Stek z odwrotnym smażeniem w sosie pieprzowym

Zobacz, jak powstaje

Uwaga: ten film może zawierać kilka przepisów. Poczekaj, aż pojawi się wybrane przez Ciebie danie.

Składniki

• Stek z rostbefu nowojorskiego (grubość 1½ cala)

  0.5 lb

• sól koszerna

  Sól koszerna do smaku

• świeżo zmielony czarny pieprz

  Świeżo zmielony czarny pieprz, ten smak

• olej z awokado

  1 tbsp

• niesolone masło

  1 tbsp

• mała szalotka

  ½ małej szalotki, drobno posiekanej

• ząbek czosnku

  1 ząbek czosnku, posiekany

• całe czarne ziarna pieprzu

  0.5 tsp

• szampan

  ¼ szklanki szampana (lub wytrawnego wina musującego)

• wołowina demi-glace

  ⅓ szklanki wołowiny demi-glace

• bulion wołowy

  ⅓ szklanki bulionu wołowego

• Sos Worcestershire

  0.5 tsp

• śmietanka kremówka

  ¼ szklanki śmietanki kremówki, w temperaturze pokojowej

Instrukcje

1. 1

   Osusz stek ręcznikami papierowymi. Dopraw obficie solą i mielonym pieprzem ze wszystkich stron.

2. 2

   Ułóż stek na żaroodpornej kratce umieszczonej nad blachą do pieczenia. Schłodź bez przykrycia przez co najmniej 8 godzin, a maksymalnie 24 godziny, aż powierzchnia steku będzie całkowicie sucha i matowa, a w dotyku twarda.

3. 3

   Wyjmij stek z lodówki i pozostaw na blacie kuchennym, aż osiągnie temperaturę pokojową, około 30 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 123°C.

4. 4

   Przenieś stek (nadal na kratce i blasze do pieczenia) do piekarnika. Piecz, aż temperatura wewnętrzna steku osiągnie 46°C (średnio wysmażony), przez 30–40 minut. Wyjmij z piekarnika.

5. 5

   Rozgrzej olej z awokado na ciężkiej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż olej zacznie lekko wrzeć, przez 2–3 minuty. Trzymając stek szczypcami, połóż go na patelni, tłuszczem do dołu. Smaż przez 30–45 sekund, aż tłuszcz zacznie się wytapiać i nabierze złocistego koloru.

   1 tbspolej z awokado
6. 6

   Połóż stek płasko na patelni i smaż, nie ruszając, przez 30–45 sekund z każdej strony, aż utworzy się gęsta, brązowa skórka. Zdejmij z ognia. Przełóż stek na talerz i odstaw na 10 minut.

7. 7

   W międzyczasie zlej tłuszcz z patelni. (Nie wycieraj patelni do sucha). Dodaj masło do patelni i rozpuść je na średnim ogniu. Dodaj szalotkę, czosnek i zmielony pieprz. Smaż, często mieszając, przez 2–3 minuty, aż zmięknie i będzie aromatyczne.

   1 tbspniesolone masłoŚwieżo zmielony czarny pieprz, ten smakświeżo zmielony czarny pieprz
8. 8

   Dodaj szampana do mieszanki na patelni i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj na wolnym ogniu, nie mieszając, przez 2–3 minuty, aż prawie odparuje. Dodaj sos demi-glace, bulion i sos Worcestershire. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż mieszanka zredukuje się o połowę, przez 3–4 minuty.

   ⅓ szklanki wołowiny demi-glacewołowina demi-glace0.5 tspSos Worcestershire
9. 9

   Wlej śmietanę do mieszanki na patelni. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż lekko zgęstnieje i zacznie delikatnie bulgotać, około 2 minut. Spróbuj i dopraw solą i mielonym pieprzem.

10. 10

    Przenieś odpoczęty stek na deskę do krojenia. Pokrój w poprzek włókien na kawałki o grubości 1,25 cm. Polej stek sosem i podawaj na ciepło.

11. 11

    Cieszyć się!