Glutenvrije aardbeien-cheesecake
Je dagelijkse doelen
Per portie
951 kcal
61 g
76 g
14 g
Kijk hoe het wordt gemaakt
Opmerking: deze video kan meerdere recepten bevatten. Wacht tot het door jou geselecteerde gerecht in beeld verschijnt.
Ingrediënten
grof gehakte verse aardbeien
0.1 c
kristalsuiker
0.4 tbsp
vers citroensap
0.1 tbsp
gesneden verse aardbeien
0.3 c
kristalsuiker
0.4 tbsp
vers citroensap
0.3 tbsp
vellen glutenvrije grahamcrackers
18 glutenvrije grahamcrackers
ongezouten boter
0.5 tbsp
bruine suiker
0.3 tbsp
koosjer zout
½ theelepel koosjer zout
roomkaas
4 oz
kristalsuiker
0.1 c
maïszetmeel
0.1 tbsp
koosjer zout
½ theelepel koosjer zout
vanillebonenpasta
0.1 tbsp
grote eieren
4 grote eieren, op kamertemperatuur
heavy cream
¾ kopje slagroom, op kamertemperatuur
zure room
¼ kopje zure room, op kamertemperatuur
Glutenvrije cake in blokjes (stukjes van 1,25 cm)
0.1 c
koude slagroom
0.3 c
vanille-extract
0.1 tbsp
poedersuiker
¼ kopje poedersuiker
Instructies
Bereid de aardbeienvulling: Doe de aardbeien, suiker en citroensap in een kleine steelpan. Kook op middelhoog vuur tot de aardbeien vocht loslaten, ongeveer 10 minuten, en prak ze daarbij voorzichtig een beetje fijn. Kook verder tot het vocht indikt en de aardbeien stroperig zijn, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen, ongeveer 30 minuten. Dek af en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Bereid de gemarineerde aardbeientopping: Doe de aardbeien, suiker en citroensap in een middelgrote kom en meng goed. Dek de kom goed af en zet hem minimaal 1 uur en maximaal 24 uur in de koelkast om de aardbeien te laten marineren. Bewaar de topping afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Bereid de grahamcrackerbodem: Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bodem van een diepe springvorm van 23 cm met bakpapier. Doe de grahamcrackers in een keukenmachine en maal ze fijn, ongeveer 1 minuut. Doe het mengsel in een kom en roer de boter, bruine suiker en zout erdoor. Het mengsel moet samenhangend zijn en op nat zand lijken. Druk het gelijkmatig in de bodem en tegen de zijkanten van de springvorm. Bak 10 minuten. Laat 20 minuten afkoelen op kamertemperatuur voordat je de vulling erin doet.
Bereid de cheesecake: Verlaag de oventemperatuur naar 157 °C. Doe de roomkaas in de kom van een staande mixer met de platte klopper (of een grote kom als je een staafmixer gebruikt). Klop op middelhoge snelheid tot een glad en romig geheel, 5-7 minuten, en voeg geleidelijk de suiker, maizena en zout toe. Klop nog 5 minuten door. Klop de vanillepasta er op lage snelheid doorheen tot alles goed gemengd en glad is, 2-3 minuten. Klop de eieren één voor één erdoor op middelhoge snelheid, goed mixend na elke toevoeging. Klop de slagroom en zure room erdoor op middelhoge snelheid tot het mengsel zijdezacht en glad is, ongeveer 5 minuten.
Giet de helft van het cheesecakebeslag in de afgekoelde grahamcrackerbodem. Verdeel de in blokjes gesneden cake er in een gelijkmatige laag overheen, gevolgd door de aardbeienvulling.
Bedek de bovenkant met de resterende cheesecakevulling en strijk deze glad met een spatel. Tik zachtjes met de bakvorm op een vlak oppervlak om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Plaats de cheesecake in de voorverwarmde oven. Zet een kleine ovenschaal gevuld met kokend water op het ovenrek onder de cheesecake. Bak de cheesecake ongeveer anderhalf uur, tot de randen goudbruin zijn en het midden nog een beetje wiebelig is.
Zet de ovendeur een klein beetje open en laat de cheesecake 1 uur in de oven afkoelen. Haal hem uit de oven en laat hem volledig afkoelen, 30 minuten tot 1 uur.
Wikkel de cheesecake goed in plasticfolie en zet hem in de koelkast tot hij is opgesteven, minimaal 6 uur of maximaal 4 dagen.
Maak de slagroom: Klop met een elektrische mixer of met een garde de slagroom, poedersuiker en vanille tot licht stijve pieken, ongeveer 5 minuten met een elektrische mixer of 10-15 minuten met de hand.
Serveer de cheesecake met een topping van slagroom en gemarineerde aardbeien.
Genieten!