Tandoori Turkije
Je dagelijkse doelen
Per portie
628 kcal
24 g
43 g
34 g
Kijk hoe het wordt gemaakt
Opmerking: deze video kan meerdere recepten bevatten. Wacht tot het door jou geselecteerde gerecht in beeld verschijnt.
Ingrediënten
kaneelstokje
4 kaneelstokjes, in stukjes van 2,5 cm gebroken
hele koriander
0.8 g
hele komijnzaadjes
0.3 tbsp
complete knotsbladen
3 hele foeliebladen of 1 eetlepel gemalen foelie
hele fenegriekzaden
0.1 tbsp
hele zwarte kardemompeul
0.1 tbsp
hele groene kardemompeulen
0.1 tbsp
hele zwarte peperkorrels
0.1 tbsp
hele kruidnagel
0.1 tbsp
Kasjmir chilipoeder
0.3 tbsp
gemalen gember
0.1 tbsp
knoflookpoeder
0.1 tbsp
versgeraspte nootmuskaat
0.2 tsp
naturel volle Griekse yoghurt
80 g
citroensap
5 mL
koosjer zout
3 g
geraspte verse gember
0.1 tbsp
geraspte knoflook
0.1 tbsp
Kalkoen
1 kalkoen van 7 kilo, ontdooid
ghee
27 g
koosjer zout
0.2 tsp
citroen
2 citroenen, in kwartjes gesneden
knoflook
0.1 head
verse laurierblaadjes
4-8 verse laurierblaadjes
verse gember
0.1 piece
verse koriander
½ bosje verse koriander
kippenbouillon
60 mL
universeel meel
2 g
gereserveerd kalkoenvet
60 mL
verse koriander
Gehakte verse koriander
limoen
In kwartjes gesneden limoenen
Traditionele Tandoori bijgerechten
Traditionele Tandoori-bijgerechten, zoals rijstpulao, raita, aaan, kachumber en/of aloo bhaji
Instructies
Bereid de tandoori-kruidenmix: Zet een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en laat deze een paar minuten opwarmen. Rooster de kaneelstokjes, korianderzaadjes, komijnzaadjes, foelieblaadjes (indien gebruikt), fenegriekzaadjes, zwarte en groene kardemompeulen, zwarte peperkorrels en kruidnagels in de warme koekenpan tot elke specerij geurig en lichtbruin is, een paar minuten per specerij. Leg de geroosterde specerijen op een bord of schaaltje terwijl je de overige specerijen roostert. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Plaats een zeef boven een middelgrote kom. Zodra alle hele specerijen zijn afgekoeld, doe je ze in een krachtige blender of specerijenmolen (eventueel in porties) en maal je ze tot een fijn poeder. Giet het gemalen poeder in de zeef en zeef het in de kom eronder. Doe eventuele grotere stukjes terug in de blender, maal ze opnieuw en zeef ze in de kom.
Voeg de Kashmiri chilipoeder, gemalen gember, knoflookpoeder en nootmuskaat toe aan de kom met de gemalen specerijen en meng goed (voeg eventueel gemalen foelie hier toe). Doe het mengsel in een luchtdichte container en bewaar het op een koele, droge plaats tot gebruik. Het specerijenmengsel is maximaal 2 weken houdbaar.
Maak de yoghurtmarinade: Klop in een middelgrote kom de yoghurt, ¾ kopje tandoori-kruidenmix, citroensap, zout, gember en knoflook door elkaar tot een glad mengsel.
Verwijder de ingewanden uit de kalkoen en gooi ze weg (of bewaar ze voor een ander gerecht). Dep de kalkoen rondom droog met keukenpapier. Leg de kalkoen in een kom die groot genoeg is voor de vogel en giet de yoghurtmarinade eroverheen. Maak met je vingers voorzichtig de kalkoenhuid los, beginnend bij de buikholte en werkend naar de borst en de poten toe, let erop dat je de huid niet scheurt. Verdeel de marinade met je handen onder de huid en over de hele kalkoen. Zodra de kalkoen goed bedekt is, dek je de kom af met plasticfolie en zet je hem minimaal 3 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast.
