마르타 플린이 만든 딸기 치즈케이크

재료

• 눌러붙지 않는 쿠킹 스프레이

  기름칠용 논스틱 쿠킹 스프레이

• 바닐라 웨이퍼

  30 mL

• 무염 버터

  무염 버터 6큰술(¾스틱), 녹인 것

• 크림 치즈

  0.1 kg

• 다목적 밀가루

  0.3 tbsp

• 과립 설탕

  29 g

• 코셔 소금

  코셔 소금 ½ 티스푼

• 바닐라 추출물

  0.1 tsp

• 레몬 제스트

  0.1 tsp

• 큰 달걀

  큰 달걀 6개

• 진한 크림

  5 mL

• 크림 치즈

  19 g

• 가루 설탕

  9 g

• 바닐라 추출물

  0.1 tsp

• 진한 크림

  40 mL

• 딸기 필링

  12 g

지침

1. 1

   오븐을 230°C(500°F)로 예열하세요.

2. 2

   10인치 스프링폼 팬 바닥면을 종이에 대고 그린 후, 원을 잘라냅니다. 팬에 달라붙지 않도록 기름칠을 하고 종이를 깔아줍니다.

3. 3

   크러스트 만들기: 바닐라 웨이퍼를 밀봉 가능한 비닐봉지에 넣고 잘게 부숴주세요. 버터를 넣고 봉지를 밀봉한 후, 버터가 웨이퍼에 골고루 섞일 때까지 주물러 주세요.

4. 4

   준비된 팬에 빵가루를 붓고 바닥과 옆면에 꾹꾹 눌러주세요. 속을 만드는 동안 냉장고에 넣어 차갑게 보관하세요.

5. 5

   거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼(또는 전기 핸드 믹서를 사용하는 큰 볼)에 크림치즈를 넣고 중간 속도로 시작하여 고속으로 높여 완전히 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 밀가루, 설탕, 소금, 바닐라 추출물을 넣고 약 2분간 잘 섞이도록 휘핑합니다. 레몬 제스트와 달걀을 한두 개씩 넣고 넣을 때마다 잘 섞어 총 약 6분간 휘핑합니다. 생크림을 넣고 재료가 완전히 섞일 때까지 휘핑합니다. 파이 크러스트 위에 필링을 부어줍니다.

   0.3 tbsp다목적 밀가루29 g과립 설탕코셔 소금 ½ 티스푼코셔 소금
6. 6

   치즈케이크를 10분간 굽습니다. 오븐 온도를 105°C(225°F)로 낮추고 필링이 거의 굳었지만 가운데 부분이 살짝 흔들릴 때까지 75~90분간 더 굽습니다. 실온에서 최소 1시간 동안 완전히 식힙니다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 최소 8시간에서 최대 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

7. 7

   휘핑 크림 만들기: 스탠드 믹서의 거품기 부착물을 사용하거나, 큰 볼에 크림치즈, 슈가파우더, 바닐라 추출물을 넣고 중간 속도로 부드럽고 걸쭉해질 때까지 휘핑합니다. 믹서가 작동하는 동안 생크림을 부어 넣고 5~7분간 단단한 뿔 모양이 될 때까지 계속 휘핑합니다. 완성된 휘핑 크림을 주름진 깍지가 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다.

   5 mL진한 크림
8. 8

   틀에서 케이크를 꺼내 접시에 옮겨 담습니다. 휘핑크림을 케이크 가장자리에 짜서 장식하고, 가운데에는 딸기 필링을 채웁니다. 먹기 전까지 냉장 보관하세요 (최대 5일).

9. 9

   즐기다!