Salmão ao molho ponzu de yuzu com arroz crocante

Salmão ao molho ponzu de yuzu com arroz crocante

35 min1 porções

Os seus objectivos diários

Por dose

Energia

310 kcal

Hidratos de carbono

15 g

Gordura

25 g

Proteína

5 g

Ingredientes

  • vinagre de vinho de arroz

    0.2 tbsp

  • açúcar

    0.1 tbsp

  • sal kosher

    0.1 tsp

  • arroz branco de grão curto cozido

    29 g

  • óleo de abacate

    30 mL

  • maionese kewpie

    0.3 tbsp

  • yuzu kosho

    0.1 tsp

  • extrato de yuzu

    0.1 tsp

  • óleo de gergelim

    ½ colher de chá de óleo de gergelim

  • molho de soja

    ½ colher de chá de molho de soja

  • salmão de qualidade para sushi

    19 g

  • cebolinhas

    0.2 tbsp

  • sementes de gergelim branco

    0.1 tsp

  • sementes de gergelim preto

    0.1 tsp

  • jalapeño

    Jalapeño fatiado finamente, opcional

  • molho ponzu

    molho ponzu

Instruções

  1. 1

    Prepare o arroz para sushi: Em uma tigela pequena, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal até que o açúcar se dissolva.

  2. 2

    Despeje a mistura de vinagre sobre o arroz ainda quente e misture com uma espátula até que o líquido seja absorvido.

  3. 3

    Forre um recipiente de 20 x 13 cm com filme plástico, adicione o arroz de sushi e pressione para formar uma camada uniforme. Dobre o filme plástico sobre o arroz para cobri-lo e leve ao congelador por 1 hora.

  4. 4

    Enquanto isso, prepare o salmão com molho ponzu de yuzu: em uma tigela média, misture a maionese kewpie, o yuzu kosho, o extrato de yuzu, o óleo de gergelim e o molho de soja até obter uma mistura homogênea.

  5. 5

    Adicione o salmão e a cebolinha à tigela com a mistura de maionese. Misture até que estejam bem revestidos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.

  6. 6

    Frite o arroz de sushi: Aqueça o óleo de abacate em uma panela média em fogo médio-alto até que a temperatura atinja 190°C (375°F).

  7. 7

    Retire o arroz de sushi do congelador e corte-o em 12 retângulos iguais. Descarte quaisquer pedaços de arroz soltos.

  8. 8

    Com cuidado, adicione 3 a 4 retângulos de arroz de cada vez ao óleo quente. Se o óleo espirrar, tampe a frigideira até que os respingos diminuam. Cozinhe por 3 a 4 minutos, ou até dourar, depois vire e cozinhe até dourar do outro lado, por mais 3 a 4 minutos. Transfira para uma grelha para escorrer e repita com o restante do arroz.

  9. 9

    Transfira a mistura de salmão para um saco plástico com fecho hermético e faça um corte de cerca de 1,2 cm em um dos cantos.

  10. 10

    Coloque delicadamente o salmão sobre cada pedaço de arroz crocante com um saco de confeitar. Polvilhe cada pedaço com as sementes de gergelim branco e preto torradas e finalize com uma fatia de jalapeño, se desejar.

  11. 11

    Sirva imediatamente com molho ponzu para mergulhar.

  12. 12

    Aproveitar!