タンドリーチキン

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注：この動画には複数のレシピが含まれている場合があります。選択した料理が表示されるまでお待ちください。

原材料

• シナモンスティック

  シナモンスティック4本を1インチ（約2.5cm）の長さに折る。

• コリアンダー全体

  0.8 g

• ホールクミンシード

  0.3 tbsp

• メイスの刃全体

  メースの葉3枚、または粉末メース大さじ1杯

• フェヌグリークの種

  0.1 tbsp

• ブラックカルダモンのさや（丸ごと）

  0.1 tbsp

• 丸ごとのグリーンカルダモンのさや

  0.1 tbsp

• 黒胡椒の実（粒）

  0.1 tbsp

• ホールクローブ

  0.1 tbsp

• カシミール産唐辛子粉

  0.3 tbsp

• すりおろした生姜

  0.1 tbsp

• ガーリックパウダー

  0.1 tbsp

• すりおろしたてのナツメグ

  0.2 tsp

• 無糖の全脂肪ギリシャヨーグルト

  80 g

• レモン果汁

  5 mL

• コーシャーソルト

  3 g

• すりおろした生姜

  0.1 tbsp

• すりおろしたニンニク

  0.1 tbsp

• 七面鳥

  解凍済みの15ポンドの七面鳥1羽

• ギー

  27 g

• コーシャーソルト

  0.2 tsp

• レモン

  レモン2個を4等分に切る

• ニンニク

  0.1 head

• 新鮮な月桂樹の葉

  新鮮なローリエの葉4～8枚

• 生姜

  0.1 piece

• 新鮮なコリアンダー

  新鮮なコリアンダー1/2束

• チキンスープ

  60 mL

• 万能小麦粉

  2 g

• 七面鳥の肉汁（取っておいたもの）

  60 mL

• 新鮮なコリアンダー

  刻んだ新鮮なコリアンダー

• ライム

  4等分にしたライム

• 伝統的なタンドリー料理の付け合わせ

  ライスプラオ、ライタ、アーン、カチュンバー、アルーバジなどの伝統的なタンドリーのおかず

使用方法

1. 1

   タンドリースパイスブレンドを作る：中くらいのフライパンを中弱火にかけ、数分間温める。シナモンスティック、コリアンダーシード、クミンシード、メース（使用する場合）、フェヌグリークシード、ブラックカルダモンとグリーンカルダモン、黒コショウ、クローブを、温めたフライパンで、香りが立ち、軽く色づくまで、1種類ずつ数分間炒める。炒めたスパイスは皿か小さなトレイに移し、残りのスパイスを炒める。室温まで冷ます。

2. 2

   中くらいのボウルの上に目の細かいザルを置きます。ホールスパイスがすべて冷めたら、高性能ブレンダーまたはスパイスグラインダーに移し（必要に応じて数回に分けて作業します）、スパイスを細かい粉末状に挽きます。挽いたスパイスをザルに入れ、下のボウルにふるいにかけます。大きな塊が残っている場合は、ブレンダーに戻して再度挽き、ボウルにふるいにかけます。

3. 3

   挽いたスパイスが入ったボウルに、カシミールチリパウダー、粉末ショウガ、ニンニクパウダー、ナツメグを加え、よく混ぜ合わせます（粉末メースを使用する場合は、ここで加えます）。混ぜ合わせたものを密閉容器に移し、使用するまで涼しく乾燥した場所に保管してください。このスパイスミックスは最長2週間保存できます。

4. 4

   ヨーグルトマリネを作る：中くらいのボウルに、ヨーグルト、タンドリースパイスミックス3/4カップ、レモン汁、塩、生姜、ニンニクを入れて、滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせる。

5. 5

   七面鳥の内臓を取り除いて捨てる（または別の用途のために取っておく）。ペーパータオルで七面鳥全体を軽く叩いて水気を拭き取る。七面鳥が入る大きさのボウルに七面鳥を入れ、ヨーグルトマリネを七面鳥全体にかける。指を使って七面鳥の皮を優しく剥がす。まず胴体の上部から始めて、胸肉に向かって、そして脚に向かって下っていく。皮を破らないように注意する。手を使ってマリネを皮の下や鳥全体に塗り込む。マリネが全体に行き渡ったら、ボウルにラップをかけて、少なくとも3時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やす。

