Tacchino Tandoori
I vostri obiettivi giornalieri
Per porzione
628 kcal
24 g
43 g
34 g
Guarda la preparazione
Nota: questo video potrebbe contenere più ricette. Attendi che compaia il piatto che hai selezionato.
Ingredienti
bastoncino di cannella
4 bastoncini di cannella, spezzati in pezzi da 2,5 cm
coriandolo intero
0.8 g
semi di cumino interi
0.3 tbsp
lame intere di mazza
3 lame intere di macis o 1 cucchiaio di macis macinato
semi interi di fieno greco
0.1 tbsp
baccello intero di cardamomo nero
0.1 tbsp
baccelli interi di cardamomo verde
0.1 tbsp
grani di pepe nero interi
0.1 tbsp
spicchio intero
0.1 tbsp
Polvere di peperoncino del Kashmir
0.3 tbsp
zenzero macinato
0.1 tbsp
polvere di aglio
0.1 tbsp
noce moscata grattugiata fresca
0.2 tsp
yogurt greco intero naturale
80 g
succo di limone
5 mL
sale kosher
3 g
Zenzero fresco grattugiato
0.1 tbsp
aglio grattugiato
0.1 tbsp
Tacchino
1 tacchino da 15 libbre (circa 7 kg), scongelato
ghee
27 g
sale kosher
0.2 tsp
limone
2 limoni, tagliati in quarti
aglio
0.1 head
foglie di alloro fresche
4–8 foglie di alloro fresche
zenzero fresco
0.1 piece
coriandolo fresco
½ mazzetto di coriandolo fresco
brodo di pollo
60 mL
farina multiuso
2 g
grasso di tacchino conservato
60 mL
coriandolo fresco
Coriandolo fresco tritato
lime
lime tagliati a spicchi
Contorni tradizionali del Tandoori
Contorni tradizionali tandoori, come riso pulao, raita, aaan, kachumber e/o aloo bhaji
Istruzioni
Preparazione della miscela di spezie tandoori: Mettete una padella media a fuoco medio-basso e lasciatela scaldare per qualche minuto. Tostate un gruppo di spezie alla volta: i bastoncini di cannella, i semi di coriandolo, i semi di cumino, le lamelle di macis (se utilizzate), i semi di fieno greco, i baccelli di cardamomo nero e verde, i grani di pepe nero e i chiodi di garofano nella padella calda, finché ogni spezia non sarà profumata e leggermente dorata, circa qualche minuto per spezia. Trasferite le spezie tostate su un piatto o un vassoio mentre tostate le spezie rimanenti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Posizionate un colino a maglie fitte sopra una ciotola di medie dimensioni. Una volta che tutte le spezie intere si saranno raffreddate, trasferitele in un frullatore potente o in un macina spezie (lavorando a più riprese, se necessario) e macinatele fino a ottenere una polvere fine. Versate le spezie macinate nel colino e setacciatele nella ciotola sottostante. Rimettete eventuali pezzi più grandi nel frullatore, macinatele di nuovo e setacciatele nella ciotola.
Aggiungete il peperoncino in polvere del Kashmir, lo zenzero in polvere, l'aglio in polvere e la noce moscata nella ciotola con le spezie macinate e mescolate bene per amalgamare (se usate il macis in polvere, aggiungetelo ora). Trasferite il composto in un contenitore ermetico e conservatelo in un luogo fresco e asciutto fino al momento dell'utilizzo. La miscela di spezie si conserva per un massimo di 2 settimane.
Preparazione della marinata allo yogurt: In una ciotola media, sbattete insieme lo yogurt, ¾ di tazza di miscela di spezie tandoori, il succo di limone, il sale, lo zenzero e l'aglio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Rimuovete le interiora dal tacchino e scartatele (oppure conservatele per un altro utilizzo). Asciugate bene il tacchino con carta assorbente. Mettete il tacchino in una ciotola capiente e versateci sopra la marinata allo yogurt. Con le dita, staccate delicatamente la pelle del tacchino, partendo dalla parte superiore della cavità e procedendo verso il petto e le cosce, facendo attenzione a non strapparla. Massaggiate la marinata sotto la pelle e su tutto il tacchino. Una volta che il tacchino è ben ricoperto, coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 3 ore, preferibilmente per tutta la notte.
