Maccheroni al formaggio con aragosta di alta qualità

Maccheroni al formaggio con aragosta di alta qualità

55 min1 porzioni

I vostri obiettivi giornalieri

Per porzione

Energia

915 kcal

Carboidrati

49 g

Grasso

45 g

Proteine

71 g

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Ingredienti

  • coda di aragosta

    4 code di aragosta da 3 once

  • acqua

    0.2 L

  • burro non salato

    ¼ di tazza (½ panetto) di burro non salato

  • farina multiuso

    4 g

  • latte

    105 mL

  • formaggio fontina

    47 g

  • mascarpone

    28 g

  • brandy

    0.3 tbsp

  • salsa piccante

    0.1 tsp

  • noce moscata grattugiata fresca

    ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca

  • sale kosher

    0.1 tsp

  • pepe nero macinato fresco

    0.1 tsp

  • pasta cavatappi secca

    56 g

  • erba cipollina fresca

    0.8 tbsp

  • cipollotti

    2 cipollotti, tagliati a fettine sottili nel senso della larghezza

  • cheddar bianco stagionato dal sapore deciso

    16 g

  • caviale nero

    11 g

  • ramekins

    8 stampini da 8 once

Istruzioni

  1. 1

    Versate l'acqua in una pentola capiente e portatela a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungete le code di aragosta, con le zampe rivolte verso il basso, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 3 minuti e mezzo-4 minuti, o finché le code non saranno cotte e la polpa risulterà opaca e leggermente soda. Toglietele dall'acqua e lasciatele raffreddare, conservando il liquido di cottura. Una volta raffreddate, estraete la polpa dalle code e tritatela grossolanamente.

  2. 2

    In una casseruola capiente e dal fondo spesso, sciogliete il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e spumeggiante, per 1-2 minuti.

  3. 3

    Versate lentamente il latte, mescolando continuamente con una frusta, fino a completo assorbimento. Abbassate la fiamma a media e continuate la cottura, mescolando frequentemente, finché la salsa non si sarà addensata a sufficienza da velare il dorso di un cucchiaio, circa 10 minuti.

  4. 4

    Aggiungete la fontina, il mascarpone, 3 cucchiai del brodo di astice messo da parte, il brandy, la salsa piccante, la noce moscata, il sale e il pepe e mescolate fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e la salsa non sarà liscia, circa 2 minuti. Incorporate i cavatappi cotti, la polpa di astice, 3 cucchiai di erba cipollina e i cipollotti.

  5. 5

    Accendete il grill alla massima potenza. Disponete 8 stampini da 240 ml su una teglia da forno con i bordi rialzati.

  6. 6

    Dividete il mac and cheese in modo uniforme tra le ciotoline, assicurandovi che parte della polpa di aragosta sia visibile in superficie. Cospargete ogni ciotolina con 2 cucchiai di formaggio cheddar grattugiato.

  7. 7

    Mettete la teglia sotto il grill per 3-4 minuti, o finché il formaggio cheddar non si sarà fuso e non avrà assunto un colore dorato.

  8. 8

    Lasciate raffreddare per 5 minuti, poi guarnite ogni porzione con un po' dei restanti 3 cucchiai di erba cipollina e 1 cucchiaino di caviale.

  9. 9

    Godere!