Tanduri ćurka
Vaš dnevni cilj
Po porciji
628 kcal
24 g
43 g
34 g
Gledajte kako se izrađuje
Napomena: ovaj video može sadržavati više recepata. Pričekajte da se pojavi jelo koje ste odabrali.
Sastojci
štapić cimeta
4 štapića cimeta, izlomljena na komade od 2,5 cm
ceo korijander
0.8 g
cele semenke kima
0.3 tbsp
cele sečiva buzdovana
3 cele oštrice buzdovana ili 1 kašika mlevenog buzdovana
cele semenke piskavice
0.1 tbsp
cela mahuna crnog kardamoma
0.1 tbsp
cele zelene mahune kardamoma
0.1 tbsp
ceo crni biber
0.1 tbsp
ceo karanfilić
0.1 tbsp
Kašmirski čili prah
0.3 tbsp
mleveni đumbir
0.1 tbsp
beli luk u prahu
0.1 tbsp
sveže naribani muškatni oraščić
0.2 tsp
običan punomasni grčki jogurt
80 g
sok od limuna
5 mL
košer so
3 g
rendani sveži đumbir
0.1 tbsp
rendani beli luk
0.1 tbsp
Turska
1 ćuretina od 15 funti, odmrznuta
gi
27 g
košer so
0.2 tsp
limun
2 limuna, isečena na četvrtine
beli luk
0.1 head
sveži lovorov list
4–8 svežih lovorovih listova
sveži đumbir
0.1 piece
sveži korijander
½ veze svežeg cilantra
pileća čorba
60 mL
višenamensko brašno
2 g
rezervisani ćureći izmet
60 mL
sveži korijander
Seckani sveži cilantro
kreč
Četvrtine limete
Tradicionalni prilozi iz tandura
Tradicionalni Tandoori prilozi, kao što su pirinač pulao, raita, aaan, kachumber i/ili aloo bhaji
Upute
Napravite mešavinu začina za tanduri: Stavite srednji tiganj na srednje slabu vatru i ostavite da se tiganj zagreje nekoliko minuta. Radeći jednu po jednu grupu začina, prepržite štapiće cimeta, seme korijandera, seme kima, listiće muškatnog začina (ako koristite), seme piskavice, crne i zelene mahune kardamoma, crni biber u zrnu i karanfilić u zagrejanom tiganju dok svaki začin ne zamiriše i blago porumeni, nekoliko minuta po začinu. Prepržene začine prebacite na tanjir ili mali poslužavnik dok prepržite preostale začine. Ostavite da se ohlade na sobnu temperaturu.
Postavite mrežastu cediljku iznad srednje posude. Kada se svi začini ohlade, prebacite ih u snažni blender ili mlin za začine (radite u serijama, ako je potrebno) i sameljite začine u fini prah. Sipajte mlevene začine u cediljku i prosejte u posudu ispod. Vratite sve veće komade u blender i ponovo ih sameljite i prosejte u posudu.
U posudu sa mlevenim začinima dodajte kašmirski čili prah, mleveni đumbir, beli luk u prahu i muškatni oraščić i dobro promešajte da se sjedine sastojci (ako koristite mleveni muškatni oraščić, dodajte ovde). Prebacite smesu u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte na hladnom i suvom mestu dok ne bude spremna za upotrebu. Mešavina začina može se čuvati do 2 nedelje.
Napravite marinadu od jogurta: U srednjoj posudi umutite jogurt, ¾ šolje mešavine tanduri začina, limunov sok, so, đumbir i beli luk dok ne postane glatko.
Izvadite iznutrice iz ćuretine i bacite ih (ili sačuvajte za drugu upotrebu). Osušite ćuretinu svuda papirnim ubrusima. Stavite ćuretinu u posudu dovoljno veliku da ptica stane, zatim prelijte jogurt marinadu preko cele ćuretine. Prstima nežno olabavite kožu ćuretine, počevši od vrha šupljine i krećući se prema grudima i nadole prema nogama, pazeći da ne pocepate kožu. Rukama nanesite marinadu ispod kože i po celoj ptici. Kada se dobro premaže, pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite u frižider najmanje 3 sata, najbolje preko noći.
