Tandoori puran
Vaši dnevni cilji
Na porcijo
628 kcal
24 g
43 g
34 g
Opazujte, kako ga izdelujejo
Opomba: ta videoposnetek lahko vključuje več receptov. Počakajte, da se prikaže izbrana jed.
Sestavine
cimetova palčka
4 cimetove palčke, razlomljene na 2,5 cm velike koščke
cel koriander
0.8 g
cela semena kumine
0.3 tbsp
cela rezila buzdovana
3 cela rezila mace ali 1 žlica mletega macea
cela semena grškega sena
0.1 tbsp
cel strok črnega kardamoma
0.1 tbsp
celi zeleni stroki kardamoma
0.1 tbsp
cel črni poper
0.1 tbsp
cel klinček
0.1 tbsp
Kašmirski čili v prahu
0.3 tbsp
mleti ingver
0.1 tbsp
česen v prahu
0.1 tbsp
sveže nariban muškatni orešček
0.2 tsp
navaden polnomastni grški jogurt
80 g
limonin sok
5 mL
košer sol
3 g
nariban svež ingver
0.1 tbsp
nariban česen
0.1 tbsp
Turčija
1 odmrznjena purana s težo 15 funtov
ghee
27 g
košer sol
0.2 tsp
limona
2 limoni, narezani na četrtine
česen
0.1 head
sveži lovorjevi listi
4–8 svežih lovorjevih listov
svež ingver
0.1 piece
svež koriander
½ šopka svežega koriandra
piščančja juha
60 mL
večnamenska moka
2 g
rezervirane puranje iztrebke
60 mL
svež koriander
Sesekljan svež koriander
apno
Četrtine limet
Tradicionalne priloge iz tandoorija
Tradicionalne tandoori priloge, kot so rižev pulao, raita, aaan, kachumber in/ali aloo bhaji
Navodila
Priprava mešanice začimb za tandoori: Srednje veliko ponev postavite na srednje nizek ogenj in pustite, da se ponev segreje nekaj minut. V vroči ponvi po eno skupino začimb naenkrat popražite cimetove palčke, semena koriandra, semena kumine, rezila macisa (če jih uporabljate), semena grškega sena, črne in zelene stroke kardamoma, črni poper in klinčke, dokler vsaka začimba ne zadiši in se rahlo porjavi, nekaj minut na začimbo. Popečene začimbe preložite na krožnik ali majhen pladenj, medtem ko popražite preostale začimbe. Pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo.
Nad srednje veliko skledo postavite mrežasto cedilo. Ko se vse začimbe ohladijo, jih prelijte v zmogljiv mešalnik ali mlinček za začimbe (po potrebi delajte v serijah) in začimbe zmeljete v fin prah. Mlete začimbe stresite v cedilo in jih presejte v skledo spodaj. Večje kose vrnite v mešalnik, ponovno zmeljete in presejete v skledo.
V skledo z mletimi začimbami dodajte kašmirski čili v prahu, mleti ingver, česen v prahu in muškatni orešček ter dobro premešajte (če uporabljate mleti muškatni orešček, ga dodajte tukaj). Mešanico prelijte v nepredušno zaprto posodo in shranite na hladnem in suhem mestu, dokler je ne boste uporabili. Mešanica začimb bo zdržala do 2 tedna.
Priprava jogurtove marinade: V srednje veliki skledi z metlico zmešajte jogurt, ¾ skodelice mešanice začimb tandoori, limonin sok, sol, ingver in česen, dokler zmes ni gladka.
Iz purana odstranite drobovino in jo zavrzite (ali shranite za drugo uporabo). Purana po celotnem obodu osušite s papirnatimi brisačami. Purana položite v skledo, ki je dovolj velika, da se vanjo prilega ptica, nato pa po puranu prelijte jogurtovo marinado. S prsti nežno zrahljajte puranjo kožo, začenši od vrha votline in se pomikajte proti prsim in navzdol proti nogam, pri čemer pazite, da kože ne raztrgate. Z rokami marinado vmasirajte pod kožo in po celotni ptici. Ko je dobro premazana, skledo pokrijte s plastično folijo in jo postavite v hladilnik za vsaj 3 ure, najbolje pa čez noč.
