Salmone al ponzu yuzu con riso croccante

Ingredienti

• aceto di vino di riso

  0.2 tbsp

• zucchero

  0.1 tbsp

• sale kosher

  0.1 tsp

• riso bianco a chicco corto cotto

  29 g

• olio di avocado

  30 mL

• maionese kewpie

  0.3 tbsp

• Yuzu Kosho

  0.1 tsp

• estratto di yuzu

  0.1 tsp

• olio di sesamo

  ½ cucchiaino di olio di sesamo

• salsa di soia

  ½ cucchiaino di salsa di soia

• salmone di qualità sushi

  19 g

• cipollotti

  0.2 tbsp

• semi di sesamo bianco

  0.1 tsp

• semi di sesamo nero

  0.1 tsp

• jalapeño

  Jalapeño tagliato a fettine sottili, facoltativo

• salsa ponzu

  Salsa ponzu

Istruzioni

1. 1

   Prepara il riso per sushi: in una piccola ciotola, mescola con una frusta l'aceto di riso, lo zucchero e il sale fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

   0.2 tbspaceto di vino di riso0.1 tbspzucchero
2. 2

   Versate la miscela di aceto sul riso caldo e mescolate con una spatola fino a completo assorbimento del liquido.

   0.2 tbspaceto di vino di riso
3. 3

   Foderate un contenitore di 20 x 13 cm con della pellicola trasparente, quindi aggiungete il riso per sushi e premetelo per formare uno strato uniforme. Ripiegate la pellicola trasparente sul riso per coprirlo, quindi congelate per 1 ora.

   0.2 tbspaceto di vino di riso19 gsalmone di qualità sushi
4. 4

   Nel frattempo, preparate il salmone al ponzu yuzu: in una ciotola media, sbattete insieme la maionese Kewpie, il kosho yuzu, l'estratto di yuzu, l'olio di sesamo e la salsa di soia fino ad ottenere un composto omogeneo.

   Salsa ponzusalsa ponzu0.3 tbspmaionese kewpie0.1 tspYuzu Kosho0.1 tspestratto di yuzu½ cucchiaino di olio di sesamoolio di sesamo½ cucchiaino di salsa di soiasalsa di soia
5. 5

   Aggiungete il salmone e i cipollotti nella ciotola con la salsa alla maionese. Mescolate fino a ricoprire uniformemente gli ingredienti. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero fino al momento di servire.

   0.2 tbspcipollotti
6. 6

   Friggere il riso per sushi: Scaldare l'olio di avocado in una padella media a fuoco medio-alto fino a raggiungere la temperatura di 190 °C (375 °F).

   0.2 tbspaceto di vino di riso30 mLolio di avocado
7. 7

   Togli il riso per sushi dal congelatore e taglialo in 12 rettangoli uguali. Elimina eventuali pezzi di riso che si staccano.

   0.2 tbspaceto di vino di riso19 gsalmone di qualità sushi
8. 8

   Aggiungete con attenzione 3-4 rettangoli di riso alla volta nell'olio caldo. Se l'olio schizza, coprite la padella con un coperchio finché non si calma. Cuocete per 3-4 minuti, o finché non saranno dorati, poi girateli e cuoceteli per altri 3-4 minuti, finché non saranno dorati anche dall'altro lato. Trasferiteli su una griglia per farli scolare e ripetete l'operazione con il riso rimanente.

   0.2 tbspaceto di vino di riso
9. 9

   Trasferite il composto di salmone in un sacchetto di plastica con chiusura a zip e praticate un'apertura di circa 1,2 cm in un angolo.

10. 10

    Distribuite delicatamente il salmone su ogni chicco di riso croccante. Cospargete ogni chicco con i semi di sesamo bianchi e neri tostati e, se lo desiderate, guarnite con una fetta di jalapeño.

    0.2 tbspaceto di vino di riso½ cucchiaino di olio di sesamoolio di sesamoJalapeño tagliato a fettine sottili, facoltativojalapeño
11. 11

    Servire immediatamente con salsa ponzu per intingere.

    Salsa ponzusalsa ponzu
12. 12

    Godere!