Стейк, приготовленный методом обратного обжаривания, с перечным соусом.

Стейк, приготовленный методом обратного обжаривания, с перечным соусом.

55 мин.1 порций

Ваши ежедневные цели

На порцию

Энергия

903 kcal

Углеводы

5 g

Жир

72 g

Протеин

54 g

Посмотрите, как его делают

Примечание: в этом видео может быть представлено несколько рецептов. Подождите, пока появится выбранное вами блюдо.

Ингредиенты

  • Стейк «Нью-Йорк» (толщина 1,5 дюйма)

    0.5 lb

  • кошерная соль

    Кошерная соль, по вкусу

  • свежемолотый черный перец

    Свежемолотый черный перец, этот вкус

  • масло авокадо

    1 tbsp

  • несоленое сливочное масло

    1 tbsp

  • мелкий шалот

    ½ мелкого шалота, мелко нарезанного

  • зубчик чеснока

    1 зубчик чеснока, измельченный

  • цельные зерна черного перца

    0.5 tsp

  • шампанское

    ¼ стакана шампанского (или сухого игристого вина)

  • говяжий деми-глас

    ⅓ стакана говяжьего деми-гласа

  • говяжий бульон

    ⅓ стакана говяжьего бульона

  • Вустерширский соус

    0.5 tsp

  • жирные сливки

    ¼ стакана жирных сливок комнатной температуры

Инструкции

  1. 1

    Промокните стейк бумажными полотенцами. Щедро приправьте солью и молотым перцем со всех сторон.

  2. 2

    Положите стейк на жаропрочную решетку, установленную над противнем. Поставьте в холодильник без крышки минимум на 8 часов или максимум на 24 часа, пока поверхность стейка не станет полностью сухой, матовой и упругой на ощупь.

  3. 3

    Достаньте стейк из холодильника и оставьте его на столешнице до достижения комнатной температуры, примерно на 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 250°F (120°C).

  4. 4

    Переложите стейк (не снимая с решетки и противня) в духовку. Запекайте, пока внутренняя температура стейка не достигнет 46°C (средняя прожарка), 30–40 минут. Выньте из духовки.

  5. 5

    Разогрейте масло авокадо в толстостенной сковороде на среднем огне до легкого кипения, 2–3 минуты. Держа стейк щипцами, положите его в сковороду жировой стороной вниз. Готовьте 30–45 секунд, пока жир не начнет вытапливаться и не приобретет золотисто-коричневый цвет.

  6. 6

    Положите стейк на сковороду и жарьте, не переворачивая, по 30–45 секунд с каждой стороны, пока не образуется густая коричневая корочка. Снимите с огня. Переложите стейк на тарелку и дайте ему отдохнуть 10 минут.

  7. 7

    Тем временем слейте жир со сковороды. (Не вытирайте сковороду насухо.) Добавьте сливочное масло в сковороду и дайте ему растаять на среднем огне. Добавьте лук-шалот, чеснок и молотый черный перец. Готовьте, часто помешивая, 2–3 минуты, пока лук не размягчится и не станет ароматным.

  8. 8

    Добавьте шампанское к смеси в сковороде и доведите до кипения на среднем огне. Варите на медленном огне, не помешивая, пока оно почти полностью не выпарится, 2–3 минуты. Добавьте деми-глас, бульон и вустерширский соус. Готовьте, периодически помешивая, пока смесь не уменьшится в объеме вдвое, 3–4 минуты.

  9. 9

    Влейте сливки в смесь на сковороде и взбейте. Готовьте, периодически помешивая, пока смесь слегка не загустеет и не начнет слегка пузыриться, около 2 минут. Попробуйте и приправьте солью и молотым перцем.

  10. 10

    Переложите отдохнувший стейк на разделочную доску. Нарежьте поперек волокон на кусочки толщиной 1,2 см. Полейте стейк соусом и подавайте теплым.

  11. 11

    Наслаждаться!