Terwijl de kalkoen marineert, maak je de tandoori-ghee: Doe de ghee in een kleine steelpan en verwarm deze 2-3 minuten op middelhoog vuur, tot hij heet is. Voeg 2 eetlepels van het tandoori-kruidenmengsel toe (het moet lichtjes sissen zodra het de ghee raakt), roer goed door en haal de pan van het vuur. Roer het zout erdoor. Schep ¼ kopje ghee in een klein kommetje en zet apart voor de jus. Giet de resterende 1¼ kopje ghee voorzichtig in een hittebestendige kom.
Haal de kalkoen na het marineren uit de koelkast en laat hem 2-3 uur op kamertemperatuur staan voordat u hem gaat bereiden.
Plaats een rooster in het onderste midden van de oven. Verwarm de oven voor tot 230 °C (450 °F). Zet een V-vormig rooster in een braadpan.
Haal de kalkoen, zodra hij klaar is om te koken, uit de yoghurtmarinade en dep hem zo droog mogelijk. Knijp ook zoveel mogelijk marinade onder de kalkoenhuid uit.
Pak de kalkoen bij de poten en leg hem voorzichtig in de voorbereide braadpan met de borstkant naar boven. Wrijf met je handen ongeveer een derde van de tandoori-ghee over de kalkoen en wrijf vervolgens nog een derde onder de huid. Bewaar de resterende ghee om de kalkoen mee te bestrijken.
Vul de holte van de kalkoen met citroen, knoflook, gember en koriander. Stop de vleugels onder de kalkoen en bind de poten samen met keukentouw, waarbij je het touw om de vogel wikkelt om het vast te zetten. Giet 3 kopjes kippenbouillon in de braadpan.
Rooster de kalkoen 30 minuten, draai hem halverwege om, tot de huid grotendeels goudbruin is. Smelt ondertussen het resterende derde deel van de tandoori ghee in een kleine steelpan op laag vuur, of in een klein kommetje in de magnetron.
Na 30 minuten braden, bestrijk je de kalkoen met de gesmolten ghee. Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C. Als de bodem van de braadslee droog aanvoelt, giet er dan nog 1-2 kopjes bouillon bij. Ga door met braden, bestrijk de kalkoen regelmatig en draai hem elke 30 minuten om, tot een vleesthermometer in het dikste deel van de poot 75 °C aangeeft (nog 120-150 minuten). De huid moet glanzend, knapperig en goudbruin zijn. Als de huid te donker dreigt te worden, dek de kalkoen dan lichtjes af met aluminiumfolie. Haal de kalkoen uit de oven en bestrijk hem nogmaals. Laat hem 30-60 minuten rusten. Bewaar het braadvocht, gooi het vet weg, om er jus van te maken.
Bereid de tandoorisaus: Voeg de apart gehouden ¼ kopje tandoori ghee toe aan een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 3-5 minuten, tot de roux donkerder van kleur is en een geurige, geroosterde aroma afgeeft. Voeg 1 eetlepel van de tandoori kruidenmix toe en roer om te combineren. Laat het mengsel nog een minuutje roosteren tot het geurig is. Roer geleidelijk het braadvocht van de kalkoen erdoor (voeg naar behoefte kippenbouillon toe tot een totaal van 3 kopjes). Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens laag en laat 10-15 minuten sudderen, tot de saus licht is ingedikt. Haal de saus van het vuur.
Om te serveren, plaatst u de hele kalkoen in het midden van een grote schaal voor een klassieke presentatie, of snijdt u de kalkoen aan en schikt u de stukken op de schaal, gegarneerd met koriander en limoenpartjes. Serveer direct met de hete jus ernaast, en eventuele traditionele tandoori-bijgerechten naar keuze.
Genieten!