Koki dello Sri Lanka

Ingredienti

• farina di riso

  7 g

• farina multiuso

  0.8 g

• sale kosher

  ½ cucchiaino di sale kosher

• curcuma macinata

  ½ cucchiaino di curcuma in polvere

• zucchero

  0 tsp

• latte di cocco intero

  27 mL

• acqua

  2 mL

• olio di cocco

  0.2 L

• muffa di cocco

  stampo per biscotti

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina di riso, la farina 00, il sale, la curcuma e lo zucchero e mescolare con una frusta. Aggiungere il latte di cocco e l'acqua un po' alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella densa e liscia. Trasferire una piccola porzione di pastella in una ciotola piccola e profonda, adatta allo stampo per Kokis.

   7 gfarina di riso0 tspzucchero0.2 Lolio di cocco
2. 2

   Scaldate l'olio di cocco in una padella profonda o in un wok a fuoco medio finché, inserendo uno stecchino di legno nell'olio, non si formano immediatamente delle bollicine intorno ad esso.

   0.2 Lolio di cocco
3. 3

   Scaldate lo stampo di cocco nell'olio bollente per 15-20 secondi, quindi scuotetelo delicatamente per eliminare l'olio in eccesso. Immergete lo stampo nella pastella fino a quando questa non raggiunge il bordo superiore, quindi immergetelo immediatamente nell'olio bollente. Friggete con lo stampo per circa 1 minuto per dare forma, poi sollevatelo, rimuovetelo e continuate a friggere fino a quando non sarà dorato e croccante, per altri 45 secondi circa. Trasferite su un piatto foderato con carta assorbente e ripetete l'operazione con la pastella rimanente.

   0.2 Lolio di cocco
4. 4

   Lasciate raffreddare completamente il cocco prima di servirlo. Il cacao avanzato si conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.

   0.2 Lolio di cocco
5. 5

   Godere!