高級ロブスターマカロニチーズ

製作風景を見る

注：この動画には複数のレシピが含まれている場合があります。選択した料理が表示されるまでお待ちください。

原材料

• ロブスターの尻尾

  3オンスのロブスターテール4尾

• 水

  0.2 L

• 無塩バター

  無塩バター1/4カップ（1/2スティック）

• 万能小麦粉

  4 g

• 牛乳

  105 mL

• フォンティーナチーズ

  47 g

• マスカルポーネ

  28 g

• ブランデー

  0.3 tbsp

• ホットソース

  0.1 tsp

• すりおろしたてのナツメグ

  すりおろしたてのナツメグ小さじ1/4

• コーシャーソルト

  0.1 tsp

• 挽きたての黒胡椒

  0.1 tsp

• 乾燥カヴァタッピパスタ

  56 g

• 新鮮なチャイブ

  0.8 tbsp

• ネギ

  ネギ2本を薄切りにする

• シャープな熟成ホワイトチェダー

  16 g

• ブラックキャビア

  11 g

• ラメキン

  8オンスのラメキン8個

使用方法

1. 1

   大きめの鍋に水を入れ、中火強で沸騰させる。ロブスターの尾を脚を下にして入れ、弱火にして3分半から4分、またはロブスターの尾に火が通り、身が不透明で少し固くなるまで煮る。水から取り出し、冷めるまで置いておく。煮汁は取っておく。冷めたら、ロブスターの身を尾から外し、粗みじんにする。

2. 2

   大きめの厚手の鍋にバターを入れ、中強火で溶かす。小麦粉を加え、滑らかになり泡立つまで1～2分間泡立て器で混ぜる。

3. 3

   牛乳を少しずつ加えながら、絶えず泡立て器で混ぜ、完全に混ざるまで混ぜ続けます。火加減を中火に落とし、ソースがスプーンの背にまとわりつくくらいのとろみがつくまで、頻繁に混ぜながら約10分間煮込みます。

4. 4

   フォンティーナチーズ、マスカルポーネチーズ、取っておいたロブスターのスープ大さじ3、ブランデー、ホットソース、ナツメグ、塩、コショウを加え、チーズが溶けてソースが滑らかになるまで約2分間かき混ぜます。茹でたカヴァタッピ、ロブスターの身、チャイブ大さじ3、ネギを加えて混ぜ合わせます。

5. 5

   オーブンのブロイラーを強火に設定する。縁付きの天板に、8オンス（約240ml）のココット皿を8個並べる。

6. 6

   マカロニチーズをココット皿に均等に分け入れ、ロブスターの身が少し見えるようにします。それぞれのココット皿の上にチェダーチーズを大さじ2杯ずつ振りかけます。

7. 7

   天板をオーブンのブロイラーの下に3～4分間、またはチェダーチーズが溶けて黄金色になるまで焼きます。

8. 8

   5分ほど冷ましてから、残りの大さじ3杯のチャイブと小さじ1杯のキャビアを各皿にのせる。

9. 9

   楽しむ！