탄두리 터키

탄두리 터키

180 분1 제공량

일일 목표

1회 제공량당

에너지

628 kcal

탄수화물

24 g

지방

43 g

단백질

34 g

제작 과정 보기

참고: 이 영상에는 여러 가지 레시피가 포함되어 있을 수 있습니다. 선택하신 요리가 나올 때까지 기다려 주세요.

재료

  • 계피 스틱

    계피 스틱 4개를 1인치 크기로 부러뜨린 것

  • 통고수

    0.8 g

  • 통 커민 씨앗

    0.3 tbsp

  • 철퇴의 전체 날

    메이스 잎 3개 또는 갈은 메이스 1큰술

  • 통호로파 씨앗

    0.1 tbsp

  • 통 블랙 카다멈 꼬투리

    0.1 tbsp

  • 통째로 된 녹색 카다멈 꼬투리

    0.1 tbsp

  • 통후추

    0.1 tbsp

  • 통정향

    0.1 tbsp

  • 카슈미르 고추가루

    0.3 tbsp

  • 생강가루

    0.1 tbsp

  • 마늘 가루

    0.1 tbsp

  • 갓 갈은 육두구

    0.2 tsp

  • 플레인 전지방 그릭 요거트

    80 g

  • 레몬 주스

    5 mL

  • 코셔 소금

    3 g

  • 강판에 간 생강

    0.1 tbsp

  • 갈은 마늘

    0.1 tbsp

  • 칠면조

    해동된 15파운드짜리 칠면조 1마리

  • 버터 기름

    27 g

  • 코셔 소금

    0.2 tsp

  • 레몬

    레몬 2개, 4등분

  • 마늘

    0.1 head

  • 신선한 월계수 잎

    신선한 월계수 잎 4~8개

  • 생강

    0.1 piece

  • 신선한 고수

    신선한 고수 ½묶음

  • 닭고기 육수

    60 mL

  • 다목적 밀가루

    2 g

  • 남겨둔 칠면조 기름

    60 mL

  • 신선한 고수

    다진 신선한 고수

  • 라임

    4등분한 라임

  • 전통 탄두리 사이드 메뉴

    쌀 풀라오, 라이타, aaan, kachumber 및/또는 aloo bhaji와 같은 전통 탄두리 반찬

지침

  1. 1

    탄두리 향신료 블렌드를 만드세요: 중간 크기의 프라이팬을 중약불에 올려 몇 분간 예열합니다. 향신료를 한 종류씩 차례대로 넣고, 계피 스틱, 고수 씨앗, 커민 씨앗, 메이스(사용하는 경우), 호로파 씨앗, 검은색과 녹색 카다멈 꼬투리, 통후추, 정향을 따뜻한 프라이팬에 넣고 향이 나고 살짝 갈색이 될 때까지 몇 분씩 볶습니다. 볶은 향신료는 접시나 작은 트레이에 옮겨 놓고 나머지 향신료를 볶습니다. 실온으로 식힙니다.

  2. 2

    중간 크기의 그릇 위에 체를 올려놓으세요. 모든 통후추가 식으면 고성능 블렌더나 향신료 분쇄기에 넣고 (필요하면 여러 번에 나누어) 곱게 갈아주세요. 갈아놓은 향신료를 체에 붓고 아래 그릇에 걸러주세요. 큰 덩어리가 남아 있으면 다시 블렌더에 넣고 갈아서 그릇에 걸러주세요.

  3. 3

    갈아놓은 향신료가 담긴 그릇에 카슈미르 고추가루, 생강가루, 마늘가루, 육두구 가루를 넣고 잘 섞어주세요 (메이스 가루를 사용하는 경우 이때 넣어주세요). 혼합물을 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 향신료 혼합물은 최대 2주까지 보관 가능합니다.

  4. 4

    요거트 양념장을 만드세요: 중간 크기의 그릇에 요거트, 탄두리 향신료 혼합물 ¾컵, 레몬즙, 소금, 생강, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요.

