Luxe kreeftmacaroni met kaas

Name: Luxe kreeftmacaroni met kaas
Total time: 55 min
Yield: 1 serving
Ingredients: 0.5 kreeftenstaart; 0.18 L water; ¼ kopje (½ stick) ongezouten boter ongezouten boter; 3.75 g universeel meel; 105 mL melk; 46.88 g fontina kaas; 28.13 g mascarpone; 0.25 tbsp brandewijn; 0.13 tsp hete saus; ¼ theelepel versgeraspte nootmuskaat versgeraspte nootmuskaat; 0.13 tsp koosjer zout; 0.13 tsp versgemalen zwarte peper; 56.25 g gedroogde cavatappi pasta; 0.75 tbsp verse bieslook; 0.25 bosuitjes; 15.63 g scherpe, gerijpte witte cheddar; 10.63 g zwarte kaviaar; 1 ramekins

55 min1 porties

Je dagelijkse doelen

Per portie

Energie

915 kcal

Koolhydraten

49 g

Vet

45 g

Eiwit

71 g

Kijk hoe het wordt gemaakt

Opmerking: deze video kan meerdere recepten bevatten. Wacht tot het door jou geselecteerde gerecht in beeld verschijnt.

Ingrediënten

kreeftenstaart
4 kreeftenstaarten van 85 gram
water
0.2 L
ongezouten boter
¼ kopje (½ stick) ongezouten boter
universeel meel
4 g
melk
105 mL
fontina kaas
47 g
mascarpone
28 g
brandewijn
0.3 tbsp
hete saus
0.1 tsp
versgeraspte nootmuskaat
¼ theelepel versgeraspte nootmuskaat
koosjer zout
0.1 tsp
versgemalen zwarte peper
0.1 tsp
gedroogde cavatappi pasta
56 g
verse bieslook
0.8 tbsp
bosuitjes
2 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
scherpe, gerijpte witte cheddar
16 g
zwarte kaviaar
11 g
ramekins
8 ramekins van 240 ml

Instructies

1
Doe het water in een grote pan en breng het aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de kreeftenstaarten toe met de pootkant naar beneden, zet het vuur laag en laat ze 3,5 tot 4 minuten sudderen, of tot de kreeftenstaarten gaar zijn en het vlees ondoorzichtig en licht stevig is. Haal ze uit het water en laat ze afkoelen tot ze handwarm zijn. Bewaar het kookvocht. Haal na het afkoelen het kreeftenvlees uit de staarten en hak het grof.
2
Smelt de boter in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en klop tot een glad en bubbelend mengsel, 1-2 minuten.
3
Giet de melk er langzaam bij, onder voortdurend kloppen, tot alles goed gemengd is. Zet het vuur lager (middelhoog) en kook verder, regelmatig kloppend, tot de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken, ongeveer 10 minuten.
4
Voeg de fontinakaas, mascarpone, 3 eetlepels van de bewaarde kreeftenbouillon, de brandy, tabasco, nootmuskaat, zout en peper toe en roer tot de kaas gesmolten is en de saus glad is, ongeveer 2 minuten. Spatel de gekookte cavatappi, het kreeftenvlees, 3 eetlepels bieslook en de lente-uitjes erdoor.
5
Zet de grill op de hoogste stand. Plaats 8 ramekins van 240 ml op een bakplaat met opstaande rand.
6
Verdeel de mac and cheese gelijkmatig over de ramekins, zorg ervoor dat een deel van het kreeftenvlees bovenop zichtbaar is. Strooi 2 eetlepels cheddar kaas over elke ramekin.
7
Plaats de bakplaat 3-4 minuten onder de grill, of totdat de cheddar kaas gesmolten en goudbruin is.
8
Laat het 5 minuten afkoelen en garneer elke portie vervolgens met de resterende 3 eetlepels bieslook en 1 theelepel kaviaar.
9
Genieten!