Dok se ćuretina marinira, napravite tanduri gi: Dodajte gi u malu šerpu i kuvajte na srednjoj vatri 2-3 minuta, dok se ne zagreje. Dodajte 2 kašike mešavine tanduri začina (trebalo bi da lagano zacvrči kada dodirne gi), zatim promešajte da se sjedini i sklonite lonac sa vatre. Umešajte so. Prebacite ¼ šolje gija u malu posudu i ostavite sa strane da se koristi za sos. Pažljivo sipajte preostalih 1¼ šolje gija u posudu otpornu na toplotu.
Nakon mariniranja, izvadite ćurku iz frižidera i ostavite je na sobnoj temperaturi 2-3 sata pre kuvanja.
Postavite rešetku u donji srednji deo rerne. Zagrejte rernu na 230°C. Postavite rešetku u obliku slova V unutar pleha za pečenje.
Kada je spremna za kuvanje, izvadite ćuretinu iz marinade od jogurta i obrišite je koliko god je moguće. Iscedite što više marinade ispod kože ćuretine.
Uhvatite ćurku za noge i pažljivo je prebacite u pripremljenu tepsiju za pečenje, sa grudima okrenutim nagore. Rukama utrljajte oko trećine tanduri gija preko ptice, a zatim drugu trećinu utrljajte ispod kože. Preostali ghi sačuvajte za premazivanje ćurke.
Napunite šupljinu limunom, belim lukom, đumbirom i cilantrom. Ugurajte krilca ispod ćuretine, zatim zavežite noge kuhinjskim kanapom, obmotavši ih oko ptice da biste ih učvrstili. Sipajte 3 šolje pilećeg bujona na dno pleha za pečenje.
Pecite ćurku 30 minuta, okrećući je na pola, dok kožica ne porumeni. Dok se ćurka peče, istopite preostalu trećinu tanduri gija u maloj šerpi na laganoj vatri ili u maloj posudi u mikrotalasnoj pećnici.
Nakon pečenja od 30 minuta, premažite ćurku otopljenim gijem. Smanjite temperaturu rerne na 150°C. Ako dno pleha izgleda suvo, sipajte još 1-2 šolje čorbe. Nastavite sa pečenjem, premazivanjem i okretanjem ćurke svakih 30 minuta, dok termometar za meso umetnut u najdeblji deo buta ne dostigne 75°C, još 120-150 minuta. Koža treba da bude sjajna, hrskava i zlatno-smeđa – ako koža počne previše da tamni, lagano premažite pticu aluminijumskom folijom. Izvadite ćurku iz rerne i još jednom premažite. Ostavite da odstoji 30-60 minuta. Sačuvajte sokove, bacajući masnoću, za pravljenje sosa.
Napravite tanduri sos: Dodajte sačuvanu ¼ šolje tanduri gija u srednju šerpu na srednjoj vatri. Dodajte brašno i kuvajte, često mešajući, 3-5 minuta, dok zaprška ne potamni i ne zamiriše mirisavo i prepečeno. Dodajte 1 kašiku mešavine tanduri začina i umutite da se sjedini, ostavite da se prži još minut, dok ne zamiriše. Postepeno umešajte ćureći so (dodajte pileći fond po potrebi za ukupno 3 šolje). Dovedite do ključanja, zatim smanjite vatru na srednje nisku i krčkajte 10-15 minuta, dok se blago ne zgusne. Sklonite sos sa vatre.
Za serviranje, stavite celu ćurku u sredinu velikog poslužavnika za klasičnu prezentaciju ili isecite pticu i poređajte isečene komade na poslužavnik i ukrasite cilantrom i četvrtinama limete. Poslužite odmah sa vrućim sosom, kao i sa bilo kojim tradicionalnim tanduri prilogom po izboru.
Uživajte!