고급 랍스터 맥앤치즈

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참고: 이 영상에는 여러 가지 레시피가 포함되어 있을 수 있습니다. 선택하신 요리가 나올 때까지 기다려 주세요.

재료

• 바닷가재 꼬리

  3온스짜리 랍스터 꼬리 4개

• 물

  0.2 L

• 무염 버터

  무염 버터 ¼컵 (½스틱)

• 다목적 밀가루

  4 g

• 우유

  105 mL

• 폰티나 치즈

  47 g

• 마스카르포네

  28 g

• 브랜디

  0.3 tbsp

• 핫소스

  0.1 tsp

• 갓 갈은 육두구

  갓 갈은 육두구 ¼ 티스푼

• 코셔 소금

  0.1 tsp

• 갓 갈아낸 후추

  0.1 tsp

• 건조 카바타피 파스타

  56 g

• 신선한 부추

  0.8 tbsp

• 파

  대파 2개, 가로로 얇게 채썰기

• 진한 숙성 화이트 체다 치즈

  16 g

• 블랙 캐비어

  11 g

• 라메킨스

  8온스짜리 라메킨 8개

지침

1. 1

   큰 냄비에 물을 넣고 중불에서 끓입니다. 랍스터 꼬리를 다리 쪽이 아래로 가도록 넣고 불을 약하게 줄여 3분 30초에서 4분 정도, 또는 랍스터 꼬리가 완전히 익고 살이 불투명해지면서 살짝 단단해질 때까지 끓입니다. 물에서 건져내어 만져볼 수 있을 정도로 식을 때까지 그대로 두고, 데친 물은 따로 보관합니다. 랍스터가 식으면 꼬리에서 살을 발라내어 대충 다집니다.

2. 2

   두껍고 큰 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 거품이 나면서 부드러워질 때까지 1~2분간 휘젓습니다.

3. 3

   우유를 천천히 부으면서 완전히 섞일 때까지 계속 저어줍니다. 불을 중불로 줄이고 소스가 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 약 10분간 자주 저어가며 익힙니다.

4. 4

   폰티나 치즈, 마스카르포네 치즈, 따로 덜어둔 랍스터 육수 3큰술, 브랜디, 핫소스, 넛맥, 소금, 후추를 넣고 치즈가 녹고 소스가 부드러워질 때까지 약 2분간 저어줍니다. 익힌 카바타피 파스타, 랍스터 살, 차이브 3큰술, 그리고 쪽파를 넣고 잘 섞어줍니다.

   47 g폰티나 치즈28 g마스카르포네0.3 tbsp브랜디0.1 tsp핫소스0.1 tsp코셔 소금56 g건조 카바타피 파스타
5. 5

   오븐의 그릴 기능을 최고 온도로 설정하세요. 테두리가 있는 베이킹 시트에 8온스짜리 라메킨 8개를 놓으세요.

6. 6

   맥앤치즈를 라메킨에 골고루 나누어 담고, 랍스터 살이 위에 보이도록 합니다. 각 라메킨 위에 체다 치즈 2큰술씩 뿌립니다.

   47 g폰티나 치즈
7. 7

   베이킹 시트를 오븐의 그릴 아래에 넣고 체다 치즈가 녹아 노릇하게 구워질 때까지 3~4분간 구워주세요.

8. 8

   5분간 식힌 후, 남은 차이브 3큰술과 캐비어 1작은술을 각 접시에 얹어주세요.

   11 g블랙 캐비어
9. 9

   즐기다!