Indyk tandoori
Twoje dzienne cele
Na porcję
628 kcal
24 g
43 g
34 g
Zobacz, jak powstaje
Uwaga: ten film może zawierać kilka przepisów. Poczekaj, aż pojawi się wybrane przez Ciebie danie.
Składniki
laska cynamonu
4 laski cynamonu, połamane na kawałki o długości 2,5 cm
cała kolendra
0.8 g
całe nasiona kminku
0.3 tbsp
całe ostrza buławy
3 całe ostrza buławy lub 1 łyżka zmielonej buławy
całe nasiona kozieradki
0.1 tbsp
cały strąk czarnego kardamonu
0.1 tbsp
całe zielone strąki kardamonu
0.1 tbsp
całe czarne ziarno pieprzu
0.1 tbsp
cały ząbek
0.1 tbsp
Proszek chili kaszmirski
0.3 tbsp
mielony imbir
0.1 tbsp
proszek czosnkowy
0.1 tbsp
świeżo starta gałka muszkatołowa
0.2 tsp
zwykły pełnotłusty jogurt grecki
80 g
sok z cytryny
5 mL
sól koszerna
3 g
starty świeży imbir
0.1 tbsp
starty czosnek
0.1 tbsp
Indyk
1 indyk o wadze 15 funtów, rozmrożony
ghee
27 g
sól koszerna
0.2 tsp
cytrynowy
2 cytryny pokrojone na ćwiartki
czosnek
0.1 head
świeże liście laurowe
4–8 świeżych liści laurowych
świeży imbir
0.1 piece
świeża kolendra
½ pęczka świeżej kolendry
rosół z kurczaka
60 mL
mąka uniwersalna
2 g
zarezerwowane soki z indyka
60 mL
świeża kolendra
Posiekana świeża kolendra
wapno
Ćwiartki limonki
Tradycyjne dodatki tandoori
Tradycyjne dodatki do Tandoori, takie jak ryż pulao, raita, aaan, kachumber i/lub aloo bhaji
Instrukcje
Przygotuj mieszankę przypraw tandoori: Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i pozwól jej się rozgrzać przez kilka minut. Używając każdej grupy przypraw, upraż laski cynamonu, nasiona kolendry, nasiona kminu rzymskiego, gałkę muszkatołową (opcjonalnie), nasiona kozieradki, strąki czarnego i zielonego kardamonu, ziarna czarnego pieprzu i goździki na ciepłej patelni, aż każda przyprawa będzie aromatyczna i lekko zrumieniona – kilka minut na każdą. Przełóż uprażone przyprawy na talerz lub małą tackę, podczas gdy prażysz pozostałe. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Ustaw sitko nad średnią miską. Gdy wszystkie przyprawy ostygną, przełóż je do blendera o dużej mocy lub młynka do przypraw (w razie potrzeby mieląc partiami) i zmiel na drobny proszek. Wsyp zmielone przyprawy do sitka i przesiej do miski poniżej. Większe kawałki wrzuć z powrotem do blendera, ponownie zmiel i przesiej do miski.
Dodaj do miski z mielonymi przyprawami papryczkę chili z Kaszmiru, mielony imbir, czosnek w proszku i gałkę muszkatołową i dobrze wymieszaj (jeśli używasz mielonego gałki muszkatołowej, dodaj ją tutaj). Przełóż mieszankę do szczelnego pojemnika i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu do momentu użycia. Mieszanka przypraw zachowa świeżość do 2 tygodni.
Przygotuj marynatę jogurtową: w średniej misce wymieszaj jogurt, ¾ szklanki mieszanki przypraw tandoori, sok z cytryny, sól, imbir i czosnek do uzyskania gładkiej konsystencji.
