Tandoori Turkiet
Dina dagliga mål
Per portion
628 kcal
24 g
43 g
34 g
Se när den tillverkas
Obs! Den här videon kan innehålla flera recept. Vänta tills den rätt du valt visas.
Ingredienser
kanelstång
4 kanelstänger, brutna i 2,5 cm stora bitar
hel koriander
0.8 g
hela spiskumminfrön
0.3 tbsp
hela klubbblad
3 hela muskotblomsblad eller 1 matsked malen muskotblomma
hela bockhornsklöverfrön
0.1 tbsp
hel svart kardemummakapsel
0.1 tbsp
hela gröna kardemummakapslar
0.1 tbsp
hela svartpepparkorn
0.1 tbsp
hel kryddnejlika
0.1 tbsp
Kashmiriskt chilipulver
0.3 tbsp
malen ingefära
0.1 tbsp
vitlökspulver
0.1 tbsp
nyriven muskotnöt
0.2 tsp
vanlig helfet grekisk yoghurt
80 g
citronsaft
5 mL
kosher salt
3 g
riven färsk ingefära
0.1 tbsp
riven vitlök
0.1 tbsp
Turkiet
1 kalkon på 7,5 kg, upptinad
ghee
27 g
kosher salt
0.2 tsp
citron
2 citroner, delade i fyra delar
vitlök
0.1 head
färska lagerblad
4–8 färska lagerblad
färsk ingefära
0.1 piece
färsk koriander
½ knippe färsk koriander
kycklingbuljong
60 mL
allsidigt mjöl
2 g
reserverade kalkondrycker
60 mL
färsk koriander
Hackad färsk koriander
kalk
Kvartade limefrukter
Traditionella tandoori-tillbehör
Traditionella Tandoori-tillbehör, såsom rispulao, raita, aaan, kachumber och/eller aloo bhaji
Instruktioner
Gör tandoorikryddblandningen: Sätt en medelstor stekpanna på medel-låg värme och låt pannan värmas upp i några minuter. Arbeta med en kryddgrupp i taget och rosta kanelstänger, korianderfrön, spiskumminfrön, muskotblad (om du använder), bockhornsklöverfrön, svarta och gröna kardemummakapslar, svartpepparkorn och kryddnejlikor i den varma stekpannan tills varje krydda är väldoftande och lätt brynt, några minuter per krydda. Lägg över de rostade kryddorna på en tallrik eller ett litet fat medan du rostar de återstående kryddorna. Låt svalna till rumstemperatur.
Ställ en sil över en medelstor skål. När alla hela kryddor har svalnat, häll över dem i en kraftfull mixer eller kryddkvarn (arbeta i omgångar om det behövs) och mal kryddorna till ett fint pulver. Häll de malda kryddorna i silen och sikta ner i skålen under. Lägg tillbaka eventuella större bitar i mixern och mal dem igen och sikta ner i skålen.
Tillsätt kashmiriskilipulver, malen ingefära, vitlökspulver och muskotnöt i skålen med de malda kryddorna och blanda väl (om du använder malen muskotblomma, tillsätt den här). Häll över blandningen i en lufttät behållare och förvara på en sval, torr plats tills den ska användas. Kryddblandningen håller i upp till 2 veckor.
Gör yoghurtmarinaden: Vispa ihop yoghurten, ¾ kopp av tandoorikryddblandningen, citronsaften, saltet, ingefäran och vitlöken i en medelstor skål tills det är slätt.
Ta ut inälvorna ur kalkonen och släng dem (eller spara dem för ett annat bruk). Torka kalkonen torr med hushållspapper. Lägg kalkonen i en skål som är tillräckligt stor för att fågeln ska passa och häll sedan yoghurtmarinaden över hela kalkonen. Använd fingrarna för att försiktigt lossa kalkonskinnet, börja från toppen av håligheten och arbeta dig mot brösten och ner mot benen. Var försiktig så att du inte river sönder skinnet. Använd händerna för att arbeta in marinaden under skinnet och över hela fågeln. När marinaden är väl täckt, täck skålen med plastfolie och kyl i minst 3 timmar, helst över natten.
Medan kalkonen marinerar, gör tandoori-gheen: Lägg gheen i en liten kastrull och koka på medelvärme i 2–3 minuter, tills den är varm. Tillsätt 2 matskedar av tandoori-kryddblandningen (den ska fräsa lätt när den vidrör gheen), rör sedan om för att blanda in och ta bort kastrullen från värmen. Rör i saltet. Häll över 0,6 dl ghee i en liten skål och ställ åt sidan för att använda till såsen. Häll försiktigt de återstående 3,6 dl gheen i en värmetålig behållare.
Efter marineringen, ta ut kalkonen ur kylskåpet och låt den stå i rumstemperatur i 2–3 timmar innan tillagning.
Placera ett galler i den nedre mittendelen av ugnen. Värm ugnen till 230 °C. Placera ett V-format galler inuti en ugnsform.
När kalkonen är redo att tillagas, ta upp den ur yoghurtmarinaden och torka bort så mycket som möjligt. Krama även ut så mycket marinad som möjligt under kalkonskinnet.
Ta tag i kalkonens ben och lägg försiktigt över den i den förberedda ugnspannan med bröstsidan uppåt. Gnugga in ungefär en tredjedel av tandoori-gheen över fågeln med händerna och gnid sedan in ytterligare en tredjedel under skinnet. Spara resterande ghee för att pensla kalkonen.
Fyll håligheten med citroner, vitlök, ingefära och koriander. Stoppa in vingarna under kalkonen, knyt sedan ihop benen med hushållssnöre och linda dem runt fågeln för att fästa dem. Häll 7,5 dl kycklingbuljong i botten av stekpannan.
Stek kalkonen i 30 minuter, vänd den halvvägs, tills skinnet är mestadels gyllenbrunt. Medan kalkonen steks, smält den återstående tredjedelen av tandoori ghee i en liten kastrull på låg värme, eller i en liten skål i mikrovågsugnen.
Efter 30 minuters stekning, pensla kalkonen med den smälta gheen. Sänk ugnstemperaturen till 150 °C. Om botten av formen ser torr ut, häll i ytterligare 1–2 koppar buljong. Fortsätt steka, pensla och rotera kalkonen var 30:e minut tills en köttermometer som sticks in i den tjockaste delen av låret når 75 °C, 120–150 minuter till. Skinnet ska vara blankt, krispigt och gyllenbrunt – om skinnet börjar bli för mörkt, täck fågeln lätt med aluminiumfolie. Ta ut kalkonen ur ugnen och pensla den igen. Låt vila i 30–60 minuter. Spara fettet och kassera det överskottsfett som du använder till såsen.
Gör tandoorisåsen: Tillsätt den sparade ¼ koppen tandoori ghee i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och koka under ständig omrörning i 3–5 minuter, tills rouxen är mörkare i färgen och doftar väldoftande och rostat. Tillsätt 1 matsked av tandoori-kryddblandningen och vispa ihop, låt rosta i ytterligare en minut, tills den doftar väl. Vispa gradvis in kalkondrycken (tillsätt kycklingbuljong efter behov för totalt 3 koppar). Koka upp, sänk sedan värmen till medel-låg och låt sjuda i 10–15 minuter, tills den har tjocknat något. Ta bort såsen från värmen.
För att servera, lägg hela kalkonen i mitten av ett stort fat för en klassisk presentation, eller skär upp fågeln och arrangera de skurna bitarna på fatet och garnera med koriander och kvartade limefrukter. Servera omedelbart med den varma såsen bredvid, samt valfria traditionella tandooritillbehör.
Njuta!