Guida di Gideon alle marinate e salse da tenere in dispensa
I vostri obiettivi giornalieri
Per porzione
55 kcal
9 g
2 g
0 g
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Ingredienti
ketchup di banana
0.1 bottle
Sprite
0.1 can
salsa di soia
0.1 bottle
zucchero
0.1 bag
bulbo d'aglio
1 bulbo d'aglio
olio di colza
0.1 bottle
succo o estratto di calamansi
0.1 bottle
maionese
0.1 bottle
salsa agrodolce al peperoncino tailandese
0.1 bottle
miscelatore
1 frullatore
pennello da pasticceria
1 pennello da pasticceria
filtro
1 colino
Istruzioni
KETCHUP DI BANANE: Ingrediente tipico della cucina filippina, il ketchup di banane conferisce a salse e marinate una dolcezza, una consistenza e un colore inconfondibili, risultando indispensabile per piatti come gli spaghetti filippini e il barbecue. Il suo sapore unico e difficile da descrivere si sposa particolarmente bene con le carni fritte.
SPRITE: Le bibite gassate al limone e lime, come la Sprite, si abbinano perfettamente al profilo aromatico della cucina filippina e svolgono un ruolo essenziale, soprattutto nelle marinate per il barbecue filippino. Addolciscono, conferiscono consistenza e inteneriscono la carne e possono essere utilizzate in sostituzione del succo d'ananas in qualsiasi momento.
SALSA DI SOIA: La salsa di soia, in particolare la popolare marca filippina Silver Swan, è un ingrediente essenziale in dispensa. Aggiunge colore, una nota fermentata e, soprattutto, sapidità a diversi piatti. La sua versatilità è esemplificata da una salsa filippina base, una miscela semplice ma saporita di salsa di soia e succo di calamansi, ampiamente consumata con i fritti.
ZUCCHERO: Una dispensa senza zucchero è incompleta: aggiungere dolcezza ed equilibrio a vari piatti è indispensabile in cucina. Lo zucchero funge da contrappunto, soprattutto nei piatti speziati, e aggiunge diversi livelli di dolcezza a seconda del tipo: lo zucchero bianco offre una dolcezza pura e delicata, mentre lo zucchero di canna apporta una dolcezza complessa, caramellata e tostata.
AGLIO: Ingrediente versatile, l'aglio permette di modulare l'intensità del suo sapore in un piatto: tritato grossolanamente per un gusto più delicato o ridotto in purea per un aroma più deciso. Sebbene l'aglio fresco sia sempre la scelta migliore, l'aglio in polvere è un'alternativa pratica per le giornate in cui si ha poca voglia di cucinare e si vuole evitare di sporcarsi le dita. Per sbucciarlo, basta un semplice colpo di coltello o mannaia.
OLIO DI COLZA: Un ingrediente fondamentale nella mia cucina, l'olio di colza mantiene un sapore neutro, permettendo agli altri aromi di risaltare. Il suo elevato punto di fumo lo rende perfetto per rosolare e un'ottima alternativa all'olio d'oliva nelle vinaigrette.
SUCCO O ESTRATTO DI CALAMANSI: Il succo di calamansi è un ingrediente essenziale nella cucina filippina. Conferisce ai piatti un sapore agrumato unico e rotondo, senza l'acidità pungente spesso associata al succo di limone. Sia per le marinate, come nel caso del barbecue filippino, sia per ravvivare e bilanciare i sapori oleosi e grassi di noodles o salse, il succo di calamansi è simile al succo di limone, offrendo un profilo aromatico ricco e sfaccettato che delizierà il vostro palato.
MAIONESE: Non sottovalutate la maionese: è molto più di un semplice condimento per panini. Conferisce cremosità e potere emulsionante alle salse ed è un sostituto sorprendentemente fantastico dell'uovo per una frittura di pesce davvero succosa.
SALSA AL PEPERONCINO DOLCE THAILANDESE: La salsa al peperoncino dolce thailandese è la perfetta combinazione di dolce, piccante e acidulo. È ideale per intingere i lumpia o per preparare una salsa bang bang veloce e saporita.
FRULLATORE: Per creare salse vellutate, marinate perfette o zuppe cremose, affidatevi a un frullatore. La sua versatilità e potenza garantiscono una consistenza impeccabile e un mix di ingredienti ben amalgamato, rendendolo uno strumento indispensabile nelle vostre creazioni culinarie.
PENNELLO DA PASTICCERIA: Il pennello da pasticceria è il mio segreto per garantire una panatura uniforme e impeccabile, soprattutto per cibi croccanti come il pollo fritto o il barbecue, mantenendone intatta la croccantezza.
COLINO: Un buon set di colini è indispensabile per perfezionare i vostri piatti. Filtrare è fondamentale per ottenere consistenze vellutate e sapori uniformemente distribuiti: è così che un buon piatto si trasforma in un capolavoro.