Mentre il tacchino marina, preparate il ghee tandoori: versate il ghee in un pentolino e cuocetelo a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non sarà ben caldo. Aggiungete 2 cucchiai di miscela di spezie tandoori (dovrebbe sfrigolare leggermente a contatto con il ghee), mescolate per amalgamare e togliete il pentolino dal fuoco. Aggiungete il sale. Trasferite ¼ di tazza di ghee in una ciotolina e mettetela da parte per la salsa. Versate con attenzione la restante 1¼ tazza di ghee in un contenitore resistente al calore.
Dopo la marinatura, togliere il tacchino dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 2-3 ore prima della cottura.
Posiziona una griglia nella parte inferiore centrale del forno. Preriscalda il forno a 230 °C (450 °F). Inserisci una griglia a forma di V all'interno di una teglia da forno.
Una volta pronto per la cottura, togliere il tacchino dalla marinata allo yogurt e asciugarlo il più possibile. Strizzare bene anche la pelle del tacchino per eliminare quanta più marinata possibile.
Afferrate il tacchino per le zampe e trasferitelo con cura nella teglia preparata, con il petto rivolto verso l'alto. Con le mani, spalmate circa un terzo del ghee tandoori sulla superficie del tacchino, quindi un altro terzo sotto la pelle. Conservate il ghee rimanente per spennellare il tacchino durante la cottura.
Riempite la cavità del tacchino con limoni, aglio, zenzero e coriandolo. Ripiegate le ali sotto il tacchino, quindi legate le zampe con dello spago da cucina, avvolgendolo intorno al volatile per fissarlo. Versate 3 tazze di brodo di pollo sul fondo della teglia.
Arrostite il tacchino per 30 minuti, girandolo a metà cottura, finché la pelle non sarà quasi completamente dorata. Mentre il tacchino cuoce, sciogliete il restante terzo di ghee tandoori in un pentolino a fuoco basso, oppure in una ciotolina nel microonde.
Dopo 30 minuti di cottura, irrorate il tacchino con il burro chiarificato fuso. Abbassate la temperatura del forno a 150 °C. Se il fondo della teglia appare asciutto, aggiungete altri 1-2 bicchieri di brodo. Continuate la cottura, irrorando e ruotando il tacchino ogni 30 minuti, finché un termometro per carne inserito nella parte più spessa della coscia non raggiunge i 75 °C, per altri 120-150 minuti. La pelle dovrebbe essere lucida, croccante e dorata; se dovesse scurirsi troppo, coprite delicatamente il tacchino con un foglio di alluminio. Togliete il tacchino dal forno e irroratelo ancora una volta. Lasciatelo riposare per 30-60 minuti. Conservate il fondo di cottura, scartando il grasso, per preparare il sugo.
Preparazione del sugo tandoori: Versare il ¼ di tazza di ghee tandoori tenuto da parte in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando frequentemente, per 3-5 minuti, finché il roux non assume un colore più scuro e un profumo fragrante e tostato. Aggiungere 1 cucchiaio di miscela di spezie tandoori e mescolare per amalgamare, lasciando tostare per un altro minuto, finché non sprigiona un aroma intenso. Incorporare gradualmente il grasso di cottura del tacchino (aggiungendo brodo di pollo se necessario, fino a raggiungere un totale di 3 tazze). Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, finché il sugo non si addensa leggermente. Togliere il sugo dal fuoco.
Per servire, disponete il tacchino intero al centro di un grande piatto da portata per una presentazione classica, oppure tagliatelo a fette e disponete i pezzi sul piatto, guarnendo con coriandolo e spicchi di lime. Servite immediatamente con la salsa calda a parte e con i contorni tandoori tradizionali che preferite.
Godere!