Biftek sa obrnutim pečenjem i sosom od bibera

Name: Biftek sa obrnutim pečenjem i sosom od bibera
Total time: 55 min
Yield: 1 serving
Ingredients: 0.5 lb Njujorški biftek (debljine 3,8 cm); Košer so, po ukusu košer so; Sveže mleveni crni biber, tog ukusa sveže mleveni crni biber; 1 tbsp ulje od avokada; 1 tbsp neslani puter; ½ malog ljutika, sitno iseckanog mali ljuti luk; 0.5 češnje belog luka; 0.5 tsp cela zrna crnog bibera; ¼ šolje šampanjca (ili suvog penušavog vina) šampanjac; ⅓ šolje goveđeg demiglasa goveđi demiglas; ⅓ šolje goveđeg bujona goveđa čorba; 0.5 tsp Vorčester sos; ¼ šolje guste pavlake, sobne temperature teška krema

55 min1 porcija

Vaš dnevni cilj

Po porciji

Energija

903 kcal

Ugljikohidrati

5 g

Masti

72 g

Protein

54 g

Gledajte kako se izrađuje

Napomena: ovaj video može sadržavati više recepata. Pričekajte da se pojavi jelo koje ste odabrali.

Sastojci

Njujorški biftek (debljine 3,8 cm)
0.5 lb
košer so
Košer so, po ukusu
sveže mleveni crni biber
Sveže mleveni crni biber, tog ukusa
ulje od avokada
1 tbsp
neslani puter
1 tbsp
mali ljuti luk
½ malog ljutika, sitno iseckanog
češnje belog luka
1 čenje belog luka, iseckano
cela zrna crnog bibera
0.5 tsp
šampanjac
¼ šolje šampanjca (ili suvog penušavog vina)
goveđi demiglas
⅓ šolje goveđeg demiglasa
goveđa čorba
⅓ šolje goveđeg bujona
Vorčester sos
0.5 tsp
teška krema
¼ šolje guste pavlake, sobne temperature

Upute

1
Osušite biftek papirnim ubrusima. Začinite obilno sa svih strana solju i mlevenim biberom.
2
Stavite odrezak na rešetku za pečenje pogodnu za rernu, postavljenu preko pleha za pečenje. Hladite u frižideru, nepokriveno, najmanje 8 sati ili do 24 sata, dok površina odreska ne izgleda potpuno suva i mat i čvrsta na dodir.
3
Izvadite biftek iz frižidera i ostavite ga na radnoj površini dok ne dostigne sobnu temperaturu, oko 30 minuta. U međuvremenu, zagrejte rernu na 122°C.
4
Prebacite odrezak (još uvek na rešetki i plehu za pečenje) u rernu. Pecite dok unutrašnja temperatura odreska ne dostigne 49°C za srednje pečeno, 30–40 minuta. Izvadite iz rerne.
5
Zagrejte ulje od avokada u teškom tiganju na srednje jakoj vatri dok ulje lagano ne krčka, 2-3 minuta. Držeći odrezak hvataljkama, stavite ga u tiganj, sa poklopcem masnoće nadole. Kuvajte 30-45 sekundi, dok mast ne počne da se topi i ne porumeni.
6
Položite biftek ravno u tiganj i pržite ga, ne ometajući, 30–45 sekundi sa svake strane, dok se ne formira bogata, smeđa kora. Sklonite sa vatre. Prebacite biftek na tanjir i ostavite da odstoji 10 minuta.
7
U međuvremenu, sipajte višak tečnosti iz tiganja. (Ne brišite tiganj na suvo.) Dodajte puter u tiganj i ostavite da se otopi na srednjoj vatri. Dodajte ljuti luk, beli luk i mleveni biber. Kuvajte, često mešajući, 2-3 minuta, dok ne omekša i ne zamiriše.
8
Dodajte šampanjac u smesu u tiganju i dovedite do ključanja na srednjoj vatri. Krčkajte, ne uznemiravajući, dok skoro ne ispari, 2-3 minuta. Dodajte demiglas, čorbu i Vusteršir sir. Kuvajte, povremeno mešajući, dok se smesa ne smanji za pola, 3-4 minuta.
9
Umutite pavlaku u smesu u tiganju. Kuvajte, povremeno mešajući, dok se blago ne zgusne i ne počne blago da ključa, oko 2 minuta. Probajte i začinite solju i mlevenim biberom.
10
Prebacite odmoreni biftek na dasku za sečenje. Isecite ga u pravcu suprotnom od vlakana na komade debljine 1,5 cm. Prelijte biftek sosom i poslužite toplo.
11
Uživajte!