リバースシアステーキ ペッパーコーンソース添え

製作風景を見る

注：この動画には複数のレシピが含まれている場合があります。選択した料理が表示されるまでお待ちください。

原材料

• ニューヨークストリップステーキ（厚さ1.5インチ）

  0.5 lb

• コーシャーソルト

  コーシャーソルト（お好みで）

• 挽きたての黒胡椒

  挽きたての黒胡椒、その味

• アボカドオイル

  1 tbsp

• 無塩バター

  1 tbsp

• 小さなエシャロット

  小さめのエシャロット1/2個をみじん切りにする

• ニンニク一片

  ニンニク1かけ（みじん切り）

• 黒胡椒の実（粒）

  0.5 tsp

• シャンパン

  シャンパン（または辛口スパークリングワイン）1/4カップ

• ビーフデミグラスソース

  牛肉のデミグラスソース ⅓カップ

• ビーフストック

  牛肉ストック⅓カップ

• ウスターソース

  0.5 tsp

• 生クリーム

  室温の生クリーム1/4カップ

使用方法

1. 1

   ステーキの表面をペーパータオルで軽く拭いて水気を拭き取ります。塩と挽きたての黒こしょうを全体にたっぷりと振りかけます。

2. 2

   ステーキをオーブン対応の網の上に置き、天板にのせます。蓋をせずに冷蔵庫で最低8時間、最長24時間、ステーキの表面が完全に乾いてつや消しになり、触るとしっかりするまで冷やします。

3. 3

   ステーキを冷蔵庫から取り出し、室温になるまで約30分間、カウンターの上に置いておく。その間に、オーブンを250°F（約120℃）に予熱しておく。

4. 4

   ステーキ（網と天板に乗せたまま）をオーブンに移します。ステーキの中心温度がミディアムレアの115°F（約46℃）に達するまで、30～40分焼きます。オーブンから取り出します。

5. 5

   厚手のフライパンにアボカドオイルを入れ、中強火で2～3分、軽く沸騰するまで加熱します。トングでステーキを持ち、脂身を下にしてフライパンに入れます。脂身が溶け出し、黄金色になるまで30～45秒焼きます。

6. 6

   ステーキをフライパンに平らに置き、片面30～45秒ずつ、こんがりとした焼き色がつくまでそのまま焼きます。火から下ろし、皿に移して10分間休ませます。

7. 7

   その間に、フライパンに残った油を捨てます。（フライパンを拭いて乾かさないでください。）フライパンにバターを加え、中火で溶かします。エシャロット、ニンニク、砕いた黒胡椒を加えます。時々かき混ぜながら、2～3分、柔らかくなり香りが立つまで炒めます。

8. 8

   フライパンの中身にシャンパンを加え、中火で煮立たせる。そのまま2～3分、ほとんど蒸発するまで煮詰める。デミグラスソース、ブイヨン、ウスターソースを加える。時々かき混ぜながら、量が半分になるまで3～4分煮詰める。

9. 9

   フライパンの中の材料に生クリームを加えて泡立て器で混ぜる。時々かき混ぜながら、少しとろみがついて軽く泡立つまで約2分間加熱する。味見をして、塩と挽きたてのコショウで味を調える。

10. 10

    休ませたステーキをまな板に移し、繊維に逆らって厚さ1.2cmにスライスする。ステーキにソースをかけ、温かいうちに召し上がれ。

11. 11

    楽しむ！