Справочник по маринадам и соусам от Гидеона
Ваши ежедневные цели
На порцию
55 kcal
9 g
2 g
0 g
Посмотрите, как его делают
Примечание: в этом видео может быть представлено несколько рецептов. Подождите, пока появится выбранное вами блюдо.
Ингредиенты
банановый кетчуп
0.1 bottle
Спрайты
0.1 can
соевый соус
0.1 bottle
сахар
0.1 bag
головка чеснока
1 головка чеснока
рапсовое масло
0.1 bottle
сок или экстракт каламанси
0.1 bottle
майонез
0.1 bottle
сладкий тайский соус чили
0.1 bottle
блендер
1 блендер
кондитерская кисточка
1 кондитерская кисточка
сито
1 сито
Инструкции
Банановый кетчуп: Этот типичный филиппинский ингредиент придает соусам и маринадам особую сладость, густоту и цвет, что делает его незаменимым для таких блюд, как филиппинские спагетти и барбекю. Его уникальный, трудноописываемый вкус особенно хорошо сочетается с сытными жареными мясными блюдами.
SPRITE: Лимонно-лаймовые газированные напитки, такие как Sprite, соответствуют вкусовым характеристикам филиппинской кухни и играют важную роль, особенно в маринадах для филиппинского барбекю. Они подслащивают, придают мясу густоту и делают его нежным, и в любое время могут заменить ананасовый сок.
СОЕВЫЙ СОУС: Соевый соус, особенно популярный филиппинский бренд Silver Swan, — незаменимый продукт на кухне. Он добавляет цвет, ферментированный оттенок и, что наиболее важно, соленость различным блюдам. Его универсальность демонстрирует один из основных филиппинских соусов — простая, но ароматная смесь соевого соуса и сока каламанси, широко используемая с жареными блюдами.
САХАР: Кладовая без сахара неполна — добавление сладости и баланса различным блюдам незаменимо в кулинарии. Сахар выступает в роли противовеса, особенно в острых блюдах, и добавляет разный уровень сладости в зависимости от вида: белый сахар обеспечивает чистую и тонкую сладость, а коричневый сахар — сложную, карамельную, поджаристую сладость.
ЧЕСНОК: Универсальный ингредиент, чеснок позволяет регулировать интенсивность его вкуса в блюде: крупно нарезанный для более тонкого вкуса или измельченный для более выраженного чесночного аромата. Хотя свежий чеснок всегда беспроигрышный вариант, чесночный порошок — удобная альтернатива для тех ленивых дней, когда вы отчаянно хотите избежать «чесночных пальцев». Что касается очистки, то достаточно просто раздавить его ножом или тесаком.
РАПСОВОЕ МАСЛО: Рапсовое масло — незаменимый продукт на моей кухне. Оно обладает нейтральной текстурой, позволяя другим ароматам раскрыться в полной мере. Высокая температура дымления делает его идеальным для обжаривания и отличной альтернативой оливковому маслу в заправках для салатов.
СОК КАЛАМАНСИ или ЭКСТРАКТ: Сок каламанси — незаменимый ингредиент филиппинской кухни. Он придает блюдам уникальный, округлый цитрусовый вкус, лишенный резкой кислотности, часто присущей лимонному соку. Будь то для маринадов, например, для филиппинского барбекю, или для придания яркости и баланса жирным и маслянистым вкусам лапши или соусов, сок каламанси, подобно лимонному соку, предлагает богатый и многогранный вкусовой профиль, который порадует ваши вкусовые рецепторы.
Майонез: Не стоит недооценивать майонез — это не просто начинка для бутербродов. Он придает соусам кремообразную консистенцию и эмульгирующие свойства, а также является удивительно прекрасной заменой яичной смеси для действительно сочной жареной рыбы.
СЛАДКИЙ ТАЙСКИЙ СОУС ЧИЛИ: Сладкий тайский соус чили — это идеальное сочетание сладкого, острого и пикантного вкуса. Он идеально подходит для обмакивания люмпии или для быстрого приготовления ароматного соуса «банг-банг».
БЛЕНДЕР: Для создания бархатисто-гладких соусов, идеальных маринадов или сливочных супов используйте блендер. Его универсальность и мощность обеспечивают безупречную текстуру и идеально сбалансированное смешивание ингредиентов, что делает его незаменимым инструментом в ваших кулинарных начинаниях.
КОНДИТЕРСКАЯ КИСТЬ: Кондитерская кисточка — мой секрет получения красивого, равномерного покрытия на продуктах, особенно на тех, которые имеют хрустящую корочку, таких как жареная курица или барбекю, — при этом сохраняя их хрустящую текстуру.
СИТО: Хороший набор сит просто необходим для совершенствования ваших блюд. Процеживание крайне важно для достижения гладкой текстуры и равномерного распределения ароматов — именно так хорошее блюдо превращается в шедевр.