Wyjmij wnętrzności z indyka i wyrzuć (lub zachowaj do innego wykorzystania). Dokładnie osusz indyka ręcznikami papierowymi. Umieść indyka w misce wystarczająco dużej, aby zmieścił się w niej ptak, a następnie zalej go marynatą jogurtową. Palcami delikatnie rozluźnij skórę indyka, zaczynając od górnej części jamy brzusznej i przesuwając się w kierunku piersi i nóg, uważając, aby jej nie rozerwać. Dłońmi wmasuj marynatę pod skórą i na całej powierzchni ptaka. Po dokładnym pokryciu marynatą, przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
Podczas marynowania indyka przygotuj ghee tandoori: wlej ghee do małego rondla i gotuj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż będzie gorące. Dodaj 2 łyżki mieszanki przypraw tandoori (powinna lekko skwierczeć w kontakcie z ghee), a następnie wymieszaj i zdejmij garnek z ognia. Wmieszaj sól. Przełóż ¼ szklanki ghee do małej miski i odstaw na bok, aby użyć go do sosu. Ostrożnie wlej pozostałe 1¼ szklanki ghee do żaroodpornego naczynia.
Po zamarynowaniu wyjmij indyka z lodówki i pozostaw go w temperaturze pokojowej na 2–3 godziny przed gotowaniem.
Ustaw ruszt w dolnej, środkowej części piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 230°C (450°F). Umieść ruszt w kształcie litery V w brytfannie.
Gdy indyk będzie gotowy do pieczenia, wyjmij go z marynaty jogurtowej i wytrzyj jak najwięcej. Wyciśnij również jak najwięcej marynaty spod skóry indyka.
Chwyć indyka za nogi i ostrożnie przełóż na przygotowaną brytfannę piersią do góry. Dłońmi natrzyj indyka około jedną trzecią ghee tandoori, a następnie kolejną jedną trzecią pod skórą. Pozostałą część ghee odłóż na polewę do indyka.
Nadziej wnętrze indyka cytrynami, czosnkiem, imbirem i kolendrą. Włóż skrzydła pod spód indyka, a następnie zwiąż nogi sznurkiem kuchennym, owijając nim ptaka. Wlej 3 szklanki bulionu drobiowego na dno brytfanny.
Piecz indyka przez 30 minut, obracając go w połowie, aż skórka będzie prawie złocistobrązowa. Podczas pieczenia indyka rozpuść pozostałą jedną trzecią ghee tandoori w małym rondelku na małym ogniu lub w małej misce w kuchence mikrofalowej.
Po 30 minutach pieczenia polej indyka roztopionym ghee. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C. Jeśli dno naczynia wydaje się suche, wlej 1–2 szklanki bulionu. Kontynuuj pieczenie, polewaj i obracaj indyka co 30 minut, aż termometr wbity w najgrubszą część nogi osiągnie temperaturę 75°C, czyli przez kolejne 120–150 minut. Skórka powinna być błyszcząca, chrupiąca i złocistobrązowa – jeśli zacznie się zbyt mocno przypalać, delikatnie przykryj indyka folią aluminiową. Wyjmij indyka z piekarnika i polej go ponownie. Odstaw na 30–60 minut. Odcedź tłuszcz i zachowaj tłuszcz do przygotowania sosu.
Przygotuj sos tandoori: Dodaj odłożoną ¼ szklanki ghee tandoori do średniego rondla na średnim ogniu. Dodaj mąkę i gotuj, często mieszając, przez 3–5 minut, aż zasmażka nabierze ciemniejszego koloru i będzie aromatyczna i przypieczona. Dodaj 1 łyżkę mieszanki przypraw tandoori i ubij, prażąc przez kolejną minutę, aż będzie aromatyczna. Stopniowo, wmieszaj tłuszcz z indyka (dodając bulion drobiowy w razie potrzeby, łącznie 3 szklanki). Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij sos z ognia.
Aby podać, ułóż całego indyka na środku dużego talerza, aby uzyskać klasyczny wygląd, lub pokrój ptaka i ułóż pokrojone kawałki na talerzu, a następnie udekoruj kolendrą i pokrojonymi na ćwiartki limonkami. Podawaj natychmiast z gorącym sosem, a także z dowolnymi tradycyjnymi dodatkami z pieca tandoori.
Cieszyć się!