Steak gebakken in een omgekeerde saus met pepersaus

Steak gebakken in een omgekeerde saus met pepersaus

55 min1 porties

Je dagelijkse doelen

Per portie

Energie

903 kcal

Koolhydraten

5 g

Vet

72 g

Eiwit

54 g

Kijk hoe het wordt gemaakt

Opmerking: deze video kan meerdere recepten bevatten. Wacht tot het door jou geselecteerde gerecht in beeld verschijnt.

Ingrediënten

  • New York strip steak (3,8 cm dik)

    0.5 lb

  • koosjer zout

    Kosher zout, naar smaak

  • versgemalen zwarte peper

    Versgemalen zwarte peper, die smaak

  • avocado-olie

    1 tbsp

  • ongezouten boter

    1 tbsp

  • kleine sjalot

    ½ kleine sjalot, fijngehakt

  • knoflookteentje

    1 teentje knoflook, fijngehakt

  • hele zwarte peperkorrels

    0.5 tsp

  • Champagne

    ¼ kopje champagne (of droge mousserende wijn)

  • rundvlees demi-glace

    ⅓ kopje runderdemi-glace

  • runderbouillon

    ⅓ kopje runderbouillon

  • Worcestershire saus

    0.5 tsp

  • heavy cream

    ¼ kopje slagroom, op kamertemperatuur

Instructies

  1. 1

    Dep de biefstuk droog met keukenpapier. Breng aan alle kanten royaal op smaak met zout en gemalen peper.

  2. 2

    Leg de biefstuk op een ovenbestendig rooster boven een bakplaat. Zet de biefstuk onafgedekt in de koelkast gedurende minimaal 8 uur en maximaal 24 uur, totdat het oppervlak volledig droog en mat is en stevig aanvoelt.

  3. 3

    Haal de biefstuk uit de koelkast en laat hem ongeveer 30 minuten op het aanrecht op kamertemperatuur komen. Verwarm ondertussen de oven voor op 120 °C.

  4. 4

    Plaats de biefstuk (nog steeds op het rooster en de bakplaat) in de oven. Bak de biefstuk tot een kerntemperatuur van 46 °C (115 °F) voor medium-rare, 30-40 minuten. Haal de biefstuk uit de oven.

  5. 5

    Verhit de avocado-olie in een zware koekenpan op middelhoog vuur tot de olie zachtjes begint te sudderen, 2-3 minuten. Pak de biefstuk vast met een tang en leg hem met de vetkant naar beneden in de pan. Bak 30-45 seconden, tot het vet begint te smelten en goudbruin kleurt.

  6. 6

    Leg de biefstuk plat in de koekenpan en bak hem, zonder hem aan te raken, 30-45 seconden per kant, tot er een mooie, bruine korst ontstaat. Haal de biefstuk van het vuur. Leg hem op een bord en laat hem 10 minuten rusten.

  7. 7

    Giet ondertussen het braadvocht uit de koekenpan. (Veeg de koekenpan niet droog.) Voeg de boter toe aan de koekenpan en laat deze op middelhoog vuur smelten. Voeg de sjalot, knoflook en gemalen peperkorrels toe. Bak al roerend 2-3 minuten, tot ze zacht en geurig zijn.

  8. 8

    Voeg de champagne toe aan het mengsel in de koekenpan en breng het op middelhoog vuur aan de kook. Laat het ongestoord sudderen tot het bijna volledig is verdampt, 2-3 minuten. Voeg de demi-glace, bouillon en Worcestershiresaus toe. Kook, af en toe roerend, tot het mengsel tot de helft is ingekookt, 3-4 minuten.

  9. 9

    Roer de room door het mengsel in de koekenpan. Kook het geheel, al roerend, tot het licht is ingedikt en zachtjes borrelt, ongeveer 2 minuten. Proef en breng op smaak met zout en gemalen peper.

  10. 10

    Leg de geruste biefstuk op een snijplank. Snijd hem dwars op de vezels in plakken van 1,25 cm dik. Bestrijk de biefstuk met de saus en serveer warm.

  11. 11

    Genieten!