Индейка тандури
Ваши ежедневные цели
На порцию
628 kcal
24 g
43 g
34 g
Посмотрите, как его делают
Примечание: в этом видео может быть представлено несколько рецептов. Подождите, пока появится выбранное вами блюдо.
Ингредиенты
палочка корицы
4 палочки корицы, разломанные на кусочки длиной 2,5 см.
целая кинза
0.8 g
цельные семена тмина
0.3 tbsp
целые лезвия булавы
3 целых лезвия мускатного ореха или 1 столовая ложка молотого мускатного ореха
цельные семена пажитника
0.1 tbsp
целый стручок черного кардамона
0.1 tbsp
целые стручки зеленого кардамона
0.1 tbsp
цельный черный перец горошком
0.1 tbsp
целая гвоздика
0.1 tbsp
Кашмирский перец чили в порошке
0.3 tbsp
молотый имбирь
0.1 tbsp
чесночный порошок
0.1 tbsp
свеженатертый мускатный орех
0.2 tsp
натуральный жирный греческий йогурт
80 g
лимонный сок
5 mL
кошерная соль
3 g
тертый свежий имбирь
0.1 tbsp
тертый чеснок
0.1 tbsp
Турция
1 индейка весом 15 фунтов, размороженная
топленое масло
27 g
кошерная соль
0.2 tsp
лимон
2 лимона, разрезанные на четвертинки
чеснок
0.1 head
свежие лавровые листья
4–8 свежих лавровых листьев
свежий имбирь
0.1 piece
свежая кинза
½ пучка свежей кинзы
куриный бульон
60 mL
универсальная мука
2 g
отложенный сок от индейки
60 mL
свежая кинза
Нарезанная свежая кинза
лайм
Лаймы, нарезанные на четвертинки
Традиционные гарниры из тандури
Традиционные гарниры тандури, такие как рис пулао, райта, аан, качумбер и/или алоо бхаджи.
Инструкции
Приготовьте смесь специй для тандури: поставьте сковороду среднего размера на средне-слабый огонь и дайте ей немного прогреться. По очереди обжаривайте палочки корицы, семена кориандра, семена тмина, мускатный орех (если используете), семена пажитника, стручки черного и зеленого кардамона, черный перец горошком и гвоздику на теплой сковороде, пока каждая специя не станет ароматной и слегка подрумянится, по несколько минут на каждую специю. Переложите обжаренные специи на тарелку или небольшой поднос, пока обжариваете остальные. Дайте остыть до комнатной температуры.
Поставьте сетчатое сито над миской среднего размера. После того, как все целые специи остынут, переложите их в мощный блендер или кофемолку (при необходимости работайте порциями) и измельчите специи в мелкий порошок. Высыпьте измельченные специи в сито и просейте в миску. Верните более крупные кусочки в блендер, снова измельчите и просейте в миску.
Добавьте в миску с молотыми специями порошок кашмирского чили, молотый имбирь, чесночный порошок и мускатный орех и хорошо перемешайте (если используете молотый мускатный орех, добавьте его сюда). Переложите смесь в герметичный контейнер и храните в прохладном, сухом месте до использования. Смесь специй может храниться до 2 недель.
Приготовьте маринад из йогурта: в средней миске взбейте вместе йогурт, ¾ стакана смеси специй для тандури, лимонный сок, соль, имбирь и чеснок до однородной консистенции.
Удалите внутренности из индейки и выбросьте (или сохраните для другого использования). Промокните индейку бумажными полотенцами со всех сторон. Поместите индейку в миску достаточно большого размера, чтобы вместить птицу, затем залейте ее йогуртовым маринадом. Пальцами аккуратно отделите кожу индейки, начиная с верхней части полости и продвигаясь к грудке и ножкам, стараясь не порвать кожу. Руками распределите маринад под кожей и по всей поверхности птицы. Когда индейка будет хорошо покрыта маринадом, накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Пока индейка маринуется, приготовьте топленое масло для тандури: налейте масло в небольшую кастрюлю и готовьте на среднем огне 2–3 минуты, пока оно не нагреется. Добавьте 2 столовые ложки смеси специй для тандури (она должна слегка зашипеть, соприкоснувшись с маслом), затем перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Добавьте соль. Переложите ¼ стакана масла в небольшую миску и отставьте для использования при приготовлении соуса. Осторожно перелейте оставшиеся 1¼ стакана масла в жаропрочную посуду.
После маринования достаньте индейку из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа перед приготовлением.
Установите решетку в нижней средней части духовки. Разогрейте духовку до 230°C (450°F). Поместите V-образную решетку внутрь противня.
Когда будете готовы готовить, выньте индейку из йогуртового маринада и вытрите как можно больше остатков. Также выжмите как можно больше маринада из-под кожи индейки.
Возьмите индейку за ножки и аккуратно переложите в подготовленный противень грудкой вверх. Руками вотрите примерно треть топленого масла тандури в птицу, затем еще треть — под кожу. Оставшееся масло оставьте для смазывания индейки маслом.
Наполните полость индейки лимонами, чесноком, имбирем и кинзой. Подверните крылья под индейку, затем свяжите ножки кулинарной нитью, обернув ею птицу для закрепления. Влейте 3 стакана куриного бульона на дно противня.
Запекайте индейку 30 минут, переворачивая ее на полпути, пока кожа не станет преимущественно золотисто-коричневой. Пока индейка запекается, растопите оставшуюся треть топленого масла тандури в небольшой кастрюле на медленном огне или в небольшой миске в микроволновой печи.
После 30 минут запекания смажьте индейку растопленным топленым маслом. Уменьшите температуру духовки до 150°C (300°F). Если дно противня кажется сухим, влейте еще 1–2 стакана бульона. Продолжайте запекать, смазывая и переворачивая индейку каждые 30 минут, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть ножки, не покажет 75°C (165°F), еще 120–150 минут. Кожа должна быть блестящей, хрустящей и золотисто-коричневой — если кожа начинает слишком темнеть, слегка прикройте птицу фольгой. Выньте индейку из духовки и еще раз смажьте. Дайте отдохнуть 30–60 минут. Сохраните выделившийся жир (кроме жира) для приготовления соуса.
Приготовьте соус тандури: добавьте отложенные ¼ стакана топленого масла тандури в среднюю кастрюлю на среднем огне. Добавьте муку и готовьте, часто помешивая, 3–5 минут, пока ру не потемнеет и не приобретет аромат поджаренной корочки. Добавьте 1 столовую ложку смеси специй тандури и перемешайте, обжаривая еще минуту, пока не появится аромат. Постепенно влейте жир от индейки (добавляя куриный бульон по мере необходимости, всего 3 стакана). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-низкого и варите на медленном огне 10–15 минут, пока соус слегка не загустеет. Снимите соус с огня.
Для подачи поместите целую индейку в центр большого блюда для классической сервировки, или же разделайте птицу, разложите нарезанные кусочки на блюде и украсьте кинзой и четвертинками лайма. Подавайте немедленно с горячим соусом, а также с любыми традиционными гарнирами из тандури на ваш выбор.
Наслаждаться!