Zalm met yuzu-ponzusaus en krokante rijst

Name: Zalm met yuzu-ponzusaus en krokante rijst
Total time: 35 min
Yield: 1 serving
Ingredients: 0.17 tbsp rijstwijnazijn; 0.08 tbsp suiker; 0.08 tsp koosjer zout; 29.17 g gekookte kortkorrelige witte rijst; 30 mL avocado-olie; 0.25 tbsp Kewpie mayonaise; 0.08 tsp yuzu kosho; 0.08 tsp yuzu-extract; ½ theelepel sesamolie sesamolie; ½ theelepel sojasaus sojasaus; 18.75 g zalm van sushikwaliteit; 0.17 tbsp bosuitjes; 0.08 tsp witte sesamzaadjes; 0.08 tsp zwarte sesamzaadjes; Dun gesneden jalapeño, optioneel jalapeño; Ponzu-saus ponzusaus

35 min1 porties

Je dagelijkse doelen

Per portie

Energie

310 kcal

Koolhydraten

15 g

Vet

25 g

Eiwit

5 g

Ingrediënten

rijstwijnazijn
0.2 tbsp
suiker
0.1 tbsp
koosjer zout
0.1 tsp
gekookte kortkorrelige witte rijst
29 g
avocado-olie
30 mL
Kewpie mayonaise
0.3 tbsp
yuzu kosho
0.1 tsp
yuzu-extract
0.1 tsp
sesamolie
½ theelepel sesamolie
sojasaus
½ theelepel sojasaus
zalm van sushikwaliteit
19 g
bosuitjes
0.2 tbsp
witte sesamzaadjes
0.1 tsp
zwarte sesamzaadjes
0.1 tsp
jalapeño
Dun gesneden jalapeño, optioneel
ponzusaus
Ponzu-saus

Instructies

1
Bereid de sushirijst: Klop in een kleine kom de rijstazijn, suiker en zout door elkaar tot de suiker is opgelost.
2
Giet het azijnmengsel over de warme rijst en schep het met een spatel om tot de vloeistof is opgenomen.
3
Bekleed een bakje van 20 x 13 cm met plasticfolie, doe er de sushirijst in en druk deze gelijkmatig aan. Vouw de plasticfolie over de rijst heen en vries het geheel 1 uur in.
4
Maak ondertussen de zalm met yuzu-ponzu: klop in een middelgrote kom de kewpie mayonaise, yuzu kosho, yuzu-extract, sesamolie en sojasaus door elkaar tot een glad mengsel.
5
Voeg de zalm en de lente-uitjes toe aan de kom met het mayonaisemengsel. Meng alles goed door elkaar totdat de zalm en de lente-uitjes gelijkmatig bedekt zijn. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot serveren.
6
Bak de sushirijst: Verhit de avocado-olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot de temperatuur 190 °C (375 °F) bereikt.
7
Haal de sushirijst uit de vriezer en snijd deze in 12 gelijke rechthoeken. Gooi eventuele losse stukjes rijst weg.
8
Voeg voorzichtig 3-4 rijstrechthoekjes tegelijk toe aan de hete olie. Als de olie spat, dek de koekenpan dan af met een deksel tot het spatten is gestopt. Bak de rijstrechthoekjes 3-4 minuten, of tot ze goudbruin zijn, draai ze dan om en bak ze nog 3-4 minuten tot ze ook aan de andere kant goudbruin zijn. Leg ze op een rooster om uit te laten lekken en herhaal dit met de resterende rijst.
9
Doe het zalmmengsel in een afsluitbare plastic zak en knip een opening van ongeveer 1,25 cm in een van de hoeken.
10
Spuit de zalm voorzichtig op elk stukje krokante rijst. Bestrooi elk stukje met de geroosterde witte en zwarte sesamzaadjes en garneer met een plakje jalapeño, indien gewenst.
11
Serveer direct met ponzusaus om in te dippen.
12
Genieten!