Obrnuto pečeni odrezak s umakom od papra

Gledajte kako se izrađuje

Napomena: ovaj video može sadržavati više recepata. Pričekajte da se pojavi jelo koje ste odabrali.

Sastojci

• New York strip odrezak (debljine 3,8 cm)

  0.5 lb

• košer sol

  Košer sol, po ukusu

• svježe mljeveni crni papar

  Svježe mljeveni crni papar, taj okus

• ulje avokada

  1 tbsp

• neslani maslac

  1 tbsp

• mali ljutika

  ½ malog ljutike, sitno nasjeckanog

• češanj češnjaka

  1 češanj češnjaka, nasjeckan

• cijela zrna crnog papra

  0.5 tsp

• šampanjac

  ¼ šalice šampanjca (ili suhog pjenušavog vina)

• goveđi demi-glace

  ⅓ šalice goveđeg demi-glacea

• goveđi temeljac

  ⅓ šalice goveđeg temeljca

• Worcestershire umak

  0.5 tsp

• teška krema

  ¼ šalice tečnog vrhnja, sobne temperature

Upute

1. 1

   Odrezak osušite papirnatim ručnicima. Obilno začinite solju i mljevenim paprom sa svih strana.

2. 2

   Stavite odrezak na rešetku za hlađenje prikladnu za pećnicu, postavljenu iznad lima za pečenje. Hladite u hladnjaku, bez poklopca, najmanje 8 sati ili do 24 sata, dok površina odreska ne izgleda potpuno suha i mat te čvrsta na dodir.

3. 3

   Izvadite odrezak iz hladnjaka i ostavite ga na radnoj površini dok ne dostigne sobnu temperaturu, oko 30 minuta. U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 122 °C.

4. 4

   Prebacite odrezak (još uvijek na rešetki i limu za pečenje) u pećnicu. Pecite dok unutarnja temperatura odreska ne dosegne 49°C za srednje pečeno, 30-40 minuta. Izvadite iz pećnice.

5. 5

   Zagrijte ulje avokada u teškoj tavi na srednje jakoj vatri dok ulje lagano ne počne krčkati, 2-3 minute. Držeći odrezak hvataljkama, stavite ga u tavu, s masnoćom prema dolje. Pecite 30-45 sekundi, dok se mast ne počne topiti i ne postane zlatnosmeđa.

   1 tbspulje avokada
6. 6

   Položite odrezak na tavu i pecite ga bez ometanja 30-45 sekundi sa svake strane, dok se ne stvori bogata, smeđa korica. Maknite s vatre. Prebacite odrezak na tanjur i ostavite da odstoji 10 minuta.

7. 7

   U međuvremenu, ocijedite višak maslaca iz tave. (Nemojte brisati tavu do suha.) Dodajte maslac u tavu i pustite da se otopi na srednjoj vatri. Dodajte ljutiku, češnjak i zdrobljeni papar. Kuhajte, često miješajući, 2-3 minute, dok ne omekša i ne zamiriše.

   1 tbspneslani maslacSvježe mljeveni crni papar, taj okussvježe mljeveni crni papar
8. 8

   Dodajte šampanjac smjesi u tavi i pustite da lagano kuha na srednjoj vatri. Pirjajte bez ometanja dok gotovo ne ispari, 2-3 minute. Dodajte demi-glace, temeljac i Worcestershire. Kuhajte uz povremeno miješanje dok se smjesa ne smanji za pola, 3-4 minute.

   ¼ šalice šampanjca (ili suhog pjenušavog vina)šampanjac⅓ šalice goveđeg demi-glaceagoveđi demi-glace⅓ šalice goveđeg temeljcagoveđi temeljac
9. 9

   U tavi umiješajte vrhnje za kuhanje u smjesu. Kuhajte, povremeno miješajući, dok se lagano ne zgusne i lagano ne počne mjehuriti, oko 2 minute. Kušajte i začinite solju i mljevenim paprom.

10. 10

    Odmoreni odrezak prebacite na dasku za rezanje. Narežite ga u smjeru suprotnom od smjera vlakana na komade debljine 1,2 cm. Prelijte odrezak umakom i poslužite toplo.

11. 11

    Uživati!