kardamoma
0.1 tbsp
cijelo zrno crnog papra
0.1 tbsp
cijeli češanj
0.1 tbsp
Kašmirski čili u prahu
0.3 tbsp
mljeveni đumbir
0.1 tbsp
češnjak u prahu
0.1 tbsp
svježe naribani muškatni oraščić
0.2 tsp
obični punomasni grčki jogurt
80 g
sok od limuna
5 mL
košer sol
3 g
naribani svježi đumbir
0.1 tbsp
naribani češnjak
0.1 tbsp
Turska
1 puretina od 15 funti, odmrznuta
ghee
27 g
košer sol
0.2 tsp
limun
2 limuna, narezana na četvrtine
češnjak
0.1 head
svježi lovorov list
4-8 svježih lovorovih listova
svježi đumbir
0.1 piece
svježi korijander
½ vezice svježeg korijandera
pileći temeljac
60 mL
višenamjensko brašno
2 g
rezervirani pureći izljevi
60 mL
svježi korijander
Nasjeckani svježi korijander
vapno
Četvrtine limete
Tradicionalni prilozi od tandoori jela
Tradicionalni Tandoori prilozi, kao što su pulao od riže, raita, aaan, kachumber i/ili aloo bhaji
Upute
Pripremite mješavinu začina za tandoori: Stavite srednju tavu na srednje slabu vatru i pustite da se tava zagrijava nekoliko minuta. Uzimajući jednu skupinu začina odjednom, tostirajte štapiće cimeta, sjemenke korijandera, sjemenke kima, oštrice muškatnog buzdovana (ako koristite), sjemenke piskavice, crne i zelene mahune kardamoma, crni papar u zrnu i klinčiće u toploj tavi dok svaki začin ne zamiriše i lagano porumeni, nekoliko minuta po začinu. Prebacite tostirane začine na tanjur ili mali pladanj dok tostirate preostale začine. Ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Stavite mrežasto cjedilo iznad srednje velike zdjele. Nakon što se svi začini ohlade, prebacite ih u snažan blender ili mlinac za začine (po potrebi radite u serijama) i sameljite začine u fini prah. Ulijte mljevene začine u cjedilo i prosijte u zdjelu ispod. Vratite veće komade u blender, ponovno sameljite i prosijte u zdjelu.
U zdjelu s mljevenim začinima dodajte kašmirski čili u prahu, mljeveni đumbir, češnjak u prahu i muškatni oraščić te dobro promiješajte (ako koristite mljeveni muškatni oraščić, dodajte ovdje). Smjesu prebacite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte na hladnom i suhom mjestu do upotrebe. Smjesa začina može se čuvati do 2 tjedna.
Pripremite marinadu od jogurta: U srednjoj zdjeli pomiješajte jogurt, ¾ šalice mješavine začina za tandoori, sok od limuna, sol, đumbir i češnjak dok ne postane glatko.
Izvadite iznutrice iz puretine i bacite ih (ili sačuvajte za drugu upotrebu). Posušite puricu papirnatim ručnicima. Stavite puricu u zdjelu dovoljno veliku da u nju stane ptica, a zatim prelijte jogurt marinadu po cijeloj purici. Prstima nježno olabavite kožicu puretine, počevši od vrha šupljine i krećući se prema prsima i prema nogu, pazeći da ne pocijepate kožu. Rukama nanesite marinadu ispod kože i po cijeloj ptici. Nakon što se dobro premaže, pokrijte zdjelu plastičnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 3 sata, po mogućnosti preko noći.
Dok se puretina marinira, pripremite tandoori ghee: Stavite ghee u malu tavu i kuhajte na srednjoj vatri 2-3 minute, dok se ne zagrije. Dodajte 2 žlice mješavine tandoori začina (trebala bi lagano zacvrčati kad dodirne ghee), zatim promiješajte da se sjedini i maknite lonac s vatre. Umiješajte sol. Prebacite ¼ šalice gheeja u malu zdjelu i ostavite sa strane za umak. Pažljivo ulijte preostalih 1¼ šalice gheeja u posudu otpornu na toplinu.
Nakon mariniranja, izvadite puricu iz hladnjaka i ostavite je na sobnoj temperaturi 2-3 sata prije kuhanja.
Stavite rešetku u donji srednji dio pećnice. Zagrijte pećnicu na 230 °C. Postavite rešetku u obliku slova V unutar posude za pečenje.
Kad je puretina spremna za kuhanje, izvadite je iz jogurt marinade i obrišite je koliko god je moguće. Istisnite što više marinade ispod kože puretine.
Uhvatite puricu za noge i pažljivo je prebacite u pripremljenu posudu za pečenje s prsima prema gore. Rukama utrljajte otprilike trećinu tandoori ghija po ptici, a zatim utrljajte drugu trećinu ispod kože. Preostali ghee sačuvajte za premazivanje purice.
Napunite šupljinu limunom, češnjakom, đumbirom i cilantrom. Uvucite krila ispod puretine, a zatim zavežite noge kuhinjskim koncem, omotavajući ih oko ptice da se učvrste. Ulijte 3 šalice pilećeg temeljca na dno posude za pečenje.
Pecite puricu 30 minuta, okrećući je na pola, dok kožica uglavnom ne postane zlatnosmeđa. Dok se purica peče, otopite preostalu trećinu tandoori gheeja u maloj tavi na laganoj vatri ili u maloj zdjeli u mikrovalnoj pećnici.
Nakon pečenja od 30 minuta, premažite puricu rastopljenim gheejem. Smanjite temperaturu pećnice na 150 °C. Ako se dno posude čini suhim, ulijte još 1-2 šalice temeljca. Nastavite peći, premazivati i okretati puricu svakih 30 minuta, dok termometar za meso umetnut u najdeblji dio batka ne dosegne 75 °C, još 120-150 minuta. Koža bi trebala biti sjajna, hrskava i zlatnosmeđa - ako koža počne previše tamniti, lagano prekrijte puricu aluminijskom folijom. Izvadite puricu iz pećnice i još jednom premažite. Ostavite da odstoji 30-60 minuta. Sačuvajte sokove, a masnoću bacite, za pripremu umaka.
Pripremite tandoori umak: U srednje veliku tavu na srednje jakoj vatri dodajte sačuvanu ¼ šalice tandoori gheeja. Dodajte brašno i kuhajte, često miješajući, 3-5 minuta, dok zaprška ne postane tamnije boje i ne zamiriše mirisno i tostirano. Dodajte 1 žlicu mješavine tandoori začina i miješajte pjenjačom, tostirajući još minutu, dok ne zamiriše. Postupno umiješajte pureći sok (dodajte pileći temeljac po potrebi za ukupno 3 šalice). Zakuhajte, zatim smanjite vatru na srednje slabu i pirjajte 10-15 minuta, dok se lagano ne zgusne. Maknite umak s vatre.
Za posluživanje, cijelu puricu stavite u sredinu velikog pladnja za klasičnu prezentaciju ili narežite pticu i složite narezane komade na pladanj te ukrasite cilantrom i četvrtinama limete. Poslužite odmah s vrućim umakom, kao i s bilo kojim tradicionalnim tandoori prilogom po izboru.
Uživati!