Medtem ko se puran marinira, pripravite tandoori ghee: ghee stresite v majhno ponev in kuhajte na srednji temperaturi 2–3 minute, dokler se ne segreje. Dodajte 2 žlici mešanice začimb tandoori (ko se dotakne gheeja, naj rahlo zacvrči), nato premešajte, da se vpije, in lonec odstavite z ognja. Vmešajte sol. ¼ skodelice gheeja prelijte v majhno skledo in jo postavite na stran za omako. Preostale 1¼ skodelice gheeja previdno prelijte v toplotno odporno posodo.
Po mariniranju purana vzemite iz hladilnika in ga pustite stati pri sobni temperaturi 2–3 ure, preden ga kuhate.
V spodnji srednji del pečice postavite rešetko. Pečico segrejte na 230 °C. V pekač postavite rešetko v obliki črke V.
Ko je purana pripravljeno za kuhanje, ga vzemite iz jogurtove marinade in ga čim bolj obrišite. Iztisnite čim več marinade tudi izpod puranje kože.
Purana primite za noge in ga previdno preložite v pripravljen pekač s prsmi navzgor. Z rokami na ptico vtrite približno tretjino tandoori ghija, nato pa še eno tretjino vtrite pod kožo. Preostali ghi prihranite za premaz purana.
Vdolbino napolnite z limonami, česnom, ingverjem in koriandrom. Perutničke zavihajte pod purana, nato pa noge zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico, ki jo ovijete okoli ptice, da jo pritrdite. Na dno pekača nalijte 3 skodelice piščančje jušne osnove.
Purana pecite 30 minut, pri čemer ga na pol obrnite, dokler koža ni večinoma zlato rjava. Medtem ko se puran peče, preostalo tretjino tandoori gheeja stopite v majhni ponvi na nizkem ognju ali v majhni skledi v mikrovalovni pečici.
Po 30 minutah pečenja purana premažite s stopljenim gheejem. Zmanjšajte temperaturo pečice na 150 °C. Če je dno pekača suho, dolijte še 1–2 skodelici jušne osnove. Nadaljujte s pečenjem, premazovanjem in obračanjem purana vsakih 30 minut, dokler termometer za meso, vstavljen v najdebelejši del noge, ne doseže 75 °C, nato pa še 120–150 minut. Koža mora biti sijoča, hrustljava in zlato rjava – če koža začne preveč temniti, ptico rahlo potresite z aluminijasto folijo. Purana vzemite iz pečice in ga še enkrat premažite. Pustite počivati 30–60 minut. Socvero, maščobo zavrzite, shranite za pripravo omake.
Priprava tandoori omake: V srednje velik lonec na srednji ogenj dodajte prihranjeno ¼ skodelice tandoori gheeja. Dodajte moko in med pogostim mešanjem kuhajte 3–5 minut, dokler prepražnik ne postane temnejše barve in ne zadiši po praženem. Dodajte 1 žlico mešanice začimb tandoori in pražite z metlico, da se premeša, ter pustite, da praži še minuto, dokler ne zadiši. Postopoma vmešajte puranje sokove (po potrebi dodajte piščančjo jušno osnovo, da dobite skupno 3 skodelice). Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in kuhajte 10–15 minut, dokler se rahlo ne zgosti. Omako odstavite z ognja.
Za serviranje postavite celega purana na sredino velikega pladnja za klasično predstavitev ali pa ptico narežite in narezane kose razporedite po pladnju ter okrasite s koriandrom in četrtinami limet. Postrezite takoj z vročo omako in poljubnimi tradicionalnimi prilogami tandoori po vaši izbiri.
Uživajte!