6. 6

   七面鳥をマリネしている間に、タンドリーギーを作ります。小さな鍋にギーを入れ、中火で2～3分、熱くなるまで加熱します。タンドリースパイスブレンドを大さじ2杯加え（ギーに触れると軽くジュージューと音がするはずです）、混ぜ合わせてから鍋を火から下ろします。塩を加えて混ぜます。ギーの1/4カップを小さなボウルに移し、グレービーソース用に取っておきます。残りの1¼カップのギーを耐熱容器に注意深く注ぎます。

7. 7

   マリネした後、七面鳥を冷蔵庫から取り出し、調理する前に室温で2～3時間置いてください。

8. 8

   オーブンの下段中央にラックを設置します。オーブンを230℃（450°F）に予熱します。ローストパンの中にV字型のラックを置きます。

9. 9

   調理の準備ができたら、七面鳥をヨーグルトマリネから取り出し、できるだけ余分なマリネ液を拭き取ります。七面鳥の皮の下からも、できるだけ多くのマリネ液を絞り出してください。

10. 10

    七面鳥の脚を持って、胸側を上にして用意しておいたローストパンに慎重に移します。タンドリーギーの約3分の1を七面鳥全体に塗り、さらに3分の1を皮の下に塗り込みます。残りのギーは、焼き上がりの際に七面鳥に塗るために取っておきます。

11. 11

    七面鳥の腹腔にレモン、ニンニク、ショウガ、コリアンダーを詰めます。翼を七面鳥の下に折り込み、脚を調理用ひもで縛り、鳥を包んで固定します。ローストパンの底にチキンスープを3カップ注ぎます。

12. 12

    七面鳥を30分間焼き、途中で一度回転させ、皮がほぼ黄金色になるまで焼きます。七面鳥を焼いている間に、残りのタンドリーギーの3分の1を小さな鍋で弱火で溶かすか、小さなボウルに入れて電子レンジで溶かします。

13. 13

    30分焼いた後、溶かしたギーで七面鳥に焼き汁をかけます。オーブンの温度を300°F (150°C) に下げます。鍋底が乾いているように見える場合は、ストックを1～2カップ追加します。肉用温度計を脚の最も厚い部分に差し込み、165°F (75°C) に達するまで、さらに120～150分間、焼き続け、焼き汁をかけ、七面鳥を回転させます。皮はつやがあり、パリッとしていて、黄金色になっているはずです。皮が濃くなりすぎ始めたら、アルミホイルで七面鳥を軽く覆います。七面鳥をオーブンから取り出し、もう一度焼き汁をかけます。30～60分間休ませます。脂を捨てて、肉汁は取っておき、グレービーを作ります。

14. 14

    タンドリーグレービーを作る: 取っておいた ¼ カップのタンドリーギーを中くらいの鍋に入れ、中火にかける。小麦粉を加え、泡立て器で頻繁にかき混ぜながら 3〜5 分炒め、ルーの色が濃くなり、香ばしい香りがするまで加熱する。タンドリースパイスブレンドを 1 杯加え、泡立て器で混ぜ合わせ、さらに 1 分炒めて香りを出す。七面鳥の肉汁を少しずつ泡立て器でかき混ぜながら加え、必要に応じてチキンストックを加えて合計 3 カップにする。沸騰したら、火を中弱火に落とし、10〜15 分煮込み、少しとろみがつくまで加熱する。火からグレービーを取り出す。

15. 15

    盛り付ける際は、七面鳥を丸ごと大きな大皿の中央に置いてクラシックなスタイルにするか、切り分けて大皿に並べ、コリアンダーと4等分にしたライムを添えてください。熱々のグレービーソースと、お好みの伝統的なタンドリーチキンの付け合わせを添えて、すぐに召し上がってください。

16. 16

    楽しむ！