  5. 5

    칠면조의 내장을 제거하고 버리거나 (다른 용도로 사용하기 위해 따로 보관하세요). 키친타월로 칠면조 전체의 물기를 완전히 제거합니다. 칠면조가 들어갈 만큼 큰 그릇에 칠면조를 넣고 요구르트 양념을 골고루 부어줍니다. 손가락으로 칠면조 껍질을 조심스럽게 들어 올리는데, 배 부분부터 시작해서 가슴살, 다리 쪽으로 내려가면서 껍질이 찢어지지 않도록 주의하세요. 손으로 양념이 껍질 아래까지 잘 스며들도록 골고루 발라줍니다. 양념이 잘 배도록 그릇을 랩으로 덮고 최소 3시간, 가능하면 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

  6. 6

    칠면조를 재우는 동안 탄두리 기를 만드세요. 작은 냄비에 기를 넣고 중불에서 2~3분간 뜨거워질 때까지 가열합니다. 탄두리 향신료 2큰술을 넣고 (향신료가 기에 닿으면 살짝 지글거려야 합니다) 잘 섞은 후 불에서 내립니다. 소금을 넣고 저어줍니다. 기 1/4컵을 작은 그릇에 옮겨 담아 그레이비에 사용할 수 있도록 따로 둡니다. 나머지 기 1¼컵은 내열 용기에 조심스럽게 부어 보관합니다.

  7. 7

    양념에 재운 후, 칠면조를 냉장고에서 꺼내 실온에서 2~3시간 정도 두었다가 조리하세요.

  8. 8

    오븐의 아래쪽 중간 부분에 선반을 놓습니다. 오븐을 230°C(450°F)로 예열합니다. 로스팅 팬 안에 V자형 선반을 넣습니다.

  9. 9

    요리할 준비가 되면 칠면조를 요구르트 양념장에서 꺼내 최대한 닦아냅니다. 칠면조 껍질 아래에 있는 양념도 최대한 짜내 주세요.

  10. 10

    칠면조의 다리를 잡고 가슴 부분이 위로 오도록 준비된 로스팅 팬에 조심스럽게 옮겨 담습니다. 손으로 탄두리 기(ghee)의 약 3분의 1을 칠면조 전체에 골고루 바르고, 나머지 3분의 1은 껍질 아래에 발라줍니다. 남은 기는 칠면조를 굽고 나서 발라줄 용도로 따로 보관합니다.

  11. 11

    칠면조의 속을 레몬, 마늘, 생강, 고수로 채웁니다. 날개를 몸통 아래로 넣고, 다리를 주방용 끈으로 묶어 칠면조를 단단히 고정합니다. 오븐용 팬 바닥에 닭 육수 3컵을 붓습니다.

  12. 12

    칠면조를 30분 동안 굽고, 중간에 한 번 뒤집어 껍질이 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 칠면조를 굽는 동안 남은 탄두리 기의 3분의 1을 작은 냄비에 약한 불로 녹이거나, 작은 그릇에 담아 전자레인지에 녹입니다.

  13. 13

    30분간 구운 후 녹인 기버터를 칠면조에 발라줍니다. 오븐 온도를 150°C(300°F)로 낮춥니다. 팬 바닥이 마르면 육수 1~2컵을 더 부어줍니다. 고기 온도계를 다리 가장 두꺼운 부분에 꽂아 75°C(165°F)가 될 때까지 120~150분 더 굽고, 30분마다 기버터를 발라주고 칠면조를 돌려줍니다. 껍질은 윤기가 나고 바삭하며 황금빛 갈색이 되어야 합니다. 껍질이 너무 진해지기 시작하면 알루미늄 호일로 칠면조를 살짝 덮어줍니다. 오븐에서 칠면조를 꺼내 기버터를 한 번 더 발라줍니다. 30~60분간 그대로 두어 식힙니다. 기름은 버리고 육즙은 따로 남겨두어 그레이비를 만듭니다.

  14. 14

    탄두리 소스를 만드세요: 미리 따로 둔 탄두리 버터 ¼컵을 중간 크기의 냄비에 넣고 중불로 가열합니다. 밀가루를 넣고 자주 저어가며 3~5분간 볶아 루의 색이 진해지고 향긋한 고소한 냄새가 날 때까지 볶습니다. 탄두리 향신료 믹스 1큰술을 넣고 잘 섞은 후, 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 칠면조 육즙을 조금씩 넣어가며 (필요에 따라 닭고기 육수를 추가하여 총 3컵이 되도록) 저어줍니다. 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 10~15분간 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 불에서 내려놓습니다.

  15. 15

    클래식한 분위기를 연출하려면 칠면조 전체를 큰 접시 중앙에 놓거나, 칠면조를 조각내어 접시에 보기 좋게 담고 고수와 4등분한 라임으로 장식해도 좋습니다. 뜨거운 그레이비 소스와 함께 탄두리 요리에 어울리는 전통적인 사이드 메뉴를 곁들여 즉시 제공하세요.

  16. 16

    즐기다!