Cheesecake senza glutine alle fragole e panna
I vostri obiettivi giornalieri
Per porzione
951 kcal
61 g
76 g
14 g
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Ingredienti
fragole fresche tagliate grossolanamente
0.1 c
zucchero semolato
0.4 tbsp
succo di limone fresco
0.1 tbsp
fragole fresche a fette
0.3 c
zucchero semolato
0.4 tbsp
succo di limone fresco
0.3 tbsp
fogli di cracker Graham senza glutine
18 fogli di cracker Graham senza glutine
burro non salato
0.5 tbsp
zucchero di canna
0.3 tbsp
sale kosher
½ cucchiaino di sale kosher
formaggio cremoso
4 oz
zucchero semolato
0.1 c
amido di mais
0.1 tbsp
sale kosher
½ cucchiaino di sale kosher
pasta di vaniglia
0.1 tbsp
uova grandi
4 uova grandi, a temperatura ambiente
panna da montare
¾ di tazza di panna fresca, a temperatura ambiente
panna acida
¼ di tazza di panna acida a temperatura ambiente
torta al burro senza glutine tagliata a cubetti (pezzi da ½ pollice)
0.1 c
panna densa fredda
0.3 c
estratto di vaniglia
0.1 tbsp
zucchero a velo
¼ di tazza di zucchero a velo
Istruzioni
Preparazione del ripieno di fragole: mettete le fragole, lo zucchero e il succo di limone in un pentolino. Cuocete a fuoco medio fino a quando le fragole non avranno rilasciato il loro liquido, circa 10 minuti, schiacciandole delicatamente un po' durante la cottura. Continuate la cottura fino a quando il liquido non si addensa e le fragole non diventano sciroppose, circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente, circa 30 minuti. Coprite e conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Preparazione della guarnizione di fragole macerate: In una ciotola di medie dimensioni, mescolate le fragole, lo zucchero e il succo di limone. Coprite bene la ciotola e mettetela in frigorifero a macerare per almeno 1 ora o fino a 24 ore. Coprite e conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Preparazione della base di biscotti Graham: Preriscaldare il forno a 180 °C. Foderare il fondo di una tortiera a cerniera profonda da 23 cm con carta da forno. Mettere i biscotti Graham in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una polvere fine, per circa 1 minuto. Trasferire in una ciotola e incorporare il burro, lo zucchero di canna e il sale. Il composto dovrebbe risultare compatto e avere la consistenza della sabbia bagnata. Premere uniformemente il composto sul fondo e sui lati della tortiera. Cuocere in forno per 10 minuti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per 20 minuti prima di farcire.
Preparazione della cheesecake: Abbassare la temperatura del forno a 157 °C. Mettere il formaggio cremoso nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta (oppure in una ciotola capiente se si utilizza un frullatore a immersione). Montare a velocità media fino a ottenere un composto liscio e cremoso, per 5-7 minuti, aggiungendo gradualmente lo zucchero, l'amido di mais e il sale. Continuare a montare per 5 minuti. Incorporare la pasta di vaniglia a bassa velocità fino a quando non sarà completamente amalgamata e liscia, per 2-3 minuti. Aggiungere le uova una alla volta a velocità media, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporare la panna fresca e la panna acida a velocità media fino a ottenere un composto liscio e setoso, per circa 5 minuti.
Versate metà dell'impasto della cheesecake nella base di biscotti Graham raffreddata. Aggiungete i cubetti di pan di Spagna in un unico strato uniforme, seguiti dalla farcitura di fragole.
Ricoprite con il restante impasto per cheesecake e livellate la superficie con una spatola. Battete delicatamente la teglia su una superficie piana per eliminare eventuali bolle d'aria.
Trasferite la cheesecake nel forno preriscaldato. Posizionate una piccola teglia con acqua bollente sulla griglia del forno, sotto la cheesecake. Cuocete per circa un'ora e mezza, finché i bordi non saranno dorati e il centro risulterà solo leggermente tremolante.
Lascia lo sportello del forno leggermente aperto e fai raffreddare la cheesecake al suo interno per 1 ora. Toglila dal forno e lasciala raffreddare completamente, da 30 minuti a 1 ora.
Avvolgete bene la cheesecake nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero fino a quando non si sarà rassodata, per almeno 6 ore o fino a 4 giorni.
Preparazione della panna montata: con l'ausilio di uno sbattitore elettrico o a mano con una frusta, montare la panna fresca, lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una consistenza leggermente soda, per circa 5 minuti con lo sbattitore elettrico o 10-15 minuti a mano.
Servite la cheesecake guarnita con panna montata e fragole macerate.
Godere!