Безглютеновый чизкейк «Клубничный шорткейк»
Ваши ежедневные цели
На порцию
951 kcal
61 g
76 g
14 g
Посмотрите, как его делают
Примечание: в этом видео может быть представлено несколько рецептов. Подождите, пока появится выбранное вами блюдо.
Ингредиенты
крупно нарезанная свежая клубника
0.1 c
гранулированный сахар
0.4 tbsp
свежий лимонный сок
0.1 tbsp
нарезанная свежая клубника
0.3 c
гранулированный сахар
0.4 tbsp
свежий лимонный сок
0.3 tbsp
листы безглютеновые крекеры Грэма
18 листов безглютеновых крекеров Грэма
несоленое сливочное масло
0.5 tbsp
коричневый сахар
0.3 tbsp
кошерная соль
½ чайной ложки кошерной соли
сливочный сыр
4 oz
гранулированный сахар
0.1 c
кукурузный крахмал
0.1 tbsp
кошерная соль
½ чайной ложки кошерной соли
ванильная паста
0.1 tbsp
крупные яйца
4 крупных яйца комнатной температуры
жирные сливки
¾ стакана жирных сливок комнатной температуры
сметана
¼ стакана сметаны комнатной температуры
Кубики безглютенового кекса (1,2 см)
0.1 c
холодные густые сливки
0.3 c
экстракт ванили
0.1 tbsp
сахарная пудра
¼ стакана сахарной пудры
Инструкции
Приготовьте клубничную начинку: поместите клубнику, сахар и лимонный сок в небольшую кастрюлю. Варите на среднем огне, пока клубника не выделит сок, примерно 10 минут, слегка разминая ее. Продолжайте варить, пока жидкость не загустеет, а клубника не станет сиропообразной, примерно 10 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть, примерно 30 минут. Накройте крышкой и храните в холодильнике до использования.
Приготовьте маринованную клубнику для украшения: в миске среднего размера смешайте клубнику, сахар и лимонный сок. Плотно закройте миску и поставьте в холодильник минимум на 1 час или максимум на 24 часа. Накройте крышкой и храните в холодильнике до использования.
Приготовьте основу из крекеров Грэма: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Застелите дно глубокой разъемной формы диаметром 23 см (9 дюймов) пергаментной бумагой. Поместите крекеры Грэма в кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки, примерно 1 минуту. Переложите в миску и добавьте сливочное масло, коричневый сахар и соль. Смесь должна держать форму и напоминать влажный песок. Равномерно распределите по дну и стенкам разъемной формы. Выпекайте 10 минут. Дайте остыть при комнатной температуре в течение 20 минут перед тем, как начинять.
Приготовление чизкейка: Уменьшите температуру духовки до 160°C. Поместите сливочный сыр в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой (или в большую миску, если используете ручной блендер). Взбивайте на средней скорости до получения однородной кремообразной массы, 5–7 минут, постепенно добавляя сахар, кукурузный крахмал и соль. Продолжайте взбивать еще 5 минут. Вбейте ванильную пасту на низкой скорости до полного смешивания и получения однородной массы, 2–3 минуты. Вбейте яйца по одному на средней скорости, хорошо перемешивая после каждого добавления. Вбейте жирные сливки и сметану на средней скорости до получения шелковистой и однородной массы, около 5 минут.
Вылейте половину теста для чизкейка в остывшую основу из крекеров Грэма. Выложите нарезанный кубиками кекс ровным слоем, затем клубничную начинку.
Сверху выложите оставшееся тесто для чизкейка и разровняйте лопаткой. Аккуратно постучите формой по ровной поверхности, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Переложите чизкейк в предварительно разогретую духовку. Поставьте на решетку под чизкейк небольшую форму для запекания с кипятком. Выпекайте около 1,5 часов, пока края не подрумянятся, а середина не станет слегка дрожать.
Слегка приоткройте дверцу духовки и дайте чизкейку остыть в духовке в течение 1 часа. Затем выньте из духовки и дайте ему полностью остыть в течение 30 минут – 1 часа.
Плотно заверните чизкейк в пищевую пленку и поместите в холодильник до застывания, минимум на 6 часов или максимум на 4 дня.
Приготовьте взбитые сливки: используя электрический миксер или вручную венчиком, взбейте жирные сливки, сахарную пудру и ваниль до образования слегка устойчивых пиков, примерно 5 минут с помощью электрического миксера или 10–15 минут вручную.
Подавайте чизкейк, украсив его взбитыми сливками и маринованной клубникой.
Наслаждаться!