ハワ・ハッサン作のスーゴ・スカール

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原材料

• シナモンスティック（丸ごと）

  長さ2インチのシナモンスティック1本

• ホールクミンシード

  9 g

• コリアンダーの種（ホール）

  7 g

• 黒胡椒の実（粒）

  0.3 tbsp

• カルダモンのさや（ホール）

  カルダモンのさや6個

• ホールクローブ

  0.2 tsp

• 粉末ターメリック

  0.3 tsp

• オリーブ油

  0.5 tbsp

• ニンニク

  0.3 clove

• 小さな緑色のピーマン

  種を取り除き、細かく刻んだ小ぶりの緑ピーマン1個

• 小ぶりの赤玉ねぎ

  小ぶりの赤玉ねぎ1個をみじん切りにする

• 牛ひき肉

  71 g

• コーシャーソルト

  0.2 tsp

• トマトペースト

  0.3 tbsp

• トマト

  0.2 can

• スパゲッティ

  71 g

• 新鮮なコリアンダーの葉

  みじん切りにした新鮮なコリアンダーの葉

• バナナ

  バナナ

使用方法

1. 1

   シナモンスティックを小さなジップロック袋に入れます。袋を密封し、重いフライパンか麺棒を使ってシナモンスティックを細かく砕きます。

2. 2

   シナモンを中型の厚手のフライパンに移し、クミン、コリアンダー、黒胡椒、カルダモン、クローブ、ターメリックを加えます。中火で絶えずかき混ぜながら、スパイスが軽く香ばしくなり、香りが立つまで約2分間加熱します。火から下ろし、冷ましておきます。

3. 3

   冷めたら、炒ったスパイスを清潔なスパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒に移し、細かい粉末になるまで挽きます。挽いたスパイスを目の細かいふるいを通して中型の密閉容器に移します。ふるいに残った大きな塊は挽いてから、容器にふるい入れます。蓋をして、使用するまで（最長6ヶ月）涼しく暗い場所に保管してください。

4. 4

   スゴ・スカールを作る：大きめの深めのフライパンまたはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。油がゆらゆらと揺れ始めたら、ニンニク、ピーマン、玉ねぎを加える。時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなり始めるまで約8分間炒める。牛肉、塩、ハワッシュスパイスミックス大さじ3を加え、牛肉をほぐしながら時々かき混ぜ、肉に焼き色がつくまで約15分間炒める。

5. 5

   トマトペーストと角切りトマトを加えます。トマト缶に水を半分ほど入れ、鍋に加えます。よく混ぜ合わせ、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。火力を強めてソースを沸騰させ、弱火にして蓋をし、時々かき混ぜながら約30分煮込み、ソースにとろみがつき、牛肉が柔らかくなるまで煮ます。塩で味を調えます。

6. 6

   ソースを熱々のスパゲッティにかけて、パクチーを添えてください。新鮮なバナナを添えてお召し上がりください。残ったソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で4日間保存できます。温め直す際は、厚手の鍋で弱火にかけてください。

7. 7

   楽しむ！