후추 소스를 곁들인 리버스 시어 스테이크

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참고: 이 영상에는 여러 가지 레시피가 포함되어 있을 수 있습니다. 선택하신 요리가 나올 때까지 기다려 주세요.

재료

• 뉴욕 스트립 스테이크 (두께 1.5인치)

  0.5 lb

• 코셔 소금

  코셔 소금, 기호에 따라 넣으세요.

• 갓 갈아낸 후추

  갓 갈아낸 후추, 그 맛

• 아보카도 오일

  1 tbsp

• 무염 버터

  1 tbsp

• 작은 샬롯

  작은 샬롯 ½개, 잘게 다진 것

• 마늘 정향

  다진 마늘 1쪽

• 통후추

  0.5 tsp

• 샴페인

  샴페인 ¼컵 (또는 드라이 스파클링 와인)

• 쇠고기 데미글라스

  쇠고기 데미글라스 ⅓컵

• 쇠고기 육수

  소고기 육수 ⅓컵

• 우스터셔 소스

  0.5 tsp

• 진한 크림

  실온 상태의 생크림 ¼컵

지침

1. 1

   키친타월로 스테이크의 물기를 제거해주세요. 소금과 후추를 골고루 뿌려 간을 해주세요.

2. 2

   오븐용 철망 위에 스테이크를 올리고 베이킹 시트를 깔아주세요. 덮지 않은 상태로 최소 8시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관하여 스테이크 표면이 완전히 건조하고 윤기가 나며 만졌을 때 단단해질 때까지 기다립니다.

3. 3

   스테이크를 냉장고에서 꺼내 실온에 약 30분간 두어 온도를 맞춰주세요. 그동안 오븐을 250°F(약 120°C)로 예열합니다.

4. 4

   스테이크를 (철망과 베이킹 시트 위에 그대로) 오븐에 넣습니다. 스테이크의 내부 온도가 미디엄 레어의 경우 46°C(115°F)에 도달할 때까지 30~40분간 굽습니다. 오븐에서 꺼냅니다.

5. 5

   두꺼운 프라이팬에 아보카도 오일을 두르고 중불에서 2~3분간 살짝 끓어오를 때까지 가열합니다. 집게로 스테이크를 잡고 지방 부분이 아래로 향하게 하여 프라이팬에 올립니다. 지방이 녹기 시작하고 황금빛 갈색이 될 때까지 30~45초간 익힙니다.

6. 6

   스테이크를 프라이팬에 평평하게 놓고, 겉면에 진한 갈색 크러스트가 생길 때까지 각 면을 30~45초 동안 그대로 익힙니다. 불에서 내린 후 스테이크를 접시에 옮겨 10분간 레스팅합니다.

7. 7

   한편, 프라이팬에 남은 기름기를 따라 버리세요. (프라이팬을 닦지 마세요.) 프라이팬에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 샬롯, 마늘, 으깬 후추를 넣고 2~3분간 부드러워지고 향이 날 때까지 자주 저어가며 볶습니다.

   작은 샬롯 ½개, 잘게 다진 것작은 샬롯
8. 8

   팬에 담긴 혼합물에 샴페인을 넣고 중불에서 끓입니다. 샴페인이 거의 증발할 때까지 2~3분간 그대로 끓입니다. 데미글라스, 육수, 우스터소스를 넣고 가끔씩 저어주면서 혼합물이 절반으로 줄어들 때까지 3~4분간 더 끓입니다.

   쇠고기 데미글라스 ⅓컵쇠고기 데미글라스소고기 육수 ⅓컵쇠고기 육수
9. 9

   프라이팬에 담긴 혼합물에 크림을 넣고 휘젓습니다. 가끔씩 저어주면서 약간 걸쭉해지고 약하게 거품이 날 때까지 약 2분간 익힙니다. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 합니다.

10. 10

    구운 스테이크를 도마로 옮깁니다. 결 반대 방향으로 1.2cm 두께로 썰어줍니다. 스테이크 위에 소스를 얹고 따뜻하게 서빙합니다.

11. 11